Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Сахар – 3 ст. л.

Малиновый сок – 1/2 стакана

Холодное молоко – 2 стакана

Холодная вода – 1/2 стакана

Яичные белки – 2 шт.

Соль – 2–3 г

Способ приготовления

Желтки растереть с сахаром, добавить малиновый сок, соль, молоко и воду. Хорошо взбить, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать.

Ингредиенты

Простокваша – 200 г

Сметана – 2 ст. л.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Желатин – 2 ч. л.

Вода – 1 стакан

Лимонная кислота – на кончике ножа

Ванильный сахар

Способ приготовления

В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешать.

Предварительно замоченный желатин растворить в горячей воде, влить в подготовленную смесь и выложить все в вазочки.

Примечание:в полузастывшее желе по вкусу можно добавить самые разные фрукты и ягоды.

В настоящее время нет острой необходимости приготавливать мороженое в домашних условиях: промышленность выпускает холодное лакомство всех сортов – от обычного сливочного до экзотических именных брикетов с самыми различными наполнителями. Однако каждой хозяйке хочется, чтобы ее стол украшало не просто мороженое в цветной упаковке, а произведение искусства. Поэтому ниже мы предлагаем несколько рецептов соусов для мороженого, под которыми можно подать самый обыкновенный сливочный пломбир. Причем десерт в этом случае будет выглядеть намного оригинальнее и аппетитнее самого вкусного мороженого промышленного изготовления.

Ингредиенты

Горький шоколад – 100 г Взбитые сливки – 250 мл Ром – 1–2 ст. л. Сахар по вкусу

Способ приготовления

Шоколад разломать на кусочки, поместить в неокисляющуюся посуду и растопить на водяной бане. Свежие сливки взбить миксером до получения устойчивой пены. Горячий шоколад снять с плиты, немного остудить, затем добавить ром и все перемешать со взбитыми сливками. При желании добавить в смесь сахар.

Ингредиенты

Свежая вишня – 250 г

Красное вино – 250 мл

Сахар – 100 г

Цедра 1 лимона

Картофельный крахмал – 2 ч. л.

Вишневая водка – 1–2 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Свежие ягоды вишни выложить в дуршлаг или сито, тщательно промыть и дать воде стечь. Затем с помощью специальной машинки удалить из ягод косточки.

Мякоть вишен поместить в эмалированную посуду, посыпать сахаром и залить красным вином. Натертую цедру добавить в емкость со смесью. Затем посолить, тщательно все перемешать и варить на медленном огне в течение 15 минут.

Горячую смесь снять с огня, протереть содержимое сквозь сито, перелить в чистую емкость и еще раз довести до кипения.

В холодной воде распустить картофельный крахмал, добавить вишневую водку и вылить тонкой струйкой в кипящий вишневый отвар, непрерывно помешивая содержимое. Готовый вишневый соус снять с плиты и остудить.

Ингредиенты

Сахар – 4 ст. л.

Свежая малина – 300 г

Крепкий коньяк – 6 ст. л.

Способ приготовления

Сахар насыпать на сухую сковороду и, помешивая, довести до желто-коричневого цвета. К приготовленной «жженке» добавить промытую малину и прогревать на медленном огне до тех пор, пока ягода не начнет выделять густой сок. Готовый соус при желании процедить сквозь сито и охладить. При подаче на стол полить соус коньяком и поджечь.

Ингредиенты

Черника или ежевика – 250 г

Лимон – 1 шт.

Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

Ягоды черники или ежевики промыть и протереть сквозь сито. Из лимона выжать сок и добавить в ягодную массу. Затем всыпать в смесь сахарную пудру и тщательно перемешать.

Ингредиенты

Абрикосы из компота – 250 г

Лимон – 1/2 шт.

Сахарная пудра – 50 г

Абрикосовая водка – 1–2 ст. л.

Способ приготовления

Абрикосы вынуть из компота и протереть сквозь сито. Из половинки лимона выжать сок и добавить в абрикосовую массу. Затем всыпать в смесь сахарную пудру, влить абрикосовую водку и тщательно перемешать.

Ингредиенты

Яичные желтки – 6 шт.

Сахарная пудра – 200 г

Очищенные фисташки – 100 г

Молоко – 1/2 л

Сметана – 75 г

Способ приготовления

Яичные желтки взбить с сахарной пудрой. Очищенные фисташки смолоть в кофемолке, залить молоком и взбить до образования густой пены. Обе смеси соединить в одной посуде, добавить сметану и тщательно перемешать. Затем поставить соус на плиту и прогревать на медленном огне в течение 15 минут, после чего остудить.

Ингредиенты

Яичные белки – 2 шт.

Сахар – 75 г

Сахарная пудра – 75 г

Темный шоколад – 200 г

Шоколадное или кофейное мороженое – 300 г

Ром – 2 ст. л.

Жареный миндаль – 4 ст. л.

Способ приготовления

Яичные белки взбить с половиной сахара и поставить в предварительно нагретую духовку (100 °C).

Когда масса достаточно загустеет, достать посуду с белками из духовки, добавить в смесь оставшийся сахар, сахарную пудру и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не приобретет чистый белый цвет.

Подготовленную смесь перелить в кондитерский шприц, установить насадку (стандартную) и выложить крупными порциями на покрытый промасленной бумагой противень. Безе выпекать около 1,5 часов, затем выключить огонь, оставив изделия для просушки еще на 25–30 минут.

Плитку шоколада разломать на мелкие кусочки, сложить в небольшую кастрюлю и растопить на водяной бане, добавив ром. Приготовленное безе облить горячим шоколадом и подождать, пока смесь застынет.

Безе выложить в середину креманки, вокруг положить мороженое специальной ложкой так, чтобы получились шарики, и посыпать десерт рубленым миндалем.

Ингредиенты

Молоко – 1/2 л

Сахар – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Какао – 50 г

Мука – 25 г

Орехи по вкусу

Ванилин – на кончике ножа

Способ приготовления

Молоко прокипятить, орехи очистить от кожицы и измельчить. Какао смешать с мукой и сахаром, развести смесь горячим молоком, добавить масло, измельченные орехи, ванилин и варить в течение 1–2 минут. Готовый соус снять с плиты и охладить.

Ингредиенты Для крема

Желток – 3 шт.

Сахар – 100 г

Сливки – 200 мл

Апельсин – 1 шт.

Апельсиновый ликер – 2 ст. л.

Шоколадная крошка для посыпки – 4–5 ст. л.