Мария Перрье - Франция, которую вы не знали

• Любимая тематика новогодних вечеринок с друзьями – диско или ретро. Помещение заранее совместно украшают к празднику. Назначается дресс-код, гости берут костюмы, парики и аксессуары соответствующей тематики напрокат в специальных магазинах.

• Нередко наступление Нового года в компании друзей остается и вовсе незамеченным, потому что у французов нет единого символа этого праздника, похожего на наши куранты, по которому ведется отсчет минут старого года.

• В новогоднюю ночь принято давать обещания относительно глобальных перемен в жизни и больших планов на наступающий год: сменить работу, похудеть, пробежать марафон, начать писать картины, бросить курить…

• После полуночи, как и россияне, французы начинают поздравлять близких по телефону, что приводит к неизбежной перегрузке сети. Они по традиции желают друг другу здоровья в наступившем году (Bonne Année! Bonne santé! ).

• Парижане в новогоднюю ночь выходят на Елисейские поля и к Эйфелевой башне, а вот в провинции уличные гуляния не приняты.

• Нужно смириться с тем, что салютов не будет. Точнее, в туристических местах мэрия все же организует небольшие пиротехнические представления, а вот соседи палить точно не будут. Разве что русские соседи. Фейерверки во Франции не запрещены, их можно купить в магазинах товаров для праздников, но делать это не принято.

• Погода будет совсем НЕ новогодняя: сыро, ветрено, промозгло. Новый год без снега – норма для Франции, разве что в Альпах (а вот в Пиренеях снег на Новый год бывает далеко не всегда).

• Подарки во Франции на Новый год НЕ дарят.

• Президент скажет свою речь из Елисейского дворца в 20:00. В этом году выступление Эмманюэля Макрона длилось восемнадцать минут.

Еще об одной красивой новогодней традиции я сама узнала лишь недавно. Оказывается, во Франции принято на Новый год целоваться под ветками вечнозеленого кустарникаомелы . Традиция берет начало еще с кельтских времен. Друиды приписывали омеле ряд лечебных и даже магических свойств. В начале года они прикрепляли ветки кустарника над входом в дома, это сулило плодородие и, согласно поверью, отгоняло злых духов. С приходом христианства и течением времени традиция сохранилась, упростившись до поцелуев под ветками омелы в знак счастливого нового года. Наверное, я никогда раньше не слышала об этом, потому что у нас на Юге омела на растет. Но сейчас ее стали продавать на цветочных рынках в преддверии праздника, так что можно целоваться на счастье сколько угодно.

Мой муж не понимал мою тоску по «правильному» празднованию Нового года, пока сам впервые не попал на зимние праздники в Россию. Отмечали в загородном доме друзей со всеми нашими обязательными атрибутами: шашлык, водка-оливье, двадцатиградусный мороз и шампанское, замерзающее в бокале, салют в полночь и танцы до утра… С тех пор уже много лет прошло, а он все говорит, что очень желает своим друзьям-французам хоть раз в жизни принять участие в таком празднике, и просит меня веселье повторить.

Сколько бы мы, русские женщины, ни жили во Франции, готова биться об заклад, на праздничном столе у каждой из нас совершенно точно будет одно и тоже блюдо – легендарный оливье. Во Франции наш любимый салат известен под названием… «русский салат». А название «оливье» он получил в честь повара-француза, Люсьена Оливье, который готовил его в своем знаменитом ресторане «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве в XIX веке.

Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом № 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. «Эрмитаж» поражал воображение гостей белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Молодой француз готовил в своем ресторане знакомые ему с детства блюда французской кухни. Успеху способствовал фирменный рецепт майонеза семьи Оливье с добавлением горчицы и еще нескольких «секретных» специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Француз так ревностно хранил секрет, что готовил свой майонез всегда в одиночку в специальной комнате за закрытыми дверями.

Как любой великий повар, Люсьен Оливье не остановился на достигнутом и придумал новый салат, пришедшийся по вкусу изысканной московской публике. Посетители нарекли новое блюдо в честь его создателя – «салат Оливье». С тех пор имя Оливье стало нарицательным. Конкуренты пытались повторить рецептуру бесчисленное количество раз, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «салата Оливье» можно было оценить только в ресторане «Эрмитаж».

Первоначально в состав блюда входили проваренные рябчики и куропатки, переложенные пластами желе из бульона. По краям лежали кусочки говяжьего языка и вареные раковые шейки. Все это заправлялось фирменным майонезом. Украшением служила горка картофеля с корнишонами, ломтики вареных перепелиных яиц и паюсная черная икра. Но однажды Люсьен заметил, что посетители, заказавшие это блюдо, сразу перемешивали ложкой всю конструкцию, не обращая внимания на украшения, и с аппетитом поглощали вкусную массу. Предприимчивый француз смешал все компоненты и заправил фирменным майонезом. Так произошло рождение знаменитого салата, визитной карточки русской кухни, прошедшего долгий путь и переродившегося из изысканного в банальный «салат из дичи». Именно под таким названием приводится его упрощенный рецепт в «Книге о вкусной и здоровой пище», которая была у каждой советской хозяйки. Главный принцип «все измельчить и заправить майонезом» получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, породил немало вариаций на тему знаменитого салата.

Рябчиков заменила курятина, а потом и просто колбаса. Вместо раковых шеек стали добавлять морковь. Каперсы заменили зеленым горошком, листья салата – петрушкой. В составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрел острый вкус. Телячий язык, паюсная черная икра совсем исчезли из рецепта. Но как бы то ни было, салат оливье выжил в трудных условиях и до сих пор является для большинства из нас символом праздника.

Чтобы приготовить оливье во Франции, я отправлюсь в русский магазин. Там я куплю привычные нам ингредиенты, изготовленные нашими иммигрантами в Германии: