Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Коньяк – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Приготовить слоеное тесто. Печень освободить от пленок, промыть холодной водой, слегка обсушить и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и припустить в масле до светло-золотистого цвета.

В приготовленный фарш добавить 11/2 сырого яйца, панировочные сухари, лук, смесь пряной зелени, коньяк и тщательно перемешать, приправив по вкусу солью и молотым черным перцем.

Слоеное тесто раскатать и с помощью формы двух видов вырезать из него круги разного диаметра – 10 и 12 см.

Большие круги поместить в формы для бисквита, в нескольких местах проколоть вилкой и выложить на каждый около 2–21/2 ст. л. печеночного фарша.

Оставшуюся половину яйца взбить, смазать им края теста, накрыть паштеты меньшими кругами из теста и осторожно соединить края. Сформованные паштетные пирожки смазать сверху оставшимся взбитым яйцом, проколоть вилкой и поставить запекать в предварительно нагретую духовку (200–225 °C). Время выпечки – 25 минут.

Ингредиенты

Свинина – 750 г

Бекон – 200 г

Кетчуп – 5 ст. л.

Коньяк – 1 ст. л.

Соль и молотый красный и черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, отбить специальным молоточком. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Кусочки мяса завернуть в бекон, соединить ниткой или шпажкой, посолить и поперчить по вкусу и поставить на 30 минут в умеренно разогретую духовку.

В отдельной посуде соединить кетчуп, коньяк и красный перец. По прошествии указанного времени мясо смазать соусом и запекать еще 5 минут.

Ингредиенты

Говяжий фарш – 900 г

Молодые кабачки – 400 г

Пшеничная мука – 400 г

Маргарин – 250 г

Творог – 250 г

Майонез – 200 г

Измельченный репчатый лук – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Кетчуп – 2 ст. л.

Соль и молотый красный и черный перец по вкусу

Способ приготовления

В отдельной посуде соединить маргарин, муку, майонез и 1/2 ч. л. соли, тщательно вымесить и раскатать в виде круга и поставить на 15 минут в умеренно разогретую духовку. Творог смешать с яйцами и тщательно растереть.

Кабачки нарезать кубиками, лук очистить и измельчить. Овощи соединить и обжарить, после чего добавить фарш и прогревать до готовности. Смесь посолить и поперчить по вкусу, смешать с кетчупом, выложить на корж, добавить творог с яйцами, посыпать перцем и запекать в течение 25 минут.

Ингредиенты

Цыпленок – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 450 г

Маргарин – 250 г

Сметана – 150 г

Измельченная зелень петрушки и укропа – 20 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Маргарин нарубить, смешать с мукой и сметаной, тщательно растереть и поставить в холодильник на 30 минут.

Цыпленка отварить в подсоленной воде, нарезать кусками, обвалять в измельченной зелени. Тесто вынуть из холодильника, раскатать в тонкий пласт и разрезать на несколько частей, в каждую из которых завернуть кусок цыпленка.

Сверху на тесте сделать небольшие надрезы, смазать рулетики взбитым яйцом и переложить их на выстланный пергаментной бумагой противень.

Запекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 20 минут.

Ингредиенты

Курица – 11/2 кг

Измельченная зелень петрушки – 400 г

Белое сухое вино – 300 мл

Сливки – 300 г

Листы лазаньи – 200 г

Сливочное масло – 150 г

Пшеничная мука – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сыр тертый – 2 стакана

Измельченные ядра грецких орехов – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить. Лазанью отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Курицу разделать, филе нарезать небольшими кусочками, залить вином и небольшим количеством воды, посолить, добавить лук и тушить до готовности, после чего остудить. Чеснок очистить, измельчить, соединить с зеленью петрушки, обжарить в масле, добавить муку и прогревать еще несколько минут.

Полученную массу развести бульоном, который остался после отваривания куриного мяса, довести до кипения, добавить 8 ст. л. сыра и сливки, посолить и поперчить по вкусу. В специальную форму для запекания влить небольшое количество соуса, слоями выложить лазанью и куриное мясо и снова полить соусом. Посыпать орехами и оставшимся сыром и поместить в разогретую до 220 °C духовку. Прогревать до образования румяной корочки.

Подавать лазанью нарезанной порционными кусками.

Ингредиенты

Курица – 11/2 кг

Пшеничная мука – 100 г

Лимонный сок – 60 мл

Апельсиновый ликер – 60 мл

Мед – 60 г

Апельсин – 1 шт. Сливочное масло – 8 ст. л. Соевый соус – 1 ст. л. Листья салата

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Курицу разделать, промыть и разрезать на кусочки небольшого размера. В отдельной посуде соединить муку, соль и перец, запанировать в полученной смеси куски курицы и смазать 4 ст. л. предварительно растопленного сливочного масла, после чего поместить на противень и запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке.

Апельсин очистить от кожуры. Цедру измельчить, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.

Оставшееся масло растопить, соединить с лимонным соком, апельсиновой цедрой, медом и ликером. Полученным составом полить готовую курицу, после чего запекать еще 30 минут.

Перед подачей на стол курицу разложить по порционным тарелкам на листья салата и украсить апельсиновыми дольками.

Ингредиенты

Пшеничная мука – 450 г Маргарин – 250 г

Колбаса – 200 г

Сметана – 150 г

Помидоры – 150 г

Твердый тертый сыр – 60 г

Репчатый лук – 2 шт.

Оливки – 24 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Майонез – 6 ст. л.

Кетчуп – 3 ст. л.

Способ приготовления

В отдельной посуде приготовить тесто. Для этого измельчить маргарин, смешать его с мукой, добавить сметану, тщательно растереть и поставить на 30 минут в холодильник, после чего раскатать в виде круга.

Помидоры и оливки нарезать кружочками, колбасу – кубиками, лук и чеснок очистить и нарубить.

Тесто смазать кетчупом, положить начинку, полить майонезом, посыпать сыром и запекать в течение 20 минут в умеренно разогретой духовке.

Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Баранина – 100 г

Пшеничная мука – 100 г

Маргарин – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.