Раиса Алибекова - Жизнь и еда

чечевица красная — 1,5 стакана

картофель средний — 2 шт.

морковь средняя — 1 шт.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок — 1 шт.

вода — количество может быть разным, в зависимости от желаемой степени густоты супа

томатная паста — 1 ст. ложка

масло сливочное — 1 ч. ложка

тмин, паприка, тимьян, мята сухая — добавить по вкусу

соль — по вкусу

сок лимона — по желанию.

Приготовление

1. Нарезать мелкими кубиками картофель и морковь. Лук измельчить.

2. Промыть чечевицу (промывать ее следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной).

3. В кастрюлю с толстым дном налить немного растительного масла, обжарить лук, добавить к нему морковь, томатную пасту и картофель.

4. Положить в кастрюлю чечевицу, залить холодной водой и варить на среднем огне до готовности овощей (около 30–35 минут).

5. Взбить блендером.

6. Поставить суп на медленный огонь, снова довести до кипения и варить еще около 10 минут.

7. Растопить сливочное масло, добавить к нему паприку, тмин, тимьян, сухую мяту, соль. Перемешать.

8. Суп украсить смесью сливочного масла и специй. Подавать с соком лимона.

Наваристый, пряный, с насыщенным вкусом — этот суп разнообразит привычное меню и станет главным блюдом на вашем столе.

Ингредиенты:

говядина — 500 г

лук репчатый — 2 шт.

морковь — 1 шт.

помидоры — 4 шт.

перец болгарский — 2 шт.

чеснок — 4 зубчика

рис — 5 ст. ложек

орехи грецкие — 0,5 стакана

перец черный — 8 горошин

лист лавровый — 2 шт.

масло растительное — 2 ст. ложки

соль — 1,5 ч. ложки

хмели-сунели

кинза — по вкусу

перец красный чили — 1 шт. (я не использую, так как мои мужчины не любят острое).

Приготовление

1. Мясо нарезать на небольшие куски. Выложить в сковороду с разогретым маслом и обжаривать на сильном огне около 10 минут.

2. Нарезать лук, морковь, перец кубиками. Помидоры натереть на терке.

3. Добавить лук и морковь к мясу. Перемешать и обжаривать еще минут 10.

4. Переложить мясо с овощами в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на небольшом огне 30–45 минут (время варки зависит от мяса).

5. Когда мясо хорошо разварится, положить в кастрюлю помидоры и перец. Всыпать рис. За пять минут до готовности риса добавить орехи, а в самом конце — лавровый лист, раздавленные горошины черного перца и толченый чеснок. Снять с плиты. Готовому харчо дать настояться под крышкой 20 минут.

6. При подаче в каждую тарелку по желанию положить нарезанный колечками горький перец и измельченную зелень кинзы или петрушки.

Жижиг-галнаш или котам-галнаш — визитная карточка чеченской кухни.

Это мучные галушки с отварным куриным мясом, имеющие довольно необычную форму. Подают их с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном с картошкой и жареным лучком. Вкусное, сытное и остро-пикантное блюдо!

Ингредиенты:

мука — 350 г

мясо — 500 г

мясной бульон — 200 мл

картофель — 1 шт.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок — 3 зубчика

чабрец — по вкусу

соль, перец — по вкусу

зеленый лук для украшения.

Приготовление

1. Отварить мясо.

2. Замесить крутое тесто на горячем бульоне. Оставить отдохнуть на 10–20 минут.

3. Тесто разделить на несколько частей и каждую часть раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. Нарезать лепешку на ленты шириной примерно 4 см. Каждую ленту нарезать на полоски поуже — примерно по 0,7–1 см.

4. Сформировать галушки. Для этого каждую полосочку придавить тремя пальцами к доске и с силой потянуть к себе. Полосочка при этом как бы скручивается.

5. Выложить подготовленные галушки на плоское блюдо и посыпать мукой, чтобы не склеивались.

6. Отварить галушки в кипящем подсоленном бульоне. Тесто для галушек мы сделали крутое, поэтому вариться они будут минут 10–12. Сваренные галушки выложить на блюдо.

7. Чеснок измельчить и влить к нему бульон (по желанию можно добавить немного картофельного пюре), посолить по вкусу. Это соус берам.

8. Измельченный лук обжарить на масле. Добавить бульон, чабрец, перец.

9. Соединить с картофелем. Измельчаем все при помощи блендера.

Вот и он — мой узбекский плов! Самое популярное блюдо на Востоке.

Ингредиенты:

мясо— 600 г

рис — 600 г

лук репчатый — 6 шт.

морковь — 6 шт.

чеснок — 1 головка

масло подсолнечное

куркума — 2 ч. ложки

соль — по вкусу

кумин (зира) — по желанию

смесь приправ для плова (в эту смесь входит и зира) — по желанию.

Приготовление

1. Рис промыть и замочить в холодной воде примерно на 30 минут.

2. Лук порезать полукольцами, морковь — соломкой.

3. На разогретую сковороду налить масло, дать ему нагреться (хорошо прогретое масло забурлит, когда в него попадет лук). Лук обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Из него должен уйти сок.

4. Выложить в сковороду мясо, нарезанное кубиками. Все еще на сильном огне обжарить мясо, периодически перемешивая, пока оно не подрумянится.

5. Добавить морковь и все специи, перемешать и готовить до мягкости 5–7 минут.

6. Налить воду (примерно 300 мл), в середину вставить целую головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи. Закрыть крышкой и тушить мясо с овощами примерно 15 минут.

7. Вынуть чеснок.

8. Высыпать рис и слегка разровнять. Вода должна слегка покрывать его. Вернуть чеснок в середину. Как только вода закипит и начнет испаряться, закрыть плотно крышкой (поверх риса можно дополнительно поставить блюдце) и готовить примерно 20 минут.

9. Снять с плиты. Желательно дать плову постоять еще полчаса.

10. Перед подачей на стол вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, уложить на блюдо горкой, головку чеснока положить сверху.

Очень вкусный и сытный вариант приготовления курицы!

Ингредиенты:

филе куриное — 2 шт.

молоко — 1 стакан

картофель — 3 шт.

лук репчатый — 1 шт.

помидоры — 3 шт.

яйца — 2 шт.

чеснок — 2–3 зубчика

сыр — 150–200 г

масло растительное для смазывания форм

сметана — 3 ст. ложки

соль, перец — по вкусу

зелень для украшения.

Приготовление

1. Куриное филе нарезать на некрупные кусочки. Залить молоком и дать постоять 1–1,5 часа — так курица станет мягче.

2. Подготовить формы из фольги. Для этого фольгу нужно сложить в несколько слоев и опустить в банки, чтобы фольга приняла нужную форму. Поставить формочки на противень, каждую смазать растительным маслом.

3. Картофель порезать тонкими кусочками, разложить по формочкам, посолить и поперчить. Сверху выложить нарезанный полукольцами лук, потом мясо. Снова поперчить и посолить.