Инна Метельская-Шереметьева - Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена

Если вам интересно мое экспертное мнение, то вот оно: блюдо, безусловно, вкусное и во всех смыслах приятное. Самая главная его фишка – густой, маслянистый, пряный сок внутри зразы. Если мои родственники освободят меня ото всех домашних дел, я его обязательно приготовлю. Если нет, приготовлю что-нибудь еще. А вы не берите с меня пример! Вы же феи, так что радуйте и удивляйте!

А вот это блюдо я смело могу рекомендовать даже самым занятым женщинам. Во-первых, оно сплотит вашу семью, во-вторых, не отнимет много времени, ну и, в-третьих, вы просто получите удовольствие от простой и полезной пищи.

• говядина

• небольшой кусок курдючного жира

• чеснок

• сливочное или растительное масло для жарки

• соль и перец по вкусу

Для начала вам нужно пойти на рынок и попросить мясника кусок говяжьей мякоти, которую бы вы потом могли нарезать поперек волокон. Там же, на рынке, нужно купить и небольшой кусочек курдючного жира. Если совсем не переносите баранину, обойдетесь белорусским шпиком, но вкус будет уже не тот. Осталось купить хороший чеснок и все! Вы почти управились. Самая ответственная задача достанется вашему супругу. Дома вы меленько-меленько нарежете курдючный жир с чесноком, потом аккуратно разрежете мясо поперек волокон, толщина куска примерно два сантиметра, а уже потом позовете мужа и вручите ему молоток для отбивания мяса. Инженерная задача проста: получить из небольшого куска вырезки лепешку размером с десертную тарелку. Только не уставайте хвалить любимого! Но и следите, чтобы он сгоряча не размолотил ваше мясо в паштет.

Когда все куски будут отбиты, вы их присолите и приперчите с внутренней стороны, положите туда же, внутрь, по десертной ложке сала с чесноком, разогреете сковороду и, формируя рулеты, обжарите ваш бифштекс на средней силы огне на сливочном или растительном масле. Мясо отбито идеально, жарится от силы 5 минут с одной стороны, поэтому ужина не придется долго ждать.

Это еще одно номенклатурное блюдо, которое, говорят, очень любил Леонид Ильич Брежнев. Кстати, я очень прошу на меня не обижаться представителей разных народов за то, что не упоминаю ваши исконные народные блюда.

Про другие города и не говорю. Поэтому лучше мы к вам приедем в гости и попробуем. А вот коктал приготовить можно хоть в Рязани, хоть в Запорожье. Все для этого есть.

• сазан или зеркальный карп

• масло для смазывания

• чеснок

• красный лук

• баклажаны

• сладкий перец

• помидоры

• твердый сыр

• майонез

• зеленый лук и петрушка для подачи

• соль и перец по вкусу

Самое главное, что нам будет нужно, – купить в магазине или на рынке живую рыбу. Лучше с крупной чешуей, например сазана иди зеркального карпа. Чем крупнее, тем лучше. Рыбу мы принесем домой, но чистить не будем ни в коем случае! Просто разрежем ей брюшко, тщательно выпотрошим, удалим жабры и промоем под проточной водой. Нам нужно получить из рыбины некое подобие раскрытой книги, у которой вместо обложки чешуя. Если силенок не хватает – зовите супруга!

Теперь достаем противень и начинаем собирать коктал. Первым пойдет слой промасленного пергамента, на который мы выложим рыбу мясом вверх. Мясо следует посолить, поперчить и натереть пропущенным через пресс чесноком. Пока мы будем подготавливать все остальное, рыба чуток подмаринуется.

Мы же пока режем кружочками лук, лучше красный, баклажаны, сладкий перец, помидоры и трем сыр. Сыра будет нужно много! Первым слоем выкладываем лук. Смазываем его майонезом. Сверху кладем кружочки баклажанов и сладкого перца и засыпаем их сыром. Верхним слоем кладем кружки помидоров, тоже слегка смазываем майонезом и засыпаем сыром.

Аккуратно ставим тяжелый противень в духовку, разогретую до 170 градусов, и забываем о рыбе на полтора часа. Точнее, на час двадцать. Ибо за 10 минут до готовности мы снова посыплем коктал тертым сыром для окончательной корочки, а при подаче еще и украсим зеленым луком и петрушкой.

Блюдо выглядит так празднично, что подавать его хорошо по особо торжественным случаям. И съедается оно без остатка. Вы не пожалеете!

Кстати, очень похожим образом на Иссык-Куле подают форель. Только там не кладут баклажаны, беря двойной объем сладкого перца. Попробуйте оба варианта!

Так случилось, что простыла. То ли загрипповала, то ли поспала на сквозняке… Было бы плохо, но во всем плохом есть положительная сторона. Матушка, моя мамуська, немедленно извлекла на свет божий свой рецепт «ты здоров, как коров». И я решила им с вами так же незамедлительно поделиться.

Суть в том, что у хворого начисто отбивает аппетит. А есть нужно. Но ровно то, на переваривание чего организм практически не тратит сил. В нашей семье это «больничный обед». На первое – крепкий бульон с особой хитростью, на второе – «картофельная болтушка» с таким же хитрым соусом, на третье – горячий, так сказать, смузи.

• 2 цыпленка корнишона или 2 перепелки

• 2 крупные луковицы

• 1 крупная морковь

• пучок петрушки

• 2 ст. л. сливочного масла

• щепотка молотой паприки

• щепотка молотого черного перца

С бульоном все просто. Отвариваете два куренка-корнишона или перепелок (на Украине брали голубей) с двумя здоровенными луковицами, крупной морковиной и пучком петрушки. Варите час.

Потом все твердые компоненты достаете из бульона, из птицы удаляете кости и прокручиваете на мясорубке. Снова высыпаете в бульон и доводите до кипения. Пара ложек сливочного масла, щепотка сладкого перца и чуточка черного – и ваш хворый пьет этот бульон, как миленький.

• 2 крупные картофелины

• лавровый лист

• сливочное масло

• 1 яйцо

• свежий укроп

• 2 помидора

• 2 зубчика чеснока

Пару крупных клубней картошки отвариваете с лавровым листом, сливаете воду, но не до конца, добавляете сливочное масло и готовите жидкое пюре. Молоко лить не нужно, ибо при простуде многих от молока воротит. Зато можно облагородить пюрешку сырым яйцом, разболтав его в горячей картошке, и щепотью свежего укропа.

Но самое главное – соус. Проварите на сковороде в малом количестве воды пару помидорин, протрите через дуршлаг, снова положите на сковородку и упарьте до загустения. В самом конце раздавите в соус пару зубчиков чеснока.