Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Ингредиенты

Судак – 800 г

Бульон – 500 мл Картофель – 400 г Сметана – 300 г Репчатый лук – 100 г

Сыр – 80 г

Вода – 60 мл

Растительное масло – 2 ст. л.

Лимонная кислота – на кончике ножа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать, кости удалить, а филе нарезать крупными кусками. В отдельной посуде соединить воду, лимонную кислоту, соль и перец. Картофель очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в растительном масле.

Филе переложить в глиняные горшочки, залить маринадом, добавить картофель и лук, сметану, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку.

Тушить на среднем огне в течение 20 минут.

Ингредиенты

Филе форели (отварное или свежее) – 500 г

Сыр – 50 г

Лимонный сок – 1 ч. л.

Шерри – 100 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Черный перец горошком – 5–6 шт.

Ямайский перец (душистый) – 2–3 шт.

Цедра 1 лимона

Желатин – 2–3 пакетика

Листья мяты – 1 пучок

Сметана – 100 г

Способ приготовления

В эмалированную посуду налить 200 мл воды, добавить шерри, лавровый лист, перец (оба вида) и небольшой кусочек лимонной цедры. Затем поставить посуду со смесью на огонь, довести до кипения и процедить смесь через сито. Желатин замочить в небольшом количестве воды, смешать с горячим отваром и остудить до комнатной температуры. Подготовленное жидкое желе налить в формочки слоем 5–7 мм толщиной и поставить застывать в холодильник. Филе форели (отварное или свежее) нарезать тонкими продольными полосками. Сыр натереть на терке и смешать со сметаной и лимонным соком.

Когда желе застынет, положить на его поверхность 2 листика мяты, свернутую спиралью полоску рыбного филе и заполнить промежутки между витками приготовленной смесью из сыра, сметаны и лимонного сока. Затем долить в формочки оставшийся отвар и поставить в холодильник на 5–6 часов до окончательного застывания.

Ингредиенты

Филе лосося – 1 кг

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Картофель – 4 шт.

Соленые огурцы – 3 шт.

Сливки – 5 ст. л.

Измельченный зеленый лук – 4 ст. л.

Томатное пюре – 3 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, измельчить и спассеровать в сливочном масле. Картофель очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать тонкими ломтиками.

Картофель и лук переложить в глиняные горшочки, посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой (примерно 2 стакана), накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

По прошествии указанного времени добавить в горшочек томатное пюре, огурцы, рыбное филе, сливки и соль. Тушить до готовности.

Зеленый лук измельчить и посыпать им блюдо перед подачей на стол.

Ингредиенты

Филе горбуши – 1 кг

Цветная капуста – 1 кг

Панировочные сухари – 100 г

Сливочное масло – 70 г

Лимон – 1 шт.

Молоко – 1 стакан

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лимон разрезать на 2 части, с одной половины снять кожуру, а из мякоти выжать сок. Вторую половину нарезать тонкими ломтиками.

Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть в проточной воде. Филе промыть, нарезать небольшими порционными кусочками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и поместить рыбу в глиняный горшочек.

Панировочные сухари смешать с черным перцем, обвалять в полученной смеси соцветия цветной капусты, положить их в горшочек и полить предварительно растопленным на водяной бане сливочным маслом. После этого рыбу и капусту залить горячим молоком, накрыть крышкой и запекать в течение 1 часа в умеренно разогретой духовке. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Ингредиенты

Хек – 11/2 кг

Растительное масло – 70 г

Репчатый лук – 5 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Топленое молоко – 2 стакана

Мука – 4 ст. л.

Черный перец горошком

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе, запанировать в муке, посолить и обжарить в половине растительного масла. Лук очистить, измельчить и спассеровать в оставшемся масле. Рыбу переложить вместе с луком в глиняные горшочки, залить топленым молоком, добавить лавровый лист и перец горошком, посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке в течение 20 минут.

Примечание:в качестве гарнира рекомендуется отварной молодой картофель, политый растительным маслом.

Ингредиенты

Филе щуки – 11/2 кг

Сливочное масло – 100 г

Репчатый лук – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Душистый перец горошком – 10 шт.

Белое вино – 1/2 стакана

Соль по вкусу

Способ приготовления

Щуку промыть, нарезать порционными кусочками, положить в специальную посуду для тушения, посолить, добавить сливочное масло, душистый перец и лавровый лист. Лук очистить, обдать кипятком, разрезать на несколько частей и добавить к щуке. Из лимона выжать сок и сбрызнуть им кусочки рыбы. Посуду для тушения накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и запекать блюдо в течение 2 часов.

Ингредиенты

Филе трески – 11/2 кг

Сыр – 400 г

Сливочное масло – 100 г

Молоко – 1 стакан

Лимонный сок – 1 ч. л.

Жир

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе промыть, измельчить, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30 минут в прохладном месте.

Сыр натереть на крупной терке. Специальную форму для запекания смазать жиром, влить молоко, поместить в него рыбное филе, полить предварительно растопленным сливочным маслом и посыпать сыром.

Форму накрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и прогревать в течение 1,5 часов. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

Рыбное филе – 1 кг

Помидоры – 500 г

Оливковое масло – 100 г

Консервированная фасоль – 1 банка

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Чеснок и лук очистить и измельчить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать ломтиками. Зелень петрушки промыть и нарубить. Дно горшочка смазать оливковым маслом, поместить в него рыбное филе, фасоль, помидоры, чеснок, лук и петрушку, оставить в холодном месте на 30 минут, после чего полить лимонным соком и поставить в духовку на 1,5 часа.