Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Для соуса

Апельсин – 1 шт.

Сахар – 50 г

Крахмал – 1 ч. л.

Апельсиновый ликер – 3 ст. л.

Способ приготовления

Яичные желтки взбить с сахаром на водяной бане до кремообразного состояния, затем, когда сахар растворится, поставить посуду с желтками в холодную воду и продолжать взбивать до тех пор, пока масса окончательно не остынет. Отдельно взбить сливки так, чтобы получилась крутая пена. Из апельсина выжать сок, смешать его с ликером, взбитыми сливками и желтковым кремом.

Получившуюся смесь переложить в металлическую миску, накрыть пищевой фольгой и поставить в морозильную камеру на 2,5–3 часа.

Для приготовления соуса из апельсина выжать сок, отмерить 2 ст. л. и перемешать с картофельным крахмалом.

Оставшийся сок нагреть до кипения, добавить в него разведенный крахмал, сахар и апельсиновый ликер и тщательно перемешать. Готовый соус снять с плиты и охладить.

Перед подачей на стол мороженое выложить в креманки, полить апельсиновым соусом и посыпать шоколадной крошкой.

Ингредиенты

Лимоны – 4 шт.

Вода – 600 мл

Сахар – 1 стакан

Яичные белки – 2 шт.

Ликер – 100 мл

Сливочное мороженое – 400 г

Способ приготовления

Из воды и сахара сварить сироп и кипятить его в течение 10–12 минут, периодически снимая пену. Готовому сиропу дать остыть до комнатной температуры.

Из лимонов выжать сок и смешать его с сахарным сиропом. Затем вылить смесь в посуду с мороженым, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру.

Когда масса загустеет, подмешать в нее ликер и заморозить.

При подаче украсить мороженое взбитыми яичными белками.

Примечание:от вида выбранного ликера зависит вкус приготовленного мороженого. Так, абрикосовый привкус даст абрикотин, малиновый – малиновый ликер, вишневый – вишневый ликер и т. п.

Ингредиенты

Вишневая наливка – 400 мл

Вишневый компот с ягодами – 1/2 л

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Коньяк – 200 мл

Ванильное или сливочное мороженое – 400 г

Способ приготовления

Вишни вынуть из компота и удалить из них косточки.

В металлическую миску выложить масло и сахарный песок и нагревать смесь на медленном огне до тех пор, пока масса не станет похожа на карамель. Затем добавить в посуду подготовленные вишни, смешать с горячей карамелью и хорошо прогреть. После этого снять посуду с огня и добавить коньяк. В отдельной посуде нагреть вишневую наливку. При подаче на стол поместить горячие вишни в вазочки для варенья или креманки, залить горячей вишневой наливкой и поджечь. Этот десерт подать с ванильным мороженым.

Данная группа блюд очень обширная. Это всевозможные торты, пирожные, пироги, которые украсят самый изысканный праздничный стол.

Рецептов тортов много. Можно выбирать по вкусу, по составу ингредиентов, по количеству затрачиваемого на приготовление времени.

Ингредиенты

Для теста

Мука – 1 стакан

Сливочное масло – 130 г

Сахар – 1 стакан

Яйца – 3 шт.

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Какао – 3 ч. л.

Для крема

Сливочное масло – 300 г

Сахар – 11/2 стакана

Молоко – 2 стакана

Манная крупа – 3 ст. л.

Лимоны – 2 шт.

Для шоколада

Сметана – 2 ст. л.

Какао – 2 ч. л.

Сахар – 3 ст. л.

Сливочное масло – 30 г

Способ приготовления

Для замешивания теста растопить сливочное масло, всыпать сахар и размешать. Потом по одному ввести яйца, добавить погашенную уксусом соду, постепенно всыпать муку. Готовое тесто разделить на 2 части. В одну из них добавить какао.

В духовке, разогретой до 180 °C, выпекать по 35 минут 2 коржа. Остудить и разрезать каждый вдоль на две части.

Приготовить крем. Для этого растереть сливочное масло с сахаром. Из молока и манной крупы сварить манную кашу. Остудить.

Лимоны ополоснуть водой и натереть на терке вместе с кожурой. Добавить их в манную кашу. Туда же положить частями сахар с маслом. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 минут. Полученным кремом смазать все коржи. Верхний корж и бока торта залить теплым шоколадом. Для его приготовления сметану кипятить с какао и сахаром до загустения, затем добавить сливочное масло и перемешать.

Ингредиенты

Мука – 2 стакана

Маргарин – 1 пачка

Сметана – 250 г

Вишня – сколько потребуется

Вареное сгущенное молоко – 1 банка

Сливочное масло – 300 г

Способ приготовления

Муку высыпать на стол, нарубить с маргарином, влить постепенно сметану. Замесить тесто, положить его в холодильник на 30 минут.

Готовое тесто разделить на 15 равных частей. Раскатать каждую из них в лепешку. На каждую лепешку уложить ягоды вишни без косточек, свернуть трубочкой и защипнуть края.

Трубочки выпечь в духовке. После того как они остынут, уложить их в виде поленницы на блюдо: сначала 5 трубочек, затем 4, 3, 2.

Каждый ряд «поленницы» смазать кремом из сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом. Оставшийся крем выложить на торт сверху. Украсить по желанию.

Ингредиенты

Для теста

Деревенский творог – 2 стакана

Сахар – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Мука – 3 стакана

Сода, погашенная уксусом, – 2 ч. л.

Для крема

Молоко – 3 стакана

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан

Сливочное масло – 100 г

Мука – 4 ст. л.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, всыпать сахар и хорошо растереть. Добавить яйца, взбитые в пену, и соду, погашенную уксусом. Перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 8 частей, раскатать.

Испечь в духовке 8 коржей, остудить.

Для приготовления крема яйца взбить с сахаром в пену. Муку перемешать с 1 стаканом молока и вылить во взбитые яйца.

Оставшееся молоко поставить кипятить. Когда оно закипит, влить яично-мучную массу. Варить, помешивая, чтобы крем не пригорел, в течение 3 минут. Немного остудить, размешать и добавить масло.

Смазать коржи теплым кремом. Обрезки, оставшиеся от подравнивания коржей, обжарить в духовке до сухости и пропустить через мясорубку. Полученной крошкой обсыпать торт.

Торт должен постоять 6—12 часов, чтобы пропитаться.

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 2 шт.

Морковный сок – 4 ст. л.

Сахар – 1 стакан

Сода – 1 ч. л.

Сметана – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Для крема

Молоко – 1/4 стакана

Яйцо – 1 шт.