Анна Чапман - Ешь что дают?

Многие ученые убеждены: слухи о вреде пальмового масла – не что иное, как последствия бизнес-войн, которые ведут корпорации. Дешевый продукт оказался полезнее дорогого – и конкуренты тут же развернули антирекламу. Есть примеры, когда сливочное масло заменили растительным – и результат превзошел самые смелые ожидания. Например, в Финляндии резко сократили потребление животных жиров – и несколько лет назад вошли в двадцатку стран с самой большой продолжительностью жизни.

Тридцать лет назад в рационе финнов почти отсутствовали овощи и фрукты. Местные лесорубы намазывали на хлеб толстый слой масла, а сверху клали кусок сала. Но… несколько лет продуманной и целенаправленной информационной политики – и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на восемьдесят процентов. Настолько же сократилось потребление масла. При этом сельскохозяйственное производство развивалось прежними темпами. А избытки сливочного масла продаются в Россию. В России финские продукты еще со времен СССР считались качественными – их покупали охотно.

Свой вклад в бесконечную дискуссию о пользе и вреде жиров вносят и корпорации, торгующие рыбой.

Самой полезной в списке жирных кислот признана омега-3. Положительно влияет на работу мозга, защищает иммунную и сердечно-сосудистую системы. Без омега-3 не может нормально работать ни одна система нашего организма. Ее нехватку невозможно восполнить ни одной другой жирной кислотой. Рыбий жир, который давали советским детям, действительно защищал их от простуды. Но в рыбе, которую сегодня продают в наших магазинах, омега-3 почти не содержится. Основной жир, который мы потребляем – растительный, он содержит только омега-6 – полиненасыщенную жирную кислоту.

Даже если в нашем рационе присутствует растительное масло, мы должны не реже чем два раза в неделю есть рыбу. Иначе в организме наступает дисбаланс жиров. Те жиры, которых становится слишком много, запускают процесс саморазрушения.

Кроме того, жиры омега-3 и омега-6 полезны только в паре. Омега-6 разрушает старые клетки, омега-3 строит новые. Это обеспечивает нам иммунитет, дает жизненные силы и энергию. Если человек ест мало рыбы и любит добавлять в пищу растительное масло, в его организме накапливается омега-6, которая работает на разрушение. Восстановления клеток не происходит.

Полезные жиры и масла

К нам на стол по большей части попадает рыба, которую вырастили на фермах и чей рацион питания отличается от того, что получают ее сородичи, живущие в море. Она питается искусственными кормами. И в этой рыбе содержание омега-3 очень невысоко. Но покупатели об этом просто не знают. Похожая ситуация и с молочными продуктами. Их называют натуральными, а на самом деле в их составе – множество добавок.

По подсчетам технологов, примерно 35 процентов товара на российских прилавках – фальсификат. И виноваты в этом не только производители. Многие готовы улучшить качество. Но сделать это не дают сетевые магазины. Сегодня именно они диктуют условия.

Принципы, по которым работают торговые сети, придуманы не в России. Большинство наших гипермаркетов принадлежит фирмам, зарегистрированным на Западе. А российским приходится жестко конкурировать.

Ныне в Соединенных Штатах поставлена жирная точка в споре об использовании трансжиров. Производителям запретили кормить население опасной едой. Теперь корпорации ищут новые рынки сбыта. И Россия для этого подходит идеально.

Трансизомеры жирных кислот – или трансжиры – изобрел французский химик Ипполит Меже-Мурье по приказу императора Наполеона Третьего. Запасы молока во Франции были невелики, а спрос на масло рос постоянно. Нужно было придумать какой-то заменитель – именно это удалось Меже-Мурье. По пищевой ценности продукт не уступал маслу и при этом был вдвое дешевле. Трансжиры – те же растительные масла. Только с измененной формулой, благодаря чему масло не окисляется и хранится дольше.

Тогда люди не знали, что трансжиры способны вызвать тяжелые заболевания. Сегодня это доказанный факт.

Вред от трансжиров огромный, они вызывают развитие атеросклероза, то есть повышение уровня холестерина и развитие атеросклероза, а это возникновение атеросклеротических бляшек в сосудах.

Зайдите в обычный супермаркет. Колбасы, молочные продукты, детское питание, консервы, сухие приправы… Треть этой продукции имеет в составе трансжиры. И никаких предупреждений на этикетках о том, что они вредно влияют на здоровье. Одна из главных опасностей трансжиров – они повышают уровень холестерина в крови. А это прямой путь к инфаркту.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует производителям полностью исключить трансжиры из состава продуктов питания. Но для мировых корпораций это пожелание практически не имеет силы.

В Аргентине, где такой законодательный акт принят в прошлом году, начали выращивать подсолнечник – более «безопасный» источник растительного жира – и будут использовать современные методы его переработки. Может быть, и нам стоит учесть подобный опыт?

Не надо ничего запрещать, достаточно изготавливать продукты из качественных ингредиентов и писать правду на их упаковке. Маркировка продукции с содержанием транс-изомеров должна быть такая же, как и на пачках сигарет. То есть нужно писать, что в продукте содержатся транс-изомеры, и указывать их содержание. Вот под какими названиями могут скрываться трансжиры: гидрогенизированное масло, гидрогенизированный жир, заменитель масла, растительные сливки, заменитель молочного жира, кондитерский жир, растительный жир.

Если мы заменяем трансжиры в любых продуктах сливочным маслом, то риск развития сердечно-сосудистых заболеваний уменьшается на десять процентов.

Трансжиры препятствуют нормальному поступлению питательных веществ через мембрану клеток. В организме начинают накапливаться токсины. Последствия – раковые заболевания. Впрочем, считается, что не меньший вред организму приносит обычное масло на сковородке. Есть жареное вредно. Сколько раз мы слышали это утверждение? Известно, что масло при жарке выделяет токсичные вещества. Если верить данным ООН, ежегодно это становится причиной смерти двух миллионов человек – целой страны.