Татьяна Ильина - Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя

Для желе понадобятся ягоды – 1 кг, желатин – 1,5 ст. л., сахар – 0,5 ст., вода – 100 мл.

Перебранные ягоды всыпать в закипевший сахарный сироп и тут же выключить. Выстоять 8–10 ч и доварить в 3 приема на медленном огне до сгущения пенок. Избыток сиропа можно отобрать в бутылки и закатать.

Для варенья понадобятся ягоды – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1 ст.

Сем. гранатовых

Аид согласился отпустить Персефону к матери, но предварительно дал ей проглотить зерно плода граната – символ брака… Забыв все от радости, Деметра бросилась навстречу своей дочери и заключила ее в свои объятия.

Теплолюбивое растение, в диком виде произрастающее в горных районах Азии и Закавказья. Прижившийся в странах Европы лишь в XVI веке гранат широко культивировался как пищевое и лекарственное растение.

Дерево ростом до 5 м или кустарник с разветвленной кроной и блестящими, продолговато-ланцетными кожистыми листьями. Листья к зиме опадают, остаются голые ветки с колючками. Преобразуется дерево весной: среди новых темно-зеленых листиков появляются яркие красные пятилопастные цветки с развитой завязью (женские) и без нее (мужские, до 90 %). Цветет растение долго, порой все лето, вызревают плоды поздней осенью. Урожай граната – сбор ложных ягод с многочисленными сочными костянками в виде шарообразного плода, покрытого грубой желтовато-бурой, красноватой (в зависимости от сорта) коркой. Семена внутри обычно красные, бывают желтоватые или белые. Вес плода – 300–600 г.

Использовали гранат в Египте, в Древнем Вавилоне и в арабских странах более 5 тысяч лет назад как витаминное пищевое растение, особо ценимое за лежкость плодов и возможность получения богатого урожая из года в год. На папирусах и глиняных черепках, найденных при раскопке жилищ египтян VIII века до н. э. в Луксоре, упоминается гранатовое вино, бывшее в употреблении помимо традиционного ячменного пива. В медицинских трактатах V–IV веков до н. э. сок и отвар кожуры граната прописывали при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, массовых эпидемиях дизентерии.

Попавший в Европу в начале новой эры гранат прочно обосновался в садах древних греков, что нашло свое отражение в мифах, дошедших до наших дней. Бог подземного царства Аид дал проглотить похищенной им Персефоне (дочери богини плодородия Деметры) зернышко граната, что сделало невозможным возвращение ее к матери на землю ранее наступления весны. Символом супружеской верности стал плод граната – отклик старинных легенд можно видеть и поныне в странах Закавказья, где принято осыпать зернами граната молодоженов или вкушать его плоды на свадьбе. И по сей день Персефона все же возвращается весной на землю, оживляя природу после зимней спячки, но осенью опять спускается в мрачное подземное царство мужа. Такова заклятая сила маленького зернышка граната.

Исследование сока плодов показало наличие в них 4–10 % сахаров, лимонной и других кислот, танинов, витамина С и др.

В цветках обнаружен пигмент пуницин, применяемый как натуральный краситель.

В листьях и коре дерева много танинов, что позволяет применять их в медицине и ветеринарии, а также для дубления кож в скорняжном производстве.

Корки плодов содержат 2 % танина, а кора ствола и корня – до 20 %, а также алкалоиды польтерин и др.

Кожура плодов содержит до 25 % дубильных веществ – ее сушат и заваривают при расстройствах кишечника из расчета 2 ч. л. на 1 ст. воды, кипятят 15 мин и принимают по 1 ст. л. каждые 3–4 ч при диарее. В день 100–150 г, не более.

В коре дерева содержатся 5 алкалоидов, один из которых – пеллетьерин – обладает парализующим действием на ленточных глистов. Кору и корни заготавливают осенью, сушат и принимают для изгнания паразитов: 50 г измельченного сухого сырья варят под крышкой 15 мин в 0,5 л воды, остужают и выпивают по глотку за 2–3 часа. Контроль за выходом глистов ведут в течение суток.

Она разрезала гранат. Сок цвета крови стекал по ее набеленным пальцам. Она клала зерна, прозрачные, как стекло, в огромный безобразный рот, жевала их неровными, большими и сильными зубами.

Кислый сок граната – первейшее средство при анемии различного генеза (беременных, туберкулезе, при кровопотере). Сок пьют при ангинах, колитах, лихорадке. Из очень кислого сока дикорастущего граната производят пищевую лимонную кислоту.

Порошок из сухих корок плодов – дезинфицирующее средство, им лечат гнилые раны и язвы у людей и животных. Для освобождения птицы и молодняка животных от глистов добавляют в питьевую воду отвар корок и коры граната.

Плод, не вскрывая, размять в миске пестиком или руками до размягчения. Затем проделать отверстие в кожуре и вылить содержимое в стакан. При анемии – 0,5 ст. сока (1 гранат) ежедневно в течение 2–3 недель. Сок разводят и полощут горло, пьют для нормализации стула при дисбактериозах и инфекционных поносах.

Сок дикого или культурного граната уваривают в казане с округлым дном, добавляют сахар (1:5) и горячим разливают по банкам. Употребляют в качестве витаминной и улучшающей пищеварение приправы. Опущенные в такой сок грецкие орехи, нанизанные на нитки, не что иное, как знаменитая чурчхела.

Приготовить слоеное дрожжевое тесто или купить готовое. Пропустить баранину через мясорубку, обжарить шинкованный лук на бараньем жире и слегка припустить мясной фарш в луковой заправке. Добавить зерна красного кислого граната в фарш, перемешать, посолить, присыпать корицей и поперчить. Раскатать тесто в кружки, разложить фарш на каждую порцию и хорошенько защипнуть сверху «веревочкой». Обжарить в кипящем топленом масле. При подаче посыпать сахарной пудрой и сумахом.

На 40 пирожков понадобится: тесто – 2 кг, гранаты – 3 шт., баранина без костей – 1,5 кг, лук – 3 шт., сахарная пудра – 150 г, масло топленое – 0,4 л, сумах (тертый барбарис), корица, черный перец, соль.

Отварить курицу и отделить мясо от костей. Мелко нарезать мясо, отварной картофель, яйца, свежие огурцы. Смешать в миске, добавить тертые грецкие орехи и гранатовые зерна, заправить майонезом. Выложить в форму и поставить на 2 ч в холодильник. Перед подачей на стол присыпать зернами граната по краю формы в виде широкой полосы.