Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Ингредиенты

Цветная капуста – 1 кг Молоко – 300 мл

Мука – 300 г

Яйца – 6 шт.

Растительное масло

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту залить подсоленной водой, варить до полуготовности, разобрать на соцветия и просушить. Белки отделить от желтков. В отдельной посуде соединить желтки, соль, немного (примерно 1/2 ст. л.) растительного масла и молоко, постепенно ввести муку и тщательно размешать до исчезновения комочков. Белки поставить на некоторое время в холодильник, а затем взбить до образования пышной пены и соединить с тестом.

Большое количество растительного масла разогреть во фритюрнице, обмакнуть каждое соцветие в тесто и опустить в масло. Держать до образования золотистой корочки.

Примечание:при отсутствии фритюрницы можно использовать обычную глубокую сковороду.

Ингредиенты

Картофель среднего размера – 10 шт.

Красный маринованный перец – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сметана – 1 стакан

Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.

Горчица – 2 ч. л.

Зелень петрушки для украшения

Способ приготовления

Картофель помыть и запечь в кожуре в духовке. В отдельной посуде соединить сметану, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, горчицу и зеленый лук, тщательно перемешать. На каждом клубне картофеля сделать надрезы в форме креста, наполнить отверстие полученным соусом. Перец измельчить и поместить сверху. Блюдо перед подачей на стол украсить зеленью.

Ингредиенты

Стручковая зеленая фасоль – 50 г

Грибы – 50 г

Белокочанная капуста – 50 г

Морковь – 50 г

Картофель – 4 шт.

Яичный белок – 1 шт.

Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Зелень петрушки

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, залить подсоленной водой, отварить и размять. Грибы сварить и измельчить.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой, капусту нашинковать, фасоль промыть. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Овощи соединить в отдельной посуде, добавить белок, крахмал, посолить и поперчить по вкусу. Полученную массу разделить на несколько частей и сформовать из каждой шарики. Растительное масло налить во фритюрницу, нагреть и обжарить фрикадельки до золотистого цвета.

Перед подачей на стол фрикадельки выложить на блюдо и украсить зеленью.

Ингредиенты

Картофель – 500 г

Мука – 500 г Кетчуп – 300 г

Сливочное масло – 250 г Брынза – 250 г Яичные белки – 2 шт. Семена тмина – 1 ч. л. Соль по вкусу

Способ приготовления

Брынзу натереть на мелкой терке. Белки взбить в отдельной посуде до пышной пены. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре, в которое добавить брынзу, муку, масло и соль.

Из полученной массы раскатать пласт, нарезать его палочками, смазать белками и посыпать тмином. Палочки поместить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол полить палочки кетчупом.

Ингредиенты

Грибы – 250 г

Картофель – 10 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Пшеничная мука – 1 стакан

Светлое пиво – 1/2 стакана

Растительное масло – 1 стакан

Горчица – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

В отдельной посуде соединить муку (оставив 1 ст. л. для соуса), пиво, 2 ст. л. растительного масла и соль, тщательно перемешать и оставить на 20 минут.

Грибы отварить в подсоленной воде и нашинковать. Лук очистить, измельчить, обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить грибы и прогревать еще 5 минут.

Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить 2 стакана процеженного грибного отвара, грибы и лук и варить на медленном огне в течение 15 минут. Картофель очистить, отварить, остудить, нарезать тонкими ломтиками, смазать каждый из них горчицей и посолить по вкусу. Ломтики обмакивать в тесто и обжаривать в большом количестве масла на среднем огне. Перед подачей на стол картофельные ломтики выложить на порционные тарелки и полить луково-грибным соусом.

Ингредиенты

Грибы – 300 г

Картофель – 5 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 3 ст. л.

Панировочные сухари – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать вместе с грибами тонкими ломтиками. Специальную форму для запекания смазать натертым чесноком и маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить слоями грибы и картофель, посолить и полить маслом, после чего поставить на 1 час в умеренно разогретую духовку.

Ингредиенты

Тыква – 500 г

Растительное масло – 100 г

Картофель – 5 шт.

Яйца – 2 шт.

Пшеничная мука – 6 ст. л.

Сметана – 1/2 стакана

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и тыкву очистить и натереть на мелкой терке, после чего соединить с мукой и желтками, посолить и тщательно перемешать. В отдельной посуде взбить белки до образования пышной пены и добавить их к тыквенно-картофельной массе.

В сковороде разогреть растительное масло и выкладывать в него ложкой массу из тыквы и картофеля. Обжаривать с двух сторон. Перед подачей на стол оладьи полить сметаной.

Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Брынза – 400 г

Апельсины – 3 шт.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Паприка – 2 ст. л.

Листья зеленого салата

Маслины

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими кружочками.

Брынзу натереть на крупной терке.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Апельсины разрезать на 2 части, выжать сок, соединить его с брынзой и перцем, поставить на медленный огонь и довести до кипения.

В полученную смесь опустить картофель, добавить масло и обжаривать с двух сторон.

Перед подачей на стол картофель выложить на листья салата и украсить маслинами и яйцами.

Ингредиенты

Молодой картофель – 1 кг

Шпинат – 500 г

Твердый сыр – 250 г

Репчатый лук – 4 шт.

Морковь – 4 шт.

Бульонные кубики – 2 шт.

Молоко – 2 стакана

Растительное масло – 4 ст. л.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Тертый мускатный орех – 1 щепотка