Константин Фомиченко - КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА

12 шт. гвоздики,

4 ст. ложки слабоподжаренного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

4 чашки воды,

4 ч. ложки сахарного сиропа,

4 ст. ложки смеси портера с пивом (50: 50).

Положить гвоздику, лимонную и апельсиновую цедру в ситечко для кофе. Заварить кофе в соответствии с инструкцией к кофеварке. Охладить и поставить в закрытой посуде на 2 ч в холодильник.

Перед подачей на стол добавить охлажденный сироп, смесь портера с пивом. Несколько раз ополоснуть холодной водой высокие стаканы, после чего разлить в них полученный напиток.

Смесь-грог:

2 ст. ложки размягченного сливочного масла,

1 чашка желтого сахара,

1/4 ч. ложки молотой гвоздики,

1/4 ч. ложки тщательно промолотого мускатного ореха,

1/4 ч. ложки корицы.

Кофе-грог:

6 ломтиков апельсиновой кожуры размером 1x6 см,

6 ломтиков лимонной кожуры размером 1x2 см,

1/2 чашки еще теплого крема,

3 чашки горячего крепкого кофе.

В кофейный грог входит смесь-грог, которая готовится заранее. Чтобы сделать эту смесь, надо хорошо перемешать входящие в нее компоненты, которые перечислены выше. Затем смесь-грог поровну распределить в шесть подогретых кружек для кофе, после чего добавить в каждую кофе, апельсиновую и лимонную кожуру и теплый крем. Обязательной процедурой является тщательное перемешивание полученного напитка.

4 стакана воды,

40 г кофе,

4 ч. ложки бальзама,

4–8 ч. ложек сахара.

Сварить кофе по стандартному рецепту. В кофейную чашку вначале влить по 1 ч. ложке бальзама, а затем добавить кофе и подсыпать сахар. Перед подачей хорошо размешать.

245. Кофе с медом и вином

Из 20 г размолотого кофе, 1 ч. ложки сахара, 1 /2 стакана воды и щепотки лимонной кислоты вначале приготовить кофейный сироп. Его необходимо охладить, после чего добавить мед, вино, минеральную воду. Пропорция следующая: на стакан кофе 20 г меда, 30 г вина, 10 г минеральной воды, слегка ароматизировать миндальной эссенцией. Подать охлажденным, спустив в чашку дольку лимона и кусочек льда. Рекомендуется варьировать количество воды.

Рецепт сложного приготовления, но вкус и аромат кофе бесподобны.

Цедра 1 апельсина, 1 лимона, 4 палочки корицы, 1 ч. ложка молотой гвоздики,

24 кусочка пиленого сахара, 3/4 стакана коньяка, 4 стакана свежеприготовленного стандартного кофе.

Цедру апельсина и лимона мелко порезать и поместить в жаропрочную посуду, добавить корицу и гвоздику, залить приготовленную смесь коньяком, размешать и поджечь. Прямо в горящую массу влить весь кофе и дать постоять несколько минут. По прошествии этого времени кофе процедить, разлить по маленьким чашечкам и подать.

3 чашки свежесваренного кофе, 2 палочки корицы, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, лимонная цедра для украшения.

Приготовить горячий кофе и залить им смесь корицы, перца и гвоздики. Оставить настаиваться в течение часа или более. Разлить напиток в 4 высоких бокала, предварительно заполненных колотым льдом.

Сверху посыпать лимонной цедрой для украшения.

Обычно такой кофе готовят по мексиканскому рецепту. Вкусовое сочетание смешанных специй и кофе весьма экзотично.

1/3 ч. ложки мелкопорезанного засахаренного имбиря,

4 ч. ложки с верхом меда,

4 ст. ложки с верхом молотого кофе, сливки.

Немного больше чем 1/2 л воды прокипятить с имбирем около 2 мин. В кофейник на фильтре положить мед с размолотым кофе и влить в него кипящую имбирную воду. Кофе перемешать и оставить остывать. Сервировать сливками по вкусу.

4 ч. ложки шоколадного сиропа,

1/2 чашки взбитых сливок,

3/4 ч. ложки корицы, разделенных на две части,

1/4 ч. ложки мускатного ореха,

1 ст. ложка сахара, 1/2—1 чашка горячего крепкого кофе (предпочтительно мексиканского).

Влить по одной чайной ложке шоколадного сиропа в каждую из четырех подогретых чашек емкостью 100 г. Смешать предварительно взбитые сливки,

1/4 ч. ложки корицы, мускатный орех и сахар. Смесь взбить, чтобы получилась горка. Насыпать 1/2 ч. ложки корицы в горячий кофе. Разлить его в чашки, смешать с сиропом, добавить сливки, взбитые с оставшейся частью корицы. Напиток отличается роскошным вкусом.

1 чашка крепкого молотого кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

1 чашка ванильного мороженого,

1 чашка мятного мороженого,

1 ч. ложка экстракта мяты,

листики мяты для украшения.

Сварить кофе по обычной прописи, охладить, перелить в стакан миксера, добавить два вида мороженого и экстракт мяты. Не спеша взбить до образования пены. Разлить в 4 бокала для вина или шампанского (бокал-тарелка). Украсить листочками мяты.

Подать с ложечкой самого маленького размера, положив ее на блюдце рядом с бокалом. Этот рецепт схож с рецептом «Ледяной «мокко», но не тождественен ему.

100 г очищенного миндаля,

200 г 100 %-ного колумбийского кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

100 г кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), экстракт миндаля.

Положить миндальные орешки на противень и поджарить их приблизительно 10 мин, пока они не станут светло-коричневыми. Затем тщательно перемешать их с кофейными зернами и смолоть. 1 ст. ложку приготовленной смеси (из расчета на чашку воды 140 г) положить в кофейный фильтр. К кипящей воде добавить 1 /2 ч. ложки миндального экстракта (в расчете на 8—12 чашек кофе). Далее заваривать кофе, как обычно. Этот замечательный черный кофе часто подается на приемах.

4 чашки холодной воды,

2 палочки корицы длиной 2,5 см,

1 лимон, 12 шт. гвоздики,

8 горошин душистого перца,

120 г молотого кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

1 чашка взбитых сливок,

1/4 чашки несладкого какао,

1/4 чашки гранулированного сахара,

1 ч. ложка ванильного экстракта.

В горячую воду положить лимон, гвоздику, перец и кипятить на медленном огне 10 мин. Отвар охладить и процедить. Насыпать кофе в кофеварку и залить его полученным отваром. Далее варить по инструкции к кофеварке. Охладить сливки и взбить с какао, сахаром и ванилью. Разлить горячий кофе в большие подогретые кружки, добавить взбитые сливки, сверху посыпать тертым шоколадом. Этот напиток популярен у отдыхающих на горноложных курортах, хорошо устраняет усталость.

200 г ванильного яичного крема,