Журнал Наука и жизнь, 2000 № 04

Сначала сплетите донышко по схеме (рис. 6).

Затем выполните два одинаковых мотива двойным кружевом «кольцо в кольце» (рис. 7).

Это будут вид спереди и вид сзади. Для украшения боковых сторон яйца сплетите два одинаковых мотива (рис. 8).

Соедините все четыре мотива между собой и с донышком. Ко всем четырем узорам сверху по центру приплетите цепочки из колец. Вставьте яйцо в кружево и соедините цепочки в вершине яйца.

В. СМОЛЬНАЯ, преподаватель студии художественного плетения фриволите при клубе фабрики «Красная роза» (г Москва).

Фото из книги Г. И. Поскребышевой«Большая кулинарная энциклопедия» (М., «Олма-Пресс», 1999).

• ПАСХА ТВОРОЖНАЯ ОБЫКНОВЕННАЯ

Все пасхи готовят из очень свежих творога и яиц. Удобно делать пасху в специальной форме — пасочнице (сборно-разборной полой четырехгранной пирамиде из дощечек). В последние годы пасочницы стали продавать в магазинах и на рынках.

Для обыкновенной пасхи понадобятся: 1 кг творога, 5 яичных желтков, 200 г сахарного песку, 100–200 г цукатов, цедра одного лимона, 1/4 чайной ложки ванилина.

Сырые яичные желтки разотрите с сахарным песком и ванилином, соедините с творогом, добавьте измельченные цукаты и лимонную цедру (вместо цукатов можно использовать нарезанный мелкими кусочками мармелад). Все тщательно перемешайте. Приготовленную массу уложите в пасочницу, поставьте сверху гнет и выдержите один-два дня в холодильнике. Если пасочницы нет, поместите приготовленную смесь в марлевый мешочек и на один-два дня повесьте его в прохладном месте или поместите между двумя дощечками, поставив сверху груз. Из отжатой творожной массы сформируйте четырехгранную пирамиду с усеченной вершиной. Поверхность пасхи можно украсить съедобными украшениями: разноцветными цукатами, фигурками из шоколада, мармелада, желе или марципана. Для ароматизации пасхи в творожную массу можно добавить немного рома или ликера.

• САЛАТ ЯБЛОЧНЫЙ С КУРИЦЕЙ

Для этого салата яблоки, репчатый лук и курицу берут в равных долях.

Обработанную, выпотрошенную тушку курицы тщательно промойте, удалите кожу. Отварите курицу до готовности в подсоленной воде вместе с головкой репчатого лука, морковью и зеленью сельдерея.

Яблоки вымойте, удалите сердцевину, очистите и нашинкуйте. Репчатый лук сладких сортов очистите и тоже нашинкуйте.

Сваренную курицу выньте из бульона, остудите, мякоть освободите от костей и, разобрав на кусочки, мелко нарежьте. В измельченную мякоть добавьте нашинкованные яблоки и лук, заправьте все майонезом, тщательно перемешайте.

Куриный бульон подайте на стол в качестве первого блюда.

• СТУДЕНЬ ИЗ КУРИЦЫ

Студень можно приготовить из тушки курицы, а также из куриных шеек, лапок, крылышек. В тот и другой студень можно добавить куриные потрошки (сердце, печень, желудочки). Но они должны отвариваться отдельно. Для приготовления студня из тушки лучше брать старую курицу или петуха, из них получается более наваристый бульон, чем из молодых бройлерных цыплят.

Разделанную и тщательно промытую тушку залейте водой, посолите и отварите до готовности так, чтобы мясо легко отделялось от костей.

За 10 минут до конца варки добавьте в бульон очищенный, разрезанный на половинки репчатый лук и хорошо промытый черешковый или листовой сельдерей. Одновременно можно бросить в бульон нарезанные тонкими пластинами шампиньоны. Сваренную курицу, не вынимая из бульона, остудите, затем выньте, отделите мясо от костей и мелко нарежьте его ножом. Измельченное мясо уложите в лотки, посыпьте размятым свежим чесноком и залейте куриным бульоном, из которого предварительно удалите лук и сельдерей. На дно лотков, прежде чем налить в них бульон, можно положить также свежую зелень укропа или петрушки, нарезанную ломтиками отварную морковь, капусту брокколи или пластинки грибов, которые варились вместе с курицей. Студень получится более вкусным, если измельченное куриное мясо смешать с мелко нарезанными куриными потрошками.

Заполненные лотки поставьте на холод (но не в морозильник). Когда студень застынет, подавайте его к столу с каким-либо острым соусом.

• МОРСКОЕ АССОРТИ В КЛЯРЕ

Это блюдо готовят из филе нескольких видов рыб (трески, окуня, горбуши и др.), кальмаров, очищенных креветок, морского гребешка, крабового мяса. Все составляющие берут примерно в равных долях, нарезают небольшими кусочками, опускают в кляр и обжаривают во фритюре.

Для кляра: 3 яйца взбейте со 100 граммами пива, добавьте щепотку соли, всыпьте 100 граммов муки. Все тщательно перемешайте, чтобы образовалась густая сметанообразная масса.

Г. ПОСКРЕБЫШЕВА, член Московской ассоциации кулинаров .

Чтобы связать такой пуловер, потребуются 500 (600/ 700) г темно-серой, по 100 г белой и красной шерстяной пряжи. Спицы прямые 3,3,5 и 4 мм, спицы кольцевые 3 мм.

Вязка.

Резинка 1x1(чередование 1 лицевой и 1 изнаночной петель).

Лицевая гладь(лицевыми петлями по лицу и изнаночными по изнанке работы).

Жаккардовые узоры 1 и 2вяжите по схемам.

Плотность вязки:23 петли х 30 рядов = 10 х 10 см (лицевая гладь, спицы 3,5 мм); 23 петли х 28 рядов = 10x10 см (жаккардовые узоры, спицы 4 мм).

Чертеж выкройки пуловера с жаккардовыми узорами для мальчика 10, 12 и 14 лет.

Внимание:резинку вяжите спицами 3 мм, лицевую гладь — спицами 3,5 мм, жаккардовые узоры — спицами 4 мм.

Цифры и буквы в скобках относятся к большим размерам.

Спинка.Наберите темно-серой пряжей 113 (123/133) петель и провяжите 5 см резинкой 1x1,2 ряда лицевой гладью, 7 рядов жаккардовым узором 1 по схеме (начните от А (Б/В), затем повторяйте раппорт и закончите начальными петлями раппорта). Далее вяжите лицевой гладью темно-серой пряжей.

На 48 (52/56) — м см от начала работы закройте для выреза горловины средние 25 (27/ 29) петель, затем еще с обеих ее сторон 1 раз 3 и 1 раз 2 петли в каждом втором ряду.

На 50 (54/58) — м см от начала работы оставшиеся на плечи по 39 (43/47) петель переведите временно на запасную спицу, не закрывая их.

Перед.Начните вязать, как спинку. После 7 рядов жаккардового узора 1 провяжите 18,5 (22/24,5) см лицевой гладью темно-серой пряжей, 7 рядов жаккардовым узором 1,10(11/ 13) рядов лицевой гладью темно-серой пряжей, 30 рядов жаккардовым узором 2 (начните от А (Б/В), затем трижды провяжите раппорт и закончите начальными петлями раппорта), 10 (11/13) рядов лицевой гладью темно-серой пряжей, 7 рядов жаккардовым узором 1, закончите лицевой гладью темно-серой пряжей на той же высоте, что и спинку. На 43 (47/51) — м см от начала работы, после жаккардового узора 2, не забудьте закрыть для выреза горловины средние 11 (13/15) петель, затем еще с обеих ее сторон 1 раз 3, 3 раза по 2 и 3 раза по 1 петле в каждом втором ряду. Оставшиеся петли плеч переведите временно на запасную спицу, не закрывая их.