Сергей Реминный - Тайны кофе разных стран, или Кофейное путешествие по планете

«Матэ ди кока» тоже хорошо снимает головную боль. При переезде от озера Титикака к ущелью Колка (где мы наблюдали величественный полет кондора) — я только и делал, что «заправлялся» матэ: очень болела голова. Но «матэ» — это все-таки чай, а не кофе…

А в Колке я впервые испытал вкус «Кофе Инков».

Сначала мне подали, так сказать, «облегченную» версию. В его приготовлении все просто: на профессиональной кофеварке готовится обычный «длинный» эспрессо (почти полная чашечка), и сверху на пенку кладется листочек коки.

Колоритно в названии, привлекательно во внешнем виде и… никакой разницы во вкусе по сравнению с обычным кофе…

Но это был только первый и довольно невзрачный опыт. А затем в центральной кофейне фантастически красивого города Куско мне приготовили уже более полноценный вариант «Inca Coffee».

Сказать, что я был удивлен — не сказать ничего. Сейчас опишу, из чего состоит этот необычный микс.

Сначала бармен готовит полчашки «матэ ди кока» (то есть, кофейный напиток, по сути, начинается с приготовления… чая).

Для его получения в капучинную чашку наполовину заливается горячая вода, а затем туда добавляется пакетик с чаем матэ (их выпускают в одноразовых пакетиках — как обычные чаи).

Пока напиток настаивается, бармен готовит порцию эспрессо, а затем доливает кофе прямо в ту же чашку, СМЕШИВАЯ таким образом кофе и чай!

Сверху для декора кладется 1–2 листочка коки — и перуанский кофе с индейским названием готов.

Вкус напитка — не ахти: разбавленный чаем эспрессо явно напоминает слабый американо. Зато колорита хоть отбавляй…

Шансы попробовать «Inca Coffee» в Украине — близки к нулю: листья коки запрещены к вывозу из Перу.

И все же, несмотря на средненький вкус, несложно предсказать этому напитку светлое будущее в качестве перуанского национально-туристического кофе — хоть и не совсем понятно по вкусу, но ОЧЕНЬ красиво по своей сути…

И звали ее «Esmeralda»…

Один из самых знаменитых мировых сортов кофе — панамский кофе GEISHA.

Когда-то мне довелось побывать на плантациях в Панаме (в знаменитом районе Boquete), где выращивают этот кофе.

Среди них есть одна hacienda (хозяйство), владелец которой является легендой в кофейном мире — La ESMERALDA господина Прайса Петерсена.

Предки хозяина — шведы, но сам он — американец, живущий в Панаме. Судя по всему, хозяин «Эсмеральды» прилично подзабыл Швецию и Европу, ибо вопрос «А Мюнхен — это возле океана?» выдал старика…

А вообще человек потрясающе приятный и харизматичный.

Семья Петерсена (а кофейным бизнесом занимаются и его дети) выращивает ЛУЧШУЮ в МИРЕ гейшу.

Они — неоднократные победители чемпионатов Cup of Exellence — главного мирового первенства по качеству зеленого кофе.

Название сорта, кстати, вовсе не означает японскую «гейшу», потому что происходит от названия горы Geisha в Эфиопии (хотя и произносится очень близко к японскому прототипу).

Поэтому весь мир уверенно считает, что какая-то связь с гейшами точно есть, но это даже придает сорту кофе дополнительный маркетинговый колорит.

Характеризуется кофе GEISHA крупными листьями и плодами, а также тем, что последний листочек растет из самого кончика ветки…

…а ветви дерева растут не вверх, а в разные стороны — чуть ли не параллельно земле.

В мировом кофейном бизнесе этот сорт известен давно, но в Панаме его начали выращивать чуть более десятилетия назад.

Панамская кофейная индустрия считается маркетингово продвинутой — в первую очередь, благодаря влиянию США. Такой подход (в комплекте с работоспособностью семьи и их активной мозговой деятельностью) позволил Петерсенам превратить свою «гейшу» в лучшую в мире.

Как результат — на одном из аукционов пару лет назад за их «гейшу» заплатили 300 долларов за фунт (фунт = менее полукилограмма).

Конечно, это цена за элитные образцы данного сорта, называемые Esmeralda Special (в среднем же их кофе стоит 20–25 долларов за килограмм), но тем не менее.

По плантациям господина Петерсена мы гуляли целый день. Рассказать можно многое, товарищ — глубины невероятной, но упомянуть хочу небольшой эпизод, который произошел во время нашей прогулки.

Во время обхода владений короля мой венгерский коллега срывает с кофейного дерева несколько спелых плодов, раздавливает один из них на ладони и выдавливает из него не 2 зерна-половинки, как обычно…

…а … 3!

Я уже встречал такие случаи и раньше. Но когда у матери рождается тройня мелких детишек — это одно, а когда трое детей-великанов — это совсем другое. Как сказано выше, Geisha характеризуется очень крупным размером зерна, поэтому эти 3 зернышка смотрелись как гиганты.

Спрашиваю Петерсена: «Как часто попадаются 3-х-дольные плоды?», он говорит: «1–2 % всего урожая» (хотя мне казалось, что еще меньше).

И тут происходит самое интересное.

Я тоже срываю один плод, выдавливаю зернышки из него себе на ладонь и получаю… 4 ЗЕРНЫШКА в одном плоде!

Старейшина Петерсен задумчиво почесал в затылке и говорит: «Да, вот это уже интересно — такого я и сам не видел…»