Журнал Наука и жизнь, 2000 № 01

Зелень промыть, нарезать и равномерно распределить по пластам свинины, затем их туго свернуть в рулеты и обвязать суровыми нитками либо плотно завернуть в чистую марлю.

Луковую шелуху залить водой, положить туда же крупную луковицу и 8-10 горошин черного перца, довести до кипения, опустить в раствор сформированные рулеты и варить их до готовности на медленном огне около 2 часов. Вынув из отвара, рулеты обвалять в толченом чесноке, смешанном с черным молотым перцем, поместить между двумя досками, сверху положить гнет и выставить на холод. Подают в холодном виде.

• ТЕСТО ДЛЯ КУЛЕБЯК И РАССТЕГАЕВ

Молоко — 0,5 л, яйца — 2 штуки, дрожжи свежие — 50 г, масло растительное — 100 г, сахарный песок — 2 стоповые ложки, соль— 1 чайная ложка, морковный сок — 100 г, мука — 1–1,2 кг и еще сколько замесится.

Распустить дрожжи в небольшом количестве подслащенного теплого молока. Остальное теплое молоко вылить в кастрюлю, добавить яйца, морковный сок, соль, сахар и распущенные дрожжи. Все перемешать и, добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить однородное не очень густое тесто. В конце замеса добавить растительное масло (или растопленное сливочное). Правильно замешанное тесто не должно прилипать к рукам. Тесто поставить в теплое место, накрыв его чистой тканью или полотенцем, и выждать, пока оно не поднимется. Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол или разделочную доску и еще раз вымесить.

• РАССТЕГАИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ

Рыбное филе — 0,5 кг, лук репчатый — 100–150 г, перец черный молотый — 1/4 чайной ложки, соль — по вкусу, тесто дрожжевое — 1 кг.

Лук репчатый очистить, мелко нарубить и пассеровать на растительном масле. Рыбное филе нарезать кусочками и обжарить на растительном масле с двух сторон, соединить с пассерованным репчатым луком, поперчить и посолить, тщательно перемешать. Тесто разделить на кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером с чайное блюдце и толщиной около 1 см. На середину каждой лепешки уложить примерно по две столовые ложки приготовленной начинки. Накрывая начинку краями лепешки, защипнуть кромки лепешек с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с верхним «швом», посередине которого должен быть просвет-«оконце», через которое видна начинка. Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать 20–30 минут при комнатной температуре, смазать смесью яичного желтка с подслащенным молоком (на 1 желток — 1/4 стакана молока и 1 чайная ложка сахарного песка) и испечь в духовке при 180–200°.

Небольшое количество рыбного бульона добавляется непосредственно в начинку испеченных расстегаев через оставшееся «оконце».

Серия «Жизнь замечательных людей».

Пенроуз Р. Пикассо.Перевод с английского Е. Н. Логинова. — М., 1999. 266 с., ил. 5000 экз.

Выдающийся художник XX столетия Пабло Руис Пикассо (1881–1973) удостаивался при жизни весьма противоречивых отзывов. Для одних он был странным чудовищем, воплощающим все дурное, для других — мудрым оракулом. Уже при жизни художника окружали легенды.

В книге рассказано обо всех этапах жизни художника, об истоках различных направлений в его творчестве, многие страницы посвящены личной жизни Пикассо.

Автор книги, писатель и художник Р. Пенроуз, написал 10 монографий о Пикассо. Познакомились они в 1936 году на Международной выставке сюрреализма в Лондоне. Завязавшаяся дружба продолжалась до самой смерти Пикассо.

Постоянные читатели книжной серии «Жизнь замечательных людей» обратили внимание на то, что использование современной техники преобразило издания: появились не только красочные обложки, но и цветные иллюстрации в книге, поэтому рассказ о творчестве того или иного художника становится более доходчивым. Много цветных репродукций и в книге о Пикассо.

Жак де Ланглад. Оскар Уайльд, или Правда масок. Перевод с французского В. И. Григорьева. — М., 1999. 325 с., ил. 5000 экз.

Это одно из самых полных на сегодняшний день жизнеописаний величайшего английского поэта, писателя и драматурга Оскара Уайльда (1854–1900). При написании книги французский биограф Жак де Ланглад использовал многочисленные документы, воспоминания друзей и современников писателя.

Книга об английском писателе не случайно появилась во Франции. С этой страной связаны как самые счастливые, так и самые трагические периоды жизни Оскара Уайльда: сюда он бежал от ханжества викторианской Англии, здесь он умер и был похоронен.

Жан Фавье. Франсуа Вийон. Перевод с французского В. А. Никитина. Предисловие и научное редактирование заслуженного деятеля науки А. П. Левандовского. — М., 1999. 414 с., ил 5000 экз.

Творчество поэта средневековой Франции Франсуа Вийона хорошо известно во многих странах мира. Жизненный путь его был противоречив и извилист. Он был знаком и с сильными мира сего, и с бродягами, пытался устроиться на службу при дворе Карла Орлеанского и совершил дерзкое ограбление Наваррского коллежа. Несколько раз поэта приговаривали к виселице, от которой его спасало лишь чудо. Ему было свойственно желание преуспеть, но он не принимал фальши и притворства.

Все эти подробности из жизни великого поэта стали нам доступны благодаря труду члена Французской академии Жана Фавье. Из XV века дошло до нас лишь творчество Вийона, «оживить» которое ученый смог, досконально изучив историю Франции того времени.

Доронин А. И. Константин Васильев. — М., 1999. 217 с., ил 5000 экз.

«Искусство художника потрясает даже в не очень совершенных полиграфических копиях. Но сами картины поражают удивительной внутренней силой». Это одна из многочисленных записей в книге отзывов на выставке произведений Константина Васильева (1942–1976). Рано умерший художник оставил после себя значительное наследство — 400 живописных, графических работ и эскизов. Отношение зрителей к его творчеству неоднозначно — от восторгов до полного неприятия.

Музей творчества художника Константина Васильева открыт в Москве, на Череповецкой улице, д. 36.

* * *

ПОПРАВКА

В № 11, 1999 г. на стр. 30 в предпоследнем абзаце правой колонки следует читать: « Ю. В. Готье, С. В. Бахрушин и А. И. Яковлев были даже удостоены высоких академических званий; Е. В. Тарле снова стал академиком».

Н. ЗАМЯТИНА.

Хорошо, если в каждом доме будет хотя бы одно из этих растений. Ведь никто не застрахован от порезов, ожогов и царапин, а в семье, где есть дети, такой домашний доктор просто незаменим.

Наиболее старым поселенцем наших окон можно считать алоэ древовидное, или столетник (Aloe arborescens). Такое название это растение получило за то, что очень редко, якобы раз в сто лет, цветет в домашних условиях. И действительно, алоэ древовидное цветет в комнате редко, но цветет; я знала одну семью, где это растение ежегодно давало цветоносы с крупными трубчатыми оранжевокрасными цветками.