Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Способ приготовления

Промытый рис засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

В кастрюле подогреть молоко, всыпать рис, посолить, довести до кипения на слабом огне и варить 25 минут. Снять с огня и остудить.

Изюм залить кипятком на 20 минут, а затем воду слить.

Цукаты мелко нарезать. Яйца взбить.

Соединить рис с изюмом, цукатами, сахаром, яйцами и перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить подготовленную массу.

Поверхность разровнять и поставить в духовку на средний огонь. Готовый пудинг полить сиропом.

Ингредиенты

Овсяные хлопья – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1 л

Сахар – 4 ст. л.

Изюм без косточек – 1 ст. л.

Белое вино – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Джем (любой) – 1/2 стакана

Соль – 2–3 г

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, всыпать овсяные хлопья и варить до готовности с добавлением соли и сахара. Дать остыть.

После этого добавить почти все масло, взбитые яйца, сухари, изюм и тщательно перемешать.

Огнеупорную форму смазать маслом, выложить полученную массу и запечь в духовке.

Подогреть вино, разбавить им джем и полить готовый пудинг.

Ингредиенты

Панировочные сухари – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г

Какао – 3 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Измельченный миндаль – 2 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Сода – 1/2 ч. л.

Молоко – 1/2 стакана

Коньяк – 1 ст. л.

Способ приготовления

Смешать панировочные сухари с какао, влить молоко, сливки и дать постоять 10 минут.

Смешать масло с 1 ст. л. сахара и растереть добела. Добавить желтки, муку, соду и перемешать. Ввести размоченные сухари, миндаль и коньяк.

Белки взбить с оставшимся сахаром и добавить в тесто. Полученную массу выложить в форму для пудинга и готовить на паровой бане около 1 часа.

Ингредиенты

Молоко – 400 мл Яйца – 2 шт.

Измельченное печенье – 1 стакан

Сахар – 4 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 3 ст. л.

Порошок какао – 1 ст. л.

Свежесваренный и охлажденный кофе – 2 ст. л.

Способ приготовления

Желтки взбить с сахаром, влить молоко, кофе и снова взбить. После этого добавить раскрошенное печенье, какао и перемешать. Белки взбить с сахарной пудрой в густую пену.

Огнеупорную форму смазать маслом, выложить массу с печеньем, покрыть взбитыми белками и запекать в духовке в течение 10 минут.

Ингредиенты

Сахар – 2 стакана

Сливочное масло – 100 г

Яичные желтки – 3 шт.

Сгущенное молоко – 1 банка

Молоко – 1 стакан

Бренди – 2 ст. л.

Ванилин

Способ приготовления

В форме для выпечки смешать сахар со сливочным маслом, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, растопить. Внимательно следить при этом, чтобы сахар не стал коричневым, иначе пудинг будет горчить. Как только сахар начнет темнеть, снять с огня.

Полученную смесь равномерно «расплескать» по всей форме и поставить остывать.

Тем временем яичные желтки протереть через сито, чтобы не было прожилок, и взбить со сгущенным и цельным молоком, добавив немного ванилина и влив бренди.

Взбитую массу вылить в «карамельную» форму, покрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.

Следует проверить готовность пудинга, воткнув в него спичку. Если спичка сухая, пудинг готов. Вынуть из духовки, остудить и выложить на блюдо. Карамельная глазурь своим «стеклянным куполом» будет украшать пудинг.

Ингредиенты

Лимонад – 250 мл

Желатин – 30 г

Любой сироп – 120 мл

Сахар – 300 г

Сахарная пудра – 100 г

Лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Ванилин

Способ приготовления

Желатин залить лимонадом и оставить для набухания на 2 часа. Затем добавить сироп, сахар и ванилин. Все перемешать и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая (до кипения не доводить!).

Когда смесь прогреется, добавить лимонную кислоту. Снять с огня, разлить по маленьким формочкам, смоченным водой. Дать мармеладу застыть. Готовый мармелад вынуть из формочек и обвалять в сахарной пудре.

Ингредиенты

Арбуз – 1 шт.

Яичные белки – 2 шт.

Крахмал – 4 ст. л.

Мука – 4 ст. л.

Растительное масло – 1/2 стакана

Сахарная пудра для украшения

Способ приготовления

Арбуз вымыть и разрезать. Мякоть отделить от корки, удалить семечки и нарезать небольшими кусочками. Обвалять их в муке.

Взбить белки, добавить крахмал, перемешать и развести водой до консистенции киселя. Кусочки арбуза опустить в подготовленную смесь так, чтобы они равномерно покрылись ею.

Сотейник поставить на сильный огонь, влить растительное масло, нагреть до кипения и жарить арбузные кусочки до образования твердой корочки. После этого снять с огня и подержать изделия в раскаленном масле еще 1 минуту.

Подавая на стол, посыпать десерт сахарной пудрой.

Ингредиенты

Печенье – 200 г

Вафли – 200 г

Сливочное масло – 70 г

Свекольный сок – 4 ст. л.

Толченые сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления

Печенье и вафли пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Хорошо перемешать, сформовать вишенки.

Каждую из них обмакнуть в свекольный сок, обвалять в сухарях, уложить на блюдо.

Готовые «вишенки» охладить.

Ингредиенты

Крупная морковь – 3 шт.

Молоко – 1/2 л

Маргарин – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Манная крупа – 2 ч. л.

Яичные желтки – 2 шт.

Творог – 200 г

Сметана – 1 ст. л. Молотые сухари Жир

Способ приготовления

Очищенную и помытую морковь нарезать тонкими ломтиками или соломкой, выложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить маргарин и сахар. Тушить на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела.

Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут. Снять с плиты, добавить яичные желтки, вымешать и охладить. После этого добавить творог, смешанный с сахаром.

На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить морковную массу, разровнять, смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку на 30 минут.

На стол подавать со сметаной.

Ингредиенты

Яичные желтки – 2 шт.