Кристиан Нортроп - Богини никогда не стареют. Как всегда оставаться молодой и сияющей

Готовясь к лекции перед группой студентов, я разбирала свою коллекцию поразительных фотографий в жанре «до и после» – людей, которые перешли на питание натуральными, органически выращенными продуктами. Их лица и тела изменились буквально за пару месяцев. Смена образа питания – один из самых эффективных способов начать заново. Размышляя о том, насколько велика сила натуральной пищи для улучшения внешности и состоянии здоровья, я вдруг поняла, что есть органические продукты – это как питаться молоком Матери-Земли, переход на здоровое питание подобен повторному рождению, потому что те самые продукты, которые нужны вам для процветания, производит Земля. Представьте яркие цвета в садах и на полях в период сбора урожая – зеленый, оранжевый, красный, желтый. Нет ничего приятнее, чем приготовить отличные блюда из свежих ингредиентов и не спеша ими насладиться – особенно в компании близких людей. Выяснилось, что большинство участников нашего клуба танго – настоящие гурманы.

Глутамат натрия (или мононатриевая соль глутаминовой кислоты, MSG) – это крайне быстро вызывающий привыкание усилитель вкуса химического происхождения, который содержится во многих видах переработанной пищи. Чтобы воздержаться от его потребления, надо уметь опознать его на этикетке: ищите любое из этих наименований, под которыми он может скрываться (список из книги

The Blood Sugar Solution 10-Day Detox Diet (Little, Brown, 2014). [62]

• все со словом «глутамат»;

• желатин;

• гидролизованный растительный белок;

• дрожжевой экстракт;

• глутаминовая кислота;

• автолизированные дрожжи;

• все, «модифицированное ферментом»;

• каррагеннана;

• бульон;

• любые ароматизаторы;

• ячменный солод;

• солодовый экстракт;

• натуральные приправы;

• дрожжевые продукты или нутриенты;

• все, что содержит «ферменты»;

• мальтодекстрин.

Неудивительно – люди, которые умеют насладиться удовольствием танца, также умеют наслаждаться и удовольствием от еды.

Не всегда еда будет обладать отличным вкусом и казаться вам божественной. Иногда бывает, что приходится съесть что-то в ресторане быстрого питания – это пища с высоким содержанием соли и сахара, высокой степени переработки, которая создана, чтобы вызвать привыкание. Именно такая еда привела к эпидемии ожирения и болезней по всему миру, так что делайте все возможное, чтобы ее избегать. Однако если другого выбора нет, остановитесь на минуту и наполните эту еду Божественной любовью. Скажите: «Спасибо за эту пищу. Пусть она пойдет на пользу моему телу» – и приступайте к еде без всякого чувства вины. Жуйте тщательно, не спешите. Пусть ваш организм поймет, что вы замедлили бег и насыщаете его для продолжения движения. Испытывайте благодарность за то, что у вас есть здоровое тело и еда перед вами, которую можно есть. Дайте себе свободно вздохнуть и расслабиться.

Вам кажется, что проще заказать еду из кафе с доставкой, чем приготовить самой? Но ведь можно готовить и простую еду, которая будет вас насыщать. Главное – планировать заранее, будто вы ждете гостей. Блюдо из белка и овощей можно приготовить всего за 15 минут, а супа наварить впрок – и есть его несколько дней. Готовить и разделять пищу с другими можно весело и с легкостью.

Жир необходим телу и мозгу, но в последнее время получил плохую репутацию. Некоторые эксперты даже советуют получать всего 10 процентов суточной нормы калорий из жиров – хотя на самом деле нам нужно около 50–70 процентов. [63]Толстеем мы не от жира.

Проведенный в 2010 году метаанализ исследований жиров не обнаружил точных доказательств, что потребление насыщенных жиров повышает вероятность болезней сердца и инсульта. [64]К сожалению, многие женщины совсем исключили насыщенные жиры из диеты или свели их потребление к минимуму – поддавшись мнению, что именно это поможет сохранить здоровье. Когда вы исключаете жиры, пища становится не такой вкусной и насыщающей, и в итоге мы потребляем больше сахара и простых углеводов наподобие хлеба и макарон. После того как в США стали популярны диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов, количество случаев ожирения резко возросло.

Не все типы жира равны, поэтому очень важно понимать, что жиры сами по себе не делают нас толстыми. К набору веса и другим проблемам со здоровьем приводят трансжиры (частично или полностью гидрогенизированные жиры), растительные жиры высокой степени переработки, сахара, крахмалы и глутамат натрия (во всех его формах). Бояться полезных пищевых жиров нет никакой необходимости.

Более того, жиры – это пища для мозга. [65]Мозг в основном состоит из жировой ткани. В отсутствие глюкозы – то есть сахара – мозг будет питаться жиром. Если у мозга будет доступ к сахару для получения энергии, он переключится на этот источник. Из-за того, что наш рацион богат сахаром, мозг работает на глюкозе и лишнее количество жиров запасает в виде жировых отложений. Там же откладываются токсины, так что наши тела хранят в себе пестициды и тяжелые металлы, которые вредят на клеточном уровне. Эта система запаса топлива на черный день работала отлично, пока человек жил в пещере и при отсутствии пропитания был вынужден сжигать запасенный жир. Сейчас же, когда мы ведем сидячий образ жизни и имеем легкий доступ к низкокачественным углеводам высокой степени обработки, этот механизм уже не так полезен. Сегодня сладости и чипсы можно купить даже в торговых автоматах в фитнес-клубах и больницах, а за счет рекламы фаст-фуда живет основная часть средств массовой информации. Рекламируют не морковку, а чипсы.

Когда вы со всех сторон окружены дешевыми углеводами, нужно обращать больше внимания на количество, качество и тип жиров и сахаров, которые вы потребляете. Иначе окажется, что вы поглощаете ту еду, что доступнее, – обычно это еда, которая вредна и для тела, и для мозга. Будьте бдительны и избегайте перекусов дешевыми углеводами, когда вы расстроены или рассеянны.

Чем более вы подвержены стрессу, тем больше организм требует жиров с сахаром: на примитивном уровне мозг считает, что именно это и нужно для защиты от нападения. Что нужно на самом деле – так это настроить химический баланс между мозгом и телом. Когда гормоны и нейромедиаторы в организме на должном уровне, у вас не будет непреодолимого желания поедать высококалорийную успокаивающую пищу – картофельное пюре, картошку фри с кетчупом, печенье, макароны и сладкие хлопья. Эта пища быстро вызывает привыкание и повышает настроение и энергичность только временно – за чем следует неизбежный обвал уровня энергии, а заодно и масса других проблем, о которых я расскажу далее.