Сергей Реминный - Тайны кофе разных стран, или Кофейное путешествие по планете

— Ну, и много на Канарах канареек?

Здесь налицо лингвистический казус — «Canarias» происходит не от слова «канарейка», а от латинского слова «canis» — «собака»: там, по словам историков, водились большие собаки и острова называли «canarias» — «собачьими».

Так что, скорее, наоборот — птица получила свое название, потому что она родом оттуда. Хотя намного больше на островах попугаев.

— Если это Испания, то и кофе там пьют как в Испании?

Прелесть как раз в том, что нет. На Канарах существует интересная кофейная традиция, которую я пока не встречал нигде в мире — деление кофе на МУЖСКОЙ и ЖЕНСКИЙ.

Роль женщины в истории островов очень сильна — у них, например, даже балконы на домах делятся на мужские и женские.

Так и с кофе: существует напиток «BARRAQUITO», считающийся более мужским, и «CORTADO LECHE LECHE» — более мягкий — женский. Сразу после Тенерифе я побывал в Барселоне и специально проверял: в Испании таких напитков нет, и о них даже не знают.

— А чем они необычны?

Компоновкой. Причем весьма грамотной. Кофе подается в прозрачных рюмках, что уже делает его более зрелищным. И в том, и в другом напитке на дно рюмки наливается сгущенное молоко, затем кофе, и сверху — немного взбитого молока.

В мужской «barraquito» добавляется алкоголь — апельсиновый ликер «43», а затем кусочек лимона и немного посыпается корицей.

За счет сгущенки напиток становится сладким и не требует дополнительной подачи сахара, а перед употреблением он размешивается.

Кусочек шкурки лимона тоже играет особенную роль. За счет своей плотности лимон плавает на поверхности и при первом же глотке попадает в рот, на контрасте придавая напитку своеобразный кисло-сладкий вкус.

Женский напиток «сortado leche leche» (т. е. «молоко-молоко») — мягкий за счет обычного взбитого + сгущенного молока, что к тому же неплохо скрашивает не самый лучший эспрессо.

— Скажите, а Канары ведь недалеко от экватора — может, там и кофе растет?

Следов выращивания кофе я не обнаружил, но говорят, что небольшое местное производство все же существует. Правда, я слышал, что кофе там выращивается на высоте всего 100 метров над уровнем моря, что для кофейного дерева, скажем мягко, не совсем присуще. Тем не менее, он может официально считаться единственным кофе «made in Europe».

Хотя чаще можно услышать, как словом «робуста» на Канарах называют один из видов пальмы.

Вообщем-то, условия для кофе здесь близки к идеальным — стабильный климат в течение года (пусть даже не совсем теплый) и солнце. Но заморозки на Канарах все же бывают, а этот фактор для кофе критичен.

— Вы, как всегда, подружились с местными жителями?

Настоящих местных давным-давно нет… Они назывались «гуанчи» — высокие, белокурые, абсолютно несредиземноморской внешности. Говорят, что их потомками были викинги, которые, к слову говоря, сегодня пьют кофе больше всех в мире.

Но дома канарцы пьют кофе как итальянцы — из моки, только называют они ее не «мока», а «cafetiera».

— Сергей, спасибо за рассказ, и по секрету — какие страны ждут нас дальше в Вашем Клубе Кофейных Путешествий?

А никаких секретов нет — страны уже «обработаны». Но я уже стремлюсь в новые места, на новые континенты. И здесь у нас в прицеле Бразилия и Куба, Мексика и Папуа Новая Гвинея, Танзания и Вьетнам…

Кофе древних инков…

Этот рассказ вернул в памяти события нескольких лет давности, когда я ездил в Перу. Путешествие было туристическим, но, как всегда, не смог удержаться, чтобы не вклеить в него традиционный кофейный блок.

И рассказать хочу не о Мачу-Пикчу или озере Титикака, а о кофейном напитке, который, как можно предположить (принимая во внимание его колоритность), будет все более востребован в Перу любопытствующими туристами.

Честно говоря, гастрономически он имеет мало смысла, но креативная и промо-часть — очень даже располагают.

Сначала нужно сказать несколько слов о КОКЕ. Речь идет не о Кока-коле, а о растении со сложным названием ERYTHROXYLON COCA.

Первое, что приходит в голову обывателю — из его листьев делают кокаин.

Это правда, но от растения до дурманящего наркотика — очень далеко: довольно быстро туристы узнают, что для получения одного грамма кокаина нужно переработать несколько мешков листьев коки (и то — с соответствующей химической обработкой).

Хотя было забавно видеть в некоторых местах надпись «Распитие алкогольных напитков запрещено» и сидящих рядом продавцов с полными мешками коки.

Небольшие пакетики с сушеными листочками коки продаются практически на каждом углу.

Через пару дней пребывания в стране я уже как заправский перуанец постоянно жевал коку, держа за щекой кашицу из двух-трех листиков.

От этого щека немного немеет, но ощущается хороший анальгетический эффект. Особенно жевание помогало при высокогорных переездах (а к плантациям мы ехали через перевалы в Андах, расположенные на высоте до 5 тысяч метров — на голову давило, будь здоров).

Как я уже не раз отмечал, во многих странах мира существуют национальные напитки, в приготовлении которых используется что-то характерное для данной страны.

Перу считается родиной картофеля, но делать кофе с картофелем, пожалуй, не совсем привлекательно…

Намного лучше под комбинацию подошли бы проживавшие на территории Перу легендарные индейцы инка. Их величайшая цивилизация, существовавшая пару тысяч лет назад — безусловно, серьезный бренд, заслуживающий уважения.

Или же в тему национального напитка были бы, например, те же листья коки — ввиду изложенного выше. Хотя напиток на основе листьев коки в Перу уже существует — называется он «mate di coca» — чай из заваренных коковых листьев.