Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие

Баклажаны нарезать колечками толщиной 1 см. Обжарить с двух сторон до готовности. Подсолить. Помидоры нарезать колечками толщиной 1 см. Зелень мелко нарезать, смешать с солью, черным перцем, асафетидой. Тщательно растереть ложкой до образования равномерной пасты. Выложить на блюдо слой об жаренных баклажанов, помидоров, пасты из зелени. Так же сделать второй слой. Сверху можно полить сметаной, украсить веточками зелени.

Капуста – 1 кг, соль – 1 ч. л., мука – 5 ст. л., кефир – 2 ст. л. (или 1 ст. л. сметаны), черный перец – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., кориандр – 1/3 ч. л., тофу – 100 г (перетертый) – для пикантности.

Капусту нашинковать очень тонкой и мелкой соломкой, хорошо перемять руками, добавить все ингредиенты (муку – в последнюю очередь). Перемешать. На сковороде разогреть масло, столовой ложкой класть на сковороду оладьи, жарить с двух сто рон без крышки на среднем огне. Подавать теплыми со сметаной.

Баклажаны (молодые кабачки или патиссоны) – 2 шт., мука – 3/4 ст., гороховая мука – 1/2 ст., соль – 1 ч. л., кефир (или вода) – 1 ст., паприка, карри (можно заменить имбирем), кур кума, черный перец, асафетида – всего на кончике ложки.

Пшеничную муку смешать с гороховой (соевой), добавить все специи, соль. Все перемешать. Добавить кефир, замесить тесто с консистенцией сметаны – кляр. Нарезать овощи кружочками. Немного посолить с двух сторон. Обмакнуть в кляр и жарить до золотистой корочки на сковороде, заполненной на 1/3 растительным маслом. Не следует сразу солить все баклажаны, иначе они выделяют жидкость.

Сыр «Гауда» – 200 г, фундук обжаренный молотый – 100 г, зелень разнообразная – 150 г, сметана – 70 г.

Сыр натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Соединить фундук, зелень, сыр и сметану, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешать. Скатать шарики диаметром 4 см. Об валять в ореховой крошке. Подавать охлажденными. Время при готовления 10 минут. На 4–6 порций.

Помидоры спелые – 4 шт., чернослив без косточек – 100 г, грецкий орех – 100 г, крахмал картофельный – 1 ст. л., соль, сахар, специи – по вкусу, оливковое масло – 2 ст. л.

С помидоров снять кожуру и перетереть через сито, чтобы мякоть была без семечек. Чернослив мелко нарезать, залить водой (700 мл), поставить варить на 30 минут. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном вылить оливковое масло и поджарить специи: небольшая палочка корицы, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 4 гвоздики и немного чили (по желанию). Когда масала будет готова, добавить помидоры и обжаривать 5 минут. Далее добавить соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л. и измельченный грецкий орех. В чернослив добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды, размешать и соединить с помидорами. Помешивать постоянно, пока не закипит. Через пару минут снять с огня. Подавать через 10 минут. Время приготовления 40 минут. На 6 порций.

Сметана – 200 г, сливки – 200 г, сельдерей – 100 г, зелень разная – 100 г, крахмал картофельный – 1 ст. л. без верха, соль – 1 ч. л. без верха, сахар – 1 ч. л. без верха, специи.

Сливки с крахмалом, солью и сахаром взбивать миксером 1 минуту. Вылить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Выложить сметану и нарезанный сельдерей и зелень. Размешать специи: 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. молотого черно го перца, положить и снова перемешать. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня. Подавать слегка охлажденным через 30 минут. Время приготовления 20 минут. На 6 порций.

Спелые помидоры – 1 кг, сладкий болгарский перец – 500 г, зелень – 50 г, подсолнечное масло – 3 ст. л., соль, сахар, специи.

Помидоры и сладкий перец опустить в кипяток на 3 минуты. Остудить, снять кожицу. Мякоть пропустить через крупное сито. В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло. Немного разогрев, положить специи: семена калинджи – 1/2 ч. л., паприка – 1 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л., молотый черный перец – 1/2 ч. л., пара лавровых листьев. Помидоры и перец выложить в кастрюлю, добавить соль (1 ч. л.) и сахар (1 ст. л.), варить на сильном огне, постоянно помешивая, 15 минут. Заправить нарезанной зеленью и снять с огня. Подавать через 10 минут. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

Сливочное масло – 100 г, сливки – 200 г, картофельный крахмал – 1 ст. л. с верхом, лимон – 1 шт., крошка фундука – 100 г, соль, сахар, специи.

Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить специи: молотый кардамон – 1/3 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л., молотый кориандр – 1/2 ч. л., высыпать крошку фундука, слег ка обжарить. В сливки положить картофельный крахмал, сок и мелко натертую цедру лимона, сахар (1 ст. л. с верхом), соль (1/2 ч. л). Взбивать миксером 1 минуту. Полученную массу влить по степенно в кастрюлю, непрерывно помешивая, пока не загустеет, не давая соусу сильно закипеть. Подавать горячим. Время приготовления 15 минут. На 4 порции.

Спелые помидоры – 1 кг, сметана – 300 г, картофельный крахмал – 1 ст. л., зелень, соль, сахар, специи.

Помидоры подержать 3 минуты в кипятке, остудить, пере тереть через сито, сняв кожицу. Выложить в кастрюлю с толстым дном и варить на среднем огне 20 минут со специями: кориандр молотый – 1/2 ч. л., черный перец горошком – 10 шт., 4 гвоздики, 1 палочка корицы и 2 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Крахмал размешать со сметаной. Соединить с кипящими помидорами, постоянно помешивая, пока снова не закипит. Через 10 минут снять с огня, добавить нашинкованную зелень. Плотно закрыть крышкой на 10 минут. Можно подавать и горячим, и холодным. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

Сметана – 300 г, сладкий красный перец – 4 шт., петрушка – 200 г, соль, сахар, специи.

Сладкий перец подержать в кипятке 3 минуты, очистить от кожицы и семечек, мякоть пропустить через сито. Положить в кастрюлю с толстым дном и варить на медленном огне 10 минут. Затем добавить сметану, соль и сахар по вкусу. Специи: черный молотый перец – 1/2 ч. л., 1 ст. л. свежего имбиря, пару лавровых листьев, нашинкованную петрушку перемешать, усилить огонь. Через пару минут соус готов. Подавать можно и горячим, и холодным. Время приготовления 20 минут. На 5 порций.

Крупные кисло-сладкие спелые сливы – 1 кг, соль – 1/2 ч. л., сахар – 3 ст. л., топленое масло (гхи) – 1 ст. л., специи – по вкусу.