Лика Шахматова - Кето-кулинария. Формула здоровья

Основное блюдо дня. Желательно для кето-диеты, чтобы в любом блюде дня было правильное соотношение нутриентов. Если нам надо есть 5 % углеводов, 20 % белков и 75 % жиров, то это не значит, что утром вы можете есть только углеводы, в обед – жиры, а вечером – белки. Правильного соотношения следует по возможности придерживаться при каждом приеме пищи. Потому что, напомню, главной задачей является не допускать гиперинсулинизма. В остальном можно питаться как угодно. Поэтому иногда и салат может стать основным блюдом дня. Не стоит привязываться к каким-то правилам питания советской эпохи – первое, второе и компот. У нас новый подход к питанию. А значит, мы можем выстроить свое меню так, как нам удобно. Удобно есть в обед суп? Можно есть суп. Эта рубрика называется так, просто потому, что это и не суп, и не салат, и не десерт. А слова «второе блюдо», кажется, всем понятны.

При кето-диете, если пьешь алкоголь, иногда бывает изжога. Связано с тем, что сухое вино повышает кислотность.

Для понижения кислотности в стандартном питании рекомендуется есть углеводы. В частности, овсянку в виде каши, кисели и клетчатку. Конечно, помимо прочего, обвиняются жиры. Но на этот счет у меня лично уже выработался стойкий иммунитет в плане игнорирования отрицательной информации о жирах. Зато я усвоила, что при изжоге нужно что-то обволакивающее плюс клетчатка. Это легко, просто нужно чаще и, возможно, больше есть брокколи, цветную капусту, зеленую фасоль и листовые овощи. И не забывать обволакивающее. Например, вы можете добавлять в бульон или суп псиллиум.

Также предлагаю вам добавить в свой рацион каши. Разумеется, кето-каши. Здесь первая из них.

Обратите внимание, я намеренно не добавляла никаких подсластителей. Не потому, что у меня против них какие-то убеждения. Просто, на мой взгляд, той сладости, которая есть в кокосовом молоке и кокосовой муке, достаточно. Я вообще предпочитаю не очень сладкие каши. Но вы, естественно, можете добавить ложку-другую по вкусу, если хотите. Я специально не добавляла с самого начала, чтобы попробовать, что получится. Получилось, что мне в самый раз без подсластителя.

Кокосовое молоко с легкостью можно заменить сливками. А псиллиум – клетчаткой или молотыми семенами льна.

Приготовление:

Кокосовую муку разведите в молоке и поставьте на огонь

Разболтайте вилкой яйца и вливайте в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Проварите 1 минуту примерно, до загустения, может быть, 2 минуты.

Дождиком всыпьте псиллиум и перемешайте.

Добавьте сливочное масло и перемешайте.

Посыпьте орехами и ягодами.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (342 г):

Калории 390,07 ккал | Белки 15,18 г | Жиры 31,47 г | Углеводы 12,64 г | Клетчатка 8,11 г | Сахароспирты 0,03 г | Чистые углеводы 4,49 г | Калий 279,52 мг | Магний 74,52 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 114,06 ккал | Белки 4,44 г | Жиры 9,20 г | Углеводы 3,70 г | Клетчатка 2,37 г | Сахароспирты 0,01 г | Чистые углеводы 1,31 г | Калий 81,73 мг | Магний 21,79 мг

Мясной пирог с беконом и сладким перцем – одно из любимых блюд нашей семьи. Во-первых, очень вкусно! Во-вторых, удобно готовить – в одной форме. В-третьих, красиво и необычно!

И еще это блюдо очень хорошо подходит для кетогенной диеты. Не стоит пугаться наличия в нем меда. Его там так мало, что всего чистых углеводов на одну порцию 5,8 г вместе с медом. Хотя я пробовала делать и без меда. Но с медом корочка бекона получается гораздо красивее и вкуснее.

Время:5 минут (подготовка) + 45 минут (приготовление)

Порции:4

Ингредиенты:

280 г бекона, нарежьте полосками

2 чашки (450 г) говяжьего фарша

соль

перец черный

паприка

2 чашки (224 г) тертой моцареллы

¼ чашки (45 г) сладкого перца разного цвета, нарежьте кольцами

3 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. меда

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 °C.

Положите ломтики бекона в форму для пирога диаметром 25 см. Полосы должны покрывать все дно формы,

и они должны заходить на бортики.

Поместите говяжий фарш в форму поверх бекона и распределите по всему диаметру руками.

Посыпьте солью, черным перцем и паприкой.

Добавьте тертую моцареллу, чтобы полностью закрыть говядину.

Закройте ломтиками бекона пирог, загибая в середину формы.

В маленькой миске смешайте соевый соус и мед.

Смажьте этой смесью поверхность пирога, используя силиконовую щетку.

Выпекайте 45 минут.

Подавайте теплым!

Количество нутриентов на одну порцию (281 г):

Калории 617 ккал | Жиры 42,13 г | Белки 52,22 г | Углеводы 12,11 г | Клетчатка 4,5 г | Сахара 3,62 г | Чистые углеводы 5,8 г | Калий 576 мг | Магний 65 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 220 ккал | Жиры 15,01 г | Белки 18,6 г | Углеводы 4,31 г | Клетчатка 1,6 г | Сахара 1,29 г | Чистые углеводы 2,065 г | Калий 205 мг | Магний 23 мг

Еще одно несложное блюдо, способное украсить праздничный стол. Но при этом оно настолько простое, что его вполне можно делать и не на праздник. В разы проще, чем бутербродный торт, к примеру.

И здесь есть простор для вашей фантазии. Я использовала курицу. Но вы можете использовать вообще любое мясо или даже бекон. Я добавляла черный кунжут. Но можно добавить любые семена или орехи. На фото этого нет, но мы ели его с подвяленой клюквой. Получается очень вкусно!

В 100 граммах этого блюда всего 1,79 грамма углеводов!

Приготовление:

Отварите куриное филе и нарежьте кубиками или сначала нарежьте кубиками, а потом отварите.

Разведите желатин в воде, дайте ему разбухнуть, затем нагрейте на водяной бане до полного растворения желатина и вылейте его в сметану.

Сметану с желатином посолите, поперчите и вылейте в форму, в которой, будете делать террин. Это может быть абсолютно любая форма, можно взять даже форму для кекса.

Поставьте в холодильник.

Тем временем взбейте сливки в течение примерно 1–2 минут.

Взбейте отдельно сыр маскарпоне.

Перемешайте сливки с сыром.

Добавьте в эту смесь соль и перец.

Добавьте остуженные кусочки курицы и кунжут и перемешайте.