Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Слойки выпекать 10 минут, после чего вынуть из духовки, посыпать измельченными листьями кервеля и сразу же подать на стол.

Ингредиенты

Свежемороженые кальмары – 600 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сметана – 2 стакана

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить. Кальмаров разморозить, промыть, нарезать тонкой соломкой, посолить и поперчить, посыпать мукой и обжарить вместе с луком в растительном масле.

В полученную смесь добавить сметану и прокипятить. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью.

Ингредиенты

Треска вареная – 150 г

Картофель – 150 г

Кетчуп – 50 г

Панировочные сухари – 50 г

Сливочное масло – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Листья зеленого салата

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, залить подсоленной водой, варить до готовности и приготовить пюре. Треску пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре, яйцом, растопленным на водяной бане сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной массы сформовать шарики небольшого размера, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в разогретом растительном масле.

Перед подачей на стол шарики выложить на листья салата и полить кетчупом.

Ингредиенты

Рыбное филе – 11/2 кг

Ядра грецких орехов – 150 г

Молоко – 100 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Яйца – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Мука – 5 ст. л.

Майонез – 4 ст. л.

Растительное масло для фритюра

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, в каждом из них сделать надрезы.

Чеснок и ядра грецких орехов истолочь, соединить с измельченной зеленью петрушки и майонезом. Полученной смесью наполнить «кармашки» в рыбе.

В отдельной посуде соединить яйца, муку, молоко и соль.

В полученный кляр обмакнуть кусочки рыбы, после чего обжарить в масле.

Ингредиенты

Рогалики – 4 шт.

Салатный цикорий – 1 шт.

Плавленый сыр с перцем – 120 г

Сметана – 150 г

Копченый лосось – 12 ломтиков

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Цикорий вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Рогалики разрезать вдоль. Сыр размять вилкой, смешать со 100 мл сметаны и смазать приготовленной смесью нижние половинки рогаликов.

Поверх соуса из сыра и сметаны положить подготовленные полоски цикория. Ломтики копченого лосося свернуть рулетами. На каждую половинку рогалика положить по 3 рулетика. Оставшуюся сметану смешать с мелкорубленой зеленью укропа, солью и черным молотым перцем и выложить смесь на рулетики из лосося. Затем накрыть приготовленные бутерброды верхними половинками рогаликов и подать на стол.

Ингредиенты

Филе судака – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Молоко – 1/2 стакана

Панировочные сухари – 1/2 стакана

Мука – 2 ст. л.

Зелень петрушки

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Яйцо взбить до образования пышной пены, добавить молоко и тщательно перемешать. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Филе промыть, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях. Обжаривать в разогретом до 250 °C растительном масле. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.

Ингредиенты

Рыбное филе – 600 г

Помидоры – 4 шт.

Сладкий красный перец – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Смесь из корицы, гвоздики, аниса и фенхеля – 1 ч. л.

Растительное масло для фритюра

Соль

Способ приготовления

Яйцо взбить до образования пены. Специи смешать с солью и мукой.

Рыбное филе нарезать порционными кусками, обвалять в полученной смеси, а затем обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях.

Филе обжаривать с обеих сторон в разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Помидоры помыть, нарезать кубиками, соединить с зеленым луком и обжарить в сливочном масле, после чего влить соевый соус и прогревать в течение 2 минут. Перед подачей на стол блюдо разложить по тарелкам, полить соусом и украсить тонкими кольцами сладкого перца.

Ингредиенты

Консервированные мидии – 200 г

Бекон – 300 г

Маслины – 10 шт.

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло для фритюра

Зелень укропа

Способ приготовления

Чеснок очистить и измельчить. Бекон нарезать тонкими ломтиками и завернуть в них мидии и чеснок, после чего сколоть шпажками. Лимон нарезать дольками.

Мидии в беконе обжарить в разогретом до 250 °C растительном масле. Перед подачей на стол украсить блюдо лимоном, маслинами и зеленью укропа.

Ингредиенты

Филе трески – 300 г

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Яйца – 2 шт.

Городская булка – 1/2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Молоко – 1/2 стакана

Панировочные сухари – 5 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Булку залить молоком и размочить, после чего пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Фарш соединить с 1 яйцом, посолить и поперчить по вкусу и сформовать несколько лепешек.

Зелень петрушки и укропа измельчить и растереть со сливочным маслом. Оставшееся яйцо взбить до образования пышной пены. В середину лепешек положить сливочное масло с зеленью, соединить края и раскатать в виде сосисок.

Полученные котлеты смочить в яйце, запанировать в сухарях, еще раз окунуть в яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить в разогретом растительном масле, после чего запечь в духовке до готовности. Ломтики хлеба подсушить в тостере, сверху поместить котлеты.

Ингредиенты

Филе морского гребешка – 500 г

Картофель – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Мука – 3 ст. л.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Зелень укропа

Растительное масло для фритюра