Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

На стол подавать с горчицей.

Ингредиенты

Куриные субпродукты (печень, сердце, желудок) – 500 г

Телячьи ножки – 500 г

Морковь – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Яйца – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль по вкусу

Способ приготовления

Телячьи ножки опалить, с помощью щетки удалить остатки шерсти, промыть, разрубить на части.

Куриные субпродукты тщательно промыть. Названные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой.

Лук и морковь очистить, помыть и добавить к мясным продуктам. Все посолить и варить на умеренном огне не менее 4 часов.

Готовые куриные потроха и телячьи ножки вынуть из бульона, мякоть мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Чеснок очистить, раздавить с помощью чесночного пресса и добавить к мясу. Все перемешать и разложить по формам.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Бульон процедить и еще раз вскипятить, после чего залить им измельченное мясо в формах.

Холодец украсить кружочками вареных яиц и поставить в прохладное место для застывания.

Ингредиенты

Петух – 1 кг

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Желатин – 11/2 ст. л.

Лавровый лист – 4 шт.

Черный перец горошком – 6 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Петуха опалить, вынуть внутренности. Отрезать шейку, лапки и крылышки, обдать кипятком, отбить деревянным молотком и снять с них кожу. Тушку разрезать вдоль и поперек на 4 части. На дно емкости поместить лапки и потроха, сверху выложить крупные куски мяса. Лук, морковь и корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Продукты залить холодной водой так, чтобы она покрывала их, как минимум, на 5 см. Поставить на плиту и варить на слабом огне не менее 2,5 часа.

Готовое мясо извлечь из кастрюли с помощью шумовки и выложить в глубокое блюдо. Субпродукты варить еще в течение часа. За 10 минут до окончания варки положить в кастрюлю черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Готовый бульон процедить, не остужая. Субпродукты разложить на блюде вместе с кусками мяса.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить для набухания. Чеснок очистить, раздавить с помощью чесночного пресса или натереть на терке.

Желатин и измельченный чеснок добавить в горячий куриный бульон. Приготовленным желе залить куски мяса и субпродукты. Блюдо поставить в холодильник и охлаждать до застывания.

Ингредиенты

Свиные ножки – 2 шт.

Индюшачьи ножки – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свиные ножки залить водой и оставить на ночь, после чего тщательно промыть, удалить щетину и поместить в кастрюлю. Туда же положить индюшачьи ножки. Продукты залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 см. Кастрюлю поставить на плиту, содержимое довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить не менее 7 часов.

Примерно через 3 часа после начала варки бульон посолить, положить неочищенную луковицу и морковь.

Готовое мясо отделить от костей, мелко нарезать или пропустить через мясорубку и выложить в формы. Бульон процедить, залить им мясо. Добавить перец и измельченный чеснок, все перемешать. Блюдо поставить в холодильник и оставить до застывания.

Ингредиенты

Свиные ножки – 500 г

Телячьи ножки – 200 г

Говядина – 300 г

Курица – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Желатин – 10 г

Лавровый лист – 2 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свиные и телячьи ножки опалить, потереть щеткой, разрубить на несколько частей и поместить в большую кастрюлю. Туда же положить промытую говядину и курицу.

Продукты залить водой, добавить соль, лавровый лист, очищенные лук и морковь. Поставить на слабый огонь и варить 6 часов, по мере необходимости снимая пену. Готовое мясо вынуть из бульона, охладить, удалить кости и пропустить через мясорубку.

Желатин залить 1/2 стакана воды и замачивать 20 минут. Добавить 11/ 2 л процеженного мясного бульона, все перемешать, поставить на огонь и снова довести до кипения. Положить мясо, перец, предварительно очищенный и измельченный чеснок.

Готовое блюдо разложить по формам и поставить в холодильник на несколько часов.

Ингредиенты

Свежие, соленые или маринованные грибы – 150 г

Грибной бульон – 250 мл

Желатин – 10 г

Чеснок – 6 зубчиков

Соль по вкусу

Способ приготовления

Соленые грибы промыть и мелко нарубить, маринованные отделить от жидкости и нашинковать, свежие отварить и нарезать. Измельченные грибы разложить по формам. Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 20 минут для набухания. Грибной бульон посолить, добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, соединить с подогретым желатином, все перемешать. Приготовленным желе залить грибы в формах, поставить в холодильник для застывания.

Примечание:если для приготовления блюда применяются соленые или маринованные грибы, вместо бульона можно использовать воду с добавлением маринада или рассола.

Ни одно праздничное застолье не обходится без салата. Это блюдо, некогда изобретенное искусными французскими поварами, сегодня является неотъемлемой частью кулинарных традиций большинства народов и культур. Не составляет исключения и кремлевская кухня. Салатов существует великое множество. Их можно готовить практически из любых продуктов – мяса, рыбы, овощей, грибов, фруктов. В этой книге вы найдете рецепты салатов на любой вкус.

Ингредиенты

Говядина – 400 г

Твердый сыр – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Майонез – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, затем остудить и мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть, мелко нарубить. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить соль, майонез и тщательно перемешать.

Ингредиенты