Раиса Алибекова - Жизнь и еда

Раньше я варила кукурузу в воде. В детстве жарила на костре. Теперь запекаю в фольге в духовке. На первый взгляд может показаться, что ничего особенного это не дает. Но, приготовленная таким образом, кукуруза сохраняет все соки и приобретает неповторимый пикантный сливочный вкус.

Ингредиенты:

кукуруза — 4 шт.

сливочное масло — 30 г

соль — по вкусу

приправы и зелень (ваши любимые специи и травы) — по вкусу

чеснок — по желанию.

Приготовление

1. Размягченное сливочное масло смешать с солью, мелко нарезанной чистой зеленью и измельченным чесноком.

2. Очистить початки от листьев и рылец и натереть ароматным маслом.

3. Завернуть каждый початок в фольгу и выложить на противень.

4. Запекать кукурузу в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 30–40 минут. Чтобы проверить готовность, нужно аккуратно взять прихваткой один початок, развернуть фольгу и проткнуть зернышко острием ножа: если мягкое — значит, готово.

5. Можно добавить соль и масло по вкусу!

Если варить кукурузу в молоке, она приобретает более насыщенный сливочный вкус и получается очень нежная, сладко-соленая.

Ингредиенты:

молоко — 1–2 стакана

вода — 1 л

кукуруза — 6 шт.

сливочное масло — 50 г

соль — по вкусу.

Приготовление

1. Очистить початки кукурузы, разрезать каждый на 3–4 части. Так сразу получаются порционные куски, и молоко лучше впитывается.

2. Дно кастрюли выстелить несколькими листьями от кукурузы. На них уложить куски и залить водой так, чтобы вода чуть-чуть накрывала их. Добавить молоко. Сверху можно положить еще несколько листьев для усиления аромата.

3. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить 10 минут.

4. Добавить к кукурузе кусочек сливочного масла и варить еще 7–10 минут. Выключить огонь, накрыть крышкой.

5. Оставить кукурузу в бульоне на 20 минут, чтобы она пропиталась и стала сочной. Перед подачей посыпать каждый кусочек солью.

Время приготовления зависит от сорта кукурузы и может варьироваться.

Если пожарить на гриле, будет еще вкуснее.

Фантастически простой и необычайно вкусный салат!

Однажды я позвонила подруге (которая прекрасно готовит) и попросила поделиться хорошим рецептом салата. Она сразу предложила мне два варианта, и один из них — этот. Я подумала: чего в нем особенного — всего-то хлеб и фасоль? Однако результат оказался неожиданным…

Ингредиенты:

бородинский хлеб — примерно 200 г

консервированная красная фасоль — 1 банка

чеснок — 2 зубчика

кинза — пучок

оливковое масло — 2 ст. ложки

соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Бородинский хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить.

2. Промытую кинзу мелко порезать.

3. Все ингредиенты перемешать. Заправить можно оливковым маслом с чесноком или любым другим соусом.

Важный совет:

не готовьте этот салат заранее. Смешивать его ингредиенты и заправлять следует прямо перед подачей на стол.

Ингредиенты :

баклажаны — 3 шт.

помидоры — 4 шт.

сыр адыгейский — 200 г

масло растительное — 2 ст. ложки

соус соевый — 1 ст. ложка

орехи грецкие — по вкусу

лук зеленый — по вкусу.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны брусочками среднего размера.

2. Обжарить на растительном масле. Буквально за 2 минуты до окончания жарки добавить в сковороду соевый соус, перемешать, снять с плиты, дать остыть.

3. Нарезать помидоры и сыр брусочками.

4. Соединить в салатнике баклажаны, помидоры и сыр.

5. Дополнить салат рублеными грецкими орехами и перьями зеленого лука.

Однажды в семейном кафе мы попробовали необыкновенно вкусный салат. Я решила повторить его дома, но только с другой заправкой. Сказать, что он вкусный, — не сказать ничего. Мои мужчины едят с удовольствием!

Ингредиенты:

помидоры — 2 шт.

огурцы — 2 шт.

баклажан — 1 шт.

куриное филе — примерно 150 г.

Для заправки:

сметана — 3 ст. ложки

соевый соус — 1 ч. ложка

соль, перец — по вкусу

чеснок — 1 зубчик.

Приготовление

1. Куриное филе отварить. Остудив, нарезать кубиками.

2. Баклажан нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 минут. Затем обжарить в масле.

3. Помидоры и огурцы нарезать кубиками.

4. Приготовить заправку, смешав сметану, соевый соус, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

5. Все ингредиенты соединить.

Ингредиенты:

креветки — 250 г

салат романо — 150 г

помидоры черри — 200 г

твердый сыр (пармезан, грана падано и т. п.) — 50 г

сухарики из белого хлеба — 50 г.

Для заправки «Цезарь»:

яичные желтки — 3 шт.

оливковое масло — 50 мл

горчица сладкая — 1 ч. ложка

филе анчоусов (по желанию) — 3–4 шт.

лимонный сок — 2 ст. ложки

чеснок — 1–2 зубчика

сахар — 1/3 ч. ложки

черный перец молотый — 1 щепотка.

Приготовление

1. Вымыть замороженные креветки в прохладной воде, удалить голову и кишечную вену, очистить от панцирей.

2. В миску положить креветки, добавить соль, свежемолотый перец, сок лимона и оливковое масло. Перемешать. Выложить креветки на горячую сковороду и обжарить примерно по 2–3 минуты с каждой стороны (обжаривать нужно очень быстро — креветки будут готовы, как только мясо потеряет прозрачность и побелеет).

3. Для приготовления заправки следует отделить белки от желтков (обычно я использую сырой желток). В желтки выдавить сок лимона, добавить очищенный и измельченный чеснок, нужное количество растительного масла, соль, сахар, перец, горчицу и филе анчоусов (можно обойтись без них). Взбить массу при помощи блендера.

4. Порезать белый хлеб на кубики, сбрызнуть их растительным маслом, посолить по вкусу и поджарить в духовке в течение 15–20 минут.

5. Порвать листья салата, положить их в миску, добавить тертый сыр, заправить соусом и хорошо перемешать.

6. Переложить салат на плоскую тарелку. Поверх него разложить креветки, помидоры, посыпать сухариками и оставшимся тертым сыром.

Этот суп — мой фаворит! Впервые я попробовала его в ресторане и буквально влюбилась, с тех пор готовлю его дома часто и с удовольствием.

Турецкий суп-пюре из чечевицы популярен во многих странах мира. Каждая хозяйка готовит его немного по-своему, но всегда он получается безумно вкусным, сытным, питательным и ароматным.

Ингредиенты: