Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ

В качестве приправ можно использовать дикую мяту(незаменима для заправки супа из баранины и фасоли), чабрец(к мясным блюдам), водяной перец, или горец перечный, корневище аира болотного. Два последних растения заменяют перец, придают блюду нежный аромат и возбуждают пищеварение. Кроме того, аир обладает обезболивающим и успокаивающим действием и антибактериальной активностью. Последнее его свойство было известно в древности кочевникам Южной Сибири. По преданию, татаро-монголы по присутствию аира определяли пригодность воды для питья. Дикие растения используют для приготовления тонизирующих напитков, заменяющих чай или кофе. В походный чай можно положить листья брусники, черной смородины, душицы, земляники, шиповника, лапчатки двувильчатой, листья и соцветия лабазника. Чай отличается медовым ароматом и тонким вкусом. Вкусен чай из сухих черных листьев бадана толстолистного (чигирский, или монгольский, чай). Это растение с крупными круглыми кожистыми блестящими темно-зелеными листьями и нежными соцветиями лилово-розовых цветков образует сплошные заросли на скалах в лесном и альпийском поясах Алтая.

Хорош напиток из листьев кипрея(капорский чай, иван-чай) — высокого (до 120 см) медоносного растения с ланцетовидными очередными листьями и нежными розовыми цветами, собранными в кисть. Растет почти повсеместно, особенно бурно на местах былых пожарищ. Вареные листья кипрея пригодны для весенних салатов.

Приводим составы походных травяных и плодовоягодных чаев.

Первый состав. Взять свежесобранные или сушеные листья земляники, ежевики, малины и траву зверобоя в равных пропорциях, листья смородины черной и травы чабреца (0,2 части). Все листья помыть в холодной воде и положить в ведро или чайник (1 ч. ложка сбора на 1 стакан воды), кипятить 5–10 минут, после этого добавить по вкусу сахар или мед.

Второй состав. Бадановый, монгольский, или чигирский, чай. Черные листья бадана — 3 части, мед — 1 часть. Листья заливают кипятком (на 1 ст. ложку 1 стакан кипятка) и томят настой 1 час, потом в него добавляют мед.

Третий состав. «Букет Алтая». Взять равные части черных листьев бадана, листьев ежевики, листьев малины, травы зверобоя, цветы лабазника вязолистного — 0,5 части, травы чабреца 0,1 части.

Четвертый состав: черные листья бадана — 1 часть, плоды рябины — 1 часть, плоды шиповника — 4 части, травы душицы — 0,5 части.

Количество дикорастущих растений в России, пригодных в пищу, очень велико, но число действительно используемых значительно меньше. Все же за последнее время в обиход вошло много новых дикорастущих пищевых растений. В этом сыграли большую роль витаминоносные растения, так как новое лекарственное средство, каким, до известной степени, они являются, всегда быстро находит себе приверженцев. В деле поисков новых пищевых растений большую пользу приносят путешествия и краеведческие исследования. Всякий исследователь может найти и испытать на себе какое-либо новое или малоупотребляемое пищевое растение и затем ввести его в практику. Найти новый каучуконос, дубитель или краситель — дело не легкое, растений же, пригодных в пищу, у нас очень много, и надо лишь приложить некоторые усилия, чтобы выяснить, в каком именно виде это растение наиболее пригодно в пищу.

В России встречается большое количество дикорастущих растений, плоды которых съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде. Особенно богато ими семейство розоцветных ( Rosaceae ).

Яблони.В смешанных и широколиственных лесах на севере европейской части России часто встречается яблоня лесная — Malus silvestris Mill — с шаровидными или округло-яйцевидными яблоками, желто-зелеными, часто с красным бочком, 2–2,5 см в диаметре. На юге по лесным опушкам и по речным долинам растет яблоня ранняя — Malus praecox (Pall) Borkh — с шаровидными желтыми яблоками.

Груша уссурийская

На Кавказе в горных лесах и по берегам рек очень широко распространена яблоня восточная — Malus orientalis Uglitzkich — со сладкими яблоками, которые употребляют чаще всего в печеном или квашеном виде.

В Средней Азии в горных лесах по склонам и в долинах горных рек распространена яблоня киргизская — Malus kirghisorum Al. Theod. et. An. Fed, — плоды которой сильно варьируются от шаровидных или сплюснуто-шаровидных до слегка удлиненных; они крупные, ребристые, желтые, с красноватым бочком и сладкие; там же по предгорьям растет яблоня Сиверса — Malus Siversii (Ldb) Roem, — тоже с вкусными яблоками.

В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке растет яблоня Палласа — Malus Pallasiana Juz — с желто-красными яблоками, а в широколиственных лесах и по горным склонам Приморской области — яблоня маньчжурская — Malus manshurica (Max.) Kom — с мелкими овальными яблоками. У этих видов яблоки кисловатые.

Яблоня лесная

Груши.Число видов дикорастущих груш доходит до 18. В Крыму и на Кавказе, образуя почти чистые насаждения, растет груша обыкновенная — Pyrus communis L. — с очень варьирующимися по величине и форме грушевидными или шаровидными плодами. Плоды зеленые, иногда краснеющие, реже — желтые, на вкус терпкие и лишь после лежки становятся более сладкими.

В горах Туркмении на сухих каменистых склонах встречается груша туркменская — Pyrus turcomanica Maleev — со сладким смолистым привкусом и с толстой кожицей. В яблонево-ореховых лесах и в долинах рек Киргизии и Таджикистана растет груша среднеазиатская — Pyrus asiae-mediae M. Popov — с крупными, коротко-грушевидными, желтоватыми, рано созревающими, водянисто-сладкими плодами.

Плоды остальных груш Кавказа и Средней Азии мелки и в сыром виде не вкусны, и лишь некоторые пригодны для еды после сбраживания.

На Дальнем Востоке интересна груша уссурийская — Pyrus ussuriensis Max., — плоды которой, несмотря на обилие каменистых клеток, съедобны и в свежем виде, но обычно их подвергают брожению в кучах, а потом солят.

Рябину нас около 34 видов; плоды у них шаровидные или овальные, красного, желтого или коричневого цвета, приятно горьковатые и в сыром виде съедобны лишь после того, как будут тронуты морозом. Рябины распространены по всему СССР в лиственных лесах по опушкам, по речным долинам, в горных лесах, на скалистых склонах, даже у верхней границы леса.

Особенно следует отметить растущую в крымских лесах рябину садовую — Sorbus domestica L. — с округлыми или грушевидными зеленовато-желтыми, часто буро-красными плодами, пригодными для варенья и кваса, затем широко распространенную на лесных опушках в европейской части СССР и на Кавказе рябину обыкновенную — Sorbus aucuparia Lю — с ярко-красными, почти круглыми плодами, из которых делают варенье, пастилу, мармелад, наливки, уксус и пр., и, наконец, глоговину — Sobrus torminalis (L.) Crantz — из дубовых и грабовых лесов Крыма и Кавказа с буровато-желтыми, с белыми точками, съедобными плодами.