Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие

Изюм промытый – 700 г (инжир, курага, сухие бананы), арахис, под жаренный и почищенный, 900 г, сахарная пудра – 1/2 ст. (2 ст. ложки меда), ванилин – на кончике ложки, кокосовая стружка для обсыпки.

Изюм и арахис пропустить через мясорубку. Добавить сахарную пудру и ванилин, хорошо смешать, скатать одинаковые шарики. Обвалять шарики в кокосовой стружке. Получается примерно 100 шариков.

Кокосовая стружка – 300 г, сгущенное молоко – 1 банка, пакетик ванили.

Все смешать и оставить на ночь. Скатать шарики и обвалять в кокосовой стружке. Можно добавлять различные сухие соки для вкуса и цвета. Также в каждый шарик можно класть кусочек грецкого ореха или несколько изюминок, или чайную ложку вареной сгущенки.

Яблоки (крупные и твердые) – 4 шт., тыква (очищенная) – 400 г, сахар – 4 ст. л., сметана – 150 г, сухое молоко – 1 ст. л., сливочное масло – 100 г, грецкий орех (крошка) – 100 г, молотая корица – 1/2 ч. л.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать дольками. В сковороде с толстым дном растопить 50 г сливочного масла, положить 2 ст. л. сахара и корицу, резаные яблоки и обжарить на сильном огне несколько минут. Тыкву натереть на терке соломкой и обжарить так же, как яблоки. Сухое молоко, смета ну и 2 ст. л. сахара взбить миксером. На глубокий противень выложить яблоки, потом тыкву, разровнять, залить сметаной и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 °С. Готовое блюдо посыпать крошкой грецкого ореха. Подавать теплым.

Это – одно из тех блюд, в приготовлении которых я стал настоящим экспертом. Потому что готовил его множество раз: оно всем очень нравится!

200 г манной крупы, 180 г высококачественного сливочного масла, 200 г сахара, 0,4 л молока, 150 г лесных орехов, 100 г темно-коричневого изюма, 1 апельсин с тонкой корочкой, 1 пакетик ванили.

Лесные орехи запечь до золотистого цвета в духовке; когда они остынут – перетирая между ладонями, очистить от шелухи. Вымойте апельсин и, не очищая от кожуры, разрежьте на 8–12 долек, которые нарежьте затем тонкими треугольничками.

Поставьте на плиту две кастрюли. Желательно с толстым дном. В одной будем делать молочный сироп, в другой – обжаривать манку. В одну кастрюлю нужно положить масло и манку и, непрерывно помешивая, обжарить манку на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Плохие повара делают огонь сильным, чтобы манку обжарить быстрее. Но секрет ароматности этого блюда заключается в том, чтобы манка не пригорала, а темнела за счет равномерного ее пропекания по всему объему в течение 20–40 минут. Когда она пропечется, она начнет источать удивительный аромат, пениться в масле, как будто воздушная.

В другой кастрюле карамелизировать сахар – нагреть, изредка помешивая его, чтобы он растворился и стал темно-коричневым. Затем, чтобы сбить температуру, добавить немного воды и влить молоко (если влить молоко в раскаленный карамелизированный сахар – оно может свернуться). Кипятить на медленном огне, пока кусочки сахара полностью не растворятся. Если вы используете гур или коричневый сахар – карамелизировать их не нужно; просто растворите их в кипящем молоке.

Добавьте в молочный сироп пакетик ванили и, непрерывно помешивая, медленно всыпьте в него только что снятую с огня пропеченную манку. Продолжая помешивать, добавьте орехи, изюм, ломтики апельсина. Помешивайте до полного загустевания 3–5 минут.

Снимите с огня. Подавать теплым или остывшим до комнатной температуры. На следующий день это блюдо становится даже вкуснее.

Вместо апельсина можно добавлять любой сладкий фрукт: нарезанные крупно бананы, клубнику, сладкие сливы, груши, ананас, манго, различные ягоды… В зависимости от наполнителей халава может становиться клубничной, банановой, персиковой… Как вариант – сироп можно делать и на воде, использовать кешью или грецкие орехи вместо лесных.

Другое чудо индийской кухни. Ни за что не подумаешь, что сделано оно из моркови. Все думают, что из абрикосов.

1-й вариант

Морковь (средняя) – 4–5 шт. (можно пополам с тыквой ананасо вого сорта), сливочное масло – 150 г, молоко – 100 мл, сахар – 200 г., корица – 1/2 ч. л., кардамон – 1/2 ч. л., мускатный орех – на кончике ножа, ванилин – на кончике ложки, 100 г. коричневого изюма, 150 г. лесных запеченных или грецких орехов.

Морковь натереть на крупной терке. В сковороде растопить масло, всыпать все специи, добавить молоко, сахар, засыпать морковь. Тушить при помешивании, пока морковь не станет прозрачной. В конце добавить орехи, изюм. Вместе с орехом, изюмом можно использовать так же и курагу, нарезанную на четвертинки.

2-й вариант

Морковь (средняя) – 4–5 шт. груши – 2 шт., изюм – 1/2 ст., орехи грецкие – 1/2 ст., сливочное масло – 200 г, цельное молоко – 1 ст. (если нет, то заменить 3 ст. л. сухого молока и 1 ст. воды), сахар – 1 ст., корица, кардамон – на кончике ложки, ванилин, мускатный орех – на кончике ложки.

Растопить масло. Добавить тертую морковь, сахар. Перемешать. Тушить несколько минут.

Добавить молоко, изюм. Тушить до готовности, пока морковь не станет прозрачной. Добавить специи и нарезанные фрукты. Немного остудить, добавить орехи.

Сухое молоко – 400 г, сливочное масло – 130 г, сахарная пудра – 1 ст., изюм, ваниль, орехи – по вкусу.

В миску высыпать сахарную пудру и сливочное масло. Раз мять рукой. 3 ч. л. массы положить в другую посуду, добавить оре хи и 2,5 ст. л. сухого молока (сразу все тесто лучше не делать, так как оно быстро застывает). Скатать шарики. Приготовить еще те ста и т. д. Если шарик не скатывается, добавить сухого молока, не давить, не катать долго. Готовые шарики можно обмакнуть в сухое молоко. Положить в холодильник на 30 минут.

Клубника – 250 г, сок 1 апельсина, сахар – 100 г, сливки – 700 мл, апельсиновая цедра – 1 ст. л., половинки клубники, кружки киви, листики мяты для украшения.

Клубнику перебрать, вымыть и нарезать. Варить в течение 3 минут с апельсиновым соком, цедрой и 50 г сахара. Сделать пюре, протереть через сито и отставить в сторону. Хорошо взбить сливки с оставшимся сахаром. Добавить клубничное пюре. Выло жить в форму, поставить в морозильник. Взбивать каждые полчаса 6 раз. Перед подачей украсить половинками клубники, кружочка ми киви и мятой.

Свежие или консервированные ананасы – 500 г, сахар – 200 г, вода – 400 мл, лимонный или апельсиновый сок – 200 мл, агар-агар – 3 ч. л., кардамон, кумин, анис, корица.