Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие

Пшеничная мука грубого помола – 500 г, овсяные хлопья – 250 г, соль – 2 ч. л., сода – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., молотый анис – 1 ч. л., закваска – 200 мл, гранулят из сахарного тростника – 1 ч. л., теплая вода (или молоко) – 300 мл, изюм – 100 г, немного белой муки, кунжут – 50 г и овсяные хлопья для посыпания – 50 г.

Овсяные хлопья залить теплой водой и оставить на полчаса набухать. Муку смешать с солью, содой, кориандром, гранулятом и анисом. Добавить закваску и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.

В тесто подмешать предварительно промытый обсушенный изюм. Соединить с набухшими овсяными хлопьями и еще раз хорошо вымесить.

Тесто разделить на 30 равных кусочков и руками скатать из них шарики. Затем раскатать шарики на посыпанной мукой рабочей поверхности стола в батончики длиной 15 см и дать им полежать 15 минут.

Кунжут смешать с овсяными хлопьями. Батончики сверху смазать водой, обвалять в кунжутно-овсяной смеси и выложить на смазанный противень. Поставить в холодную духовку, а затем выпекать при температуре 150 °С в течение 40 минут.

Батончики получатся ароматными, если сначала немолотый овес слегка прокалить на сковороде, а затем уже смолоть в муку и подмешать к пшеничной муке.

Ржаная мука – 300 г, ржаная мука грубого помола – 450 г, пшеничная мука грубого помола – 250 г, закваска – 250 мл, теплая вода (или сыворотка) – 300 мл, сода – 1 ч. л., семена кориандра – 4 ст. л., соль – 4 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., тертая цедра одного лимона, масло для смазывания противня.

Смешать все виды муки. Добавить 2 ст. л. семян кориандра, соль, растительное масло, тертую цедру, закваску и воду. Все хорошо пере мешать до получения однородной массы. Затем придать тесту форму шара и дать постоять 1 час. Тесто присыпать мукой и выложить на по сыпанную мукой рабочую поверхность. Месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет эластичным.

Придать тесту форму круглого каравая, выложить на смазанный маслом противень. Поверхность надрезать крестом. Прогреть духовку до 150 °С. Каравай смазать теплой водой. Выпекать хлеб нужно на верхней полке духовки приблизительно 1 час.

Можете подмешать в тесто 50 г соевой муки и 100 г пшена, добавив немного теплой воды.

Ржаная мука грубого помола – 250 г, теплая вода (или сыворотка) – 200 мл, пшеничная мука грубого помола —250 г, грецкие орехи – 60 г, закваска – 125 мл, подсолнечное масло – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л., молотый кориандр – 1 ч. л., молотый фенхель – 1 ч. л., курага – 100 г, тыквенные семечки – 100 г, вода или йогурт для смазывания поверхности, пшеничная мука для вымешивания теста.

Ржаную муку смешать с водой и оставить набухать на 1 час. Пшеничную муку высыпать в миску и смешать с крупно нарубленными грецкими орехами, сахаром, солью и пряностями. Втереть подсолнечное масло. Соединить смесь с ржаной мукой, тщательно перемешать и месить до тех пор, пока не получится эластичное тесто. Под конец курагу нарезать мелкими кубиками и вместе с семечками тыквы подмешать в тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2 часа.

Вымесить тесто еще раз. Придать ему форму круглого каравая, выложить на смазанный маслом противень и дать постоять 30 ми нут. Поверхность равномерно смазать теплой водой и острым ножом надрезать в виде решетки. Духовку прогреть до 160 оС, тесту дать по стоять еще 10 минут и затем выпекать в течение 55–65 минут.

Бананы средней величины – 3 шт., сливочное масло – 30 г, мед – 50 г, молоко – 50 мл, щепотка ванилина, кориандр – 1 ст. л., пшеничная мука грубого помола – 250 г, разрыхлитель – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., масло для смазывания формы.

Бананы очистить и размять вилкой (или мелко нарезать). Разогреть в сковороде сливочное масло, слегка обжарить в нем банановый мусс, затем дать ему остыть.

Соединить мед с молоком, ванилином и банановым муссом. Все хорошо перемешать. Смешать муку с разрыхлителем, кориандром и солью. Постепенно подмешивать эту смесь к банановой массе. Духовку прогреть до 150 оС. Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму и выпекать в течение 60–75 минут.

Белая мука – 400 г, пищевая сода – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., соль – 1/4 ч. л., сахар – 100 г, вода (сыворотка) – 200 мл, промытые нарезанные финики – 70 г, сливочное масло – 3 ст. л., лимонный сок – 2 ч. л., дробленые грецкие орехи – 70 г, масло для смазывания противня, йогурт для смазывания хлеба.

Смешать просеянную муку, соду, кориандр и соль. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло. Убрать с огня, охлаждать 10 минут. Добавить к финиковой смеси лимонный сок. Затем добавить муку и орехи. Хорошо вымесить. Придать форму тесту и выложить на смазанный маслом противень. Смазать поверхность йогуртом или водой. Выпекать при температуре 150 оС 45–60 ми нут до затвердевания и появления трещин на поверхности.

Творог – 450 г., манка – 6 ст. ложек, сахар – 3 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, ванильный сахар – 1 пакетик, куркума – 0,5 ч. ложки, изюм – 50 г., сметана – 3 ст. ложки. Можно также добавить: красный перец чили или карри, курагу, порезанную на кусочки размером с изюм.

Растереть творог со всеми ингредиентами, кроме сметаны, и хорошо вымешать. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать манкой. Выложить творожную массу в форму, поверхность смазать сметаной, присыпать сахаром и корицей. Запекать 30–40 минут при температуре 180 градусов.

Можно подавать с фруктовым джемом.

Молоко – 1 л, хлопья «Геркулес» – 1 ст., банан – 1 шт., изюм – 1/3 ст., сахар – 3/4 ст., сливочное масло – 70 г, ванилин – на кончике ножа, шафран – 5 жилок (можно заменить куркумой – на кончике ложки).

В кипящее молоко положить хлопья, сахар, ванилин, шафран, масло. Варить 5–7 минут. Добавить мелко нарезанный банан. Снять с огня. Добавить промытый изюм. Настоять 10 минут.

Бананы – 6 шт. (твердые), творог – 200 г, сметана – 150 г, корица – 1/2 ч. л., сахар – 1/2 ст., сухое молоко – 1 ст. л., масло сливочное – 50 г.

Бананы разрезать вдоль, обжарить в сливочном масле на медленном огне с двух сторон. Половину выложить на смазанный маслом противень. Смешать творог с сахаром и корицей. Выло жить на бананы сверху, накрыть оставшимися дольками бананов. Полить сметаной. Посыпать сухим молоком.

Запекать в духовке 20 минут при температуре 150 оС.