Константин Фомиченко - КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА

2 ст. ложки кофейного ликера,

0,5 л отфильтрованного крепкого кофе,

несколько зерен мокко.

Ванильный крем с кофейным ликером взбивать до тех пор, пока масса не станет полумягкой.

Горячий кофе разлить в чашки и добавить охлажденный крем. Гарнировать каждую чашку зернами мокко.

1/3 чашки какао в порошке,

1/2 чашки сахара,

2 чашки горячего свежеприготовленного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

2 чашки молока 2 %-ной жирности,

1/2 ч. ложки чистого экстракта ванили,

1/2 чашки взбитых сливок,

молотая корица.

Смешать сахар и какао в кофейнике, добавить горячий кофе и холодное молоко. Кипятить, постоянно помешивая, на слабом огне. Снять с огня, добавить ваниль. Разлить получившийся напиток цвета шоколада в 4 чашки емкостью 230 мл. В каждую чашку положить взбитые сливки, сверху посыпать корицей. Можно залить кофе в термос и употреблять во время или после прогулок на воздухе, особенно зимой.

1 ст. ложка желтого сахара,

1 яичный желток,

1/2 чашки сливок,

1 чашка свежесваренного очень горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

мускатный орех.

Венчиком или в миксере хорошо взбить яичный желток с сахаром. В маленьком кофейнике подогреть сливки. Осторожно и медленно вмешать в них гоголь-моголь и также осторожно нагреть почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня, разлить кофе в подогретые чашки и добавить сливки с яйцом.

Сверху обильно посыпать крупно смолотым мускатным орехом. Такой кофе обычно подают на праздничном обеде.

200 г кофе в зернах,

2 ст. ложки мятной приправы или молотой мяты,

1/2 ст. ложки несладкого какао.

В небольшой миске смешать кофе и мяту.

Поставить в духовой шкаф и запекать в течение 1 ч при температуре 90"С. Смолоть согласно инструкции к кофеварке. Добавить какао. Полученную смесь хранить в герметично закрытой банке на верхней полке в холодильнике. Чтобы заварить кофе, взять 1 ст. ложку смеси на чашку горячей воды емкостью 140 г, размешать. Приготовленный таким образом кофе рекомендуется пить после обеда.

1 ч. ложка семян кардамона,

4 чашки холодной воды,

6 ст. ложек молотого кофе,

1/2 чашки больших кусков свежего или консервированного ананаса,

18 засахаренных вишен,

6 деревянных шпажек длиной 10 см.

В воду, налитую в небольшую кастрюльку, всыпать семена кардамона и прокипятить в течение 5 мин. Охладить и поставить на 1 ч в холодильник, затем процедить. На этой воде заварить кофе согласно инструкции к кофеварке. Положить в высокие термостойкие стаканы емкостью 300 г по большому куску льда и налить горячий кофе. Украсить кусками ананаса и засахаренными вишнями, проткнув фрукты деревянными шпажками. Это низкокалорийный напиток предназначается обычно для ужина.

12 г черного молотого кофе (двойная норма),

1 яйцо,

1 ст. ложка ванильного сахара,

1 ст. ложка взбитых сливок,

немного мелкомолотого кофе,

80—100 г воды.

Приготовить кофе по обычному рецепту, слегка остудить, добавить яйцо и ванильный сахар, а затем взбить венчиком или в миксере. Наполнить чашку полученным напитком, украсить взбитыми сливками, сверху посыпать порошком кофе, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.

Кофе, хотя и называется питательным, больше предназначен здоровым людям.

8 чашек свежеприготовленного крепкого кофе,

1/3 ч. ложки сахарного песка, 1/4 чашки шоколадного сиропа,

4 палочки корицы, 1–1/2 ч. ложки гвоздики,

1/2 ч. ложки семян аниса, завернутых в марлю,

1/2 чашки взбитых сливок, ломтики апельсина и лимона.

Соединить вместе первые шесть компонентов в кастрюльке для варки кофе или другой посуде.

Довести до кипения и резко убавить огонь, но кофе должен слегка кипеть, пока не сварится. Вынуть узелки с анисом. Разлить в теплые кружки поровну, заполнить доверху взбитыми сливками, положить в кофе дольки лимона и апельсина. Пить горячим.

Рекомендованные в этом рецепте специи усиливают вкус кофе. Его пьют после легкого обеда.

Смешать 80 мл гранатового напитка (не сока),

10 мл кофейного сиропа, 90 мл газированной воды.

Все компоненты, входящие в напиток, должны быть предварительно охлаждены.

Тщательно перемешав, физ наливают в высокий бокал объемом 200 мл.

Подать со льдом.

1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

1 чашка шоколадного мороженого,

60 г мятного ликера,

4 стебелька мяты для украшения.

Смешать все компоненты в миксере и взбить на небольшой скорости. Разлить по фужерам для шампанского. Украсить стебельками мяты с листочками.

Подавать с соломинкой. Это прекрасный десерт, у него великолепный вкус.

1/8 л сладких сливок,

1/2 л крепкого кофе,

3 шт. гвоздики, сахар по вкусу,

коричневый ром, 6 размолотых палочек корицы.

Взбить в стойкую пену сливки. Кофе заварить в кофеварке или кофейнике вместе с гвоздикой.

Добавить по вкусу сахар. Разлить по чашкам. В каждую чашку влить по 20 мл рома и положить «шапочку» сливок, взбитых с корицей. Количество рома можно варьировать.

Кофейные деликатесы — это по преимуществу кондитерские изделия, в которые в качестве одной из основных частей входит кофе. Если их подавать к, «кофепитию» или к кофейному застолью, то они необычайно усиливают ароматические и вкусовые достоинства кофейных напитков, надолго оставляя незабываемое впечатление.

Имеется большое разнообразие кофейных деликатесов, но в книге приводятся лишь несколько наиболее типичных рецептов.

Положить в кастрюльку 500 г сахарной пудры и поставить на огонь. Непрерывно мешая, чтобы не подгорела, довести только до светло-коричневого цвета. Затем долить в кастрюльку 2 л воды и варить так долго, чтобы получился густой сироп. Тем временем приготовить концентрированный черный кофе из расчета 150 г молотого кофе на 2 л воды. Смешать вместе кофе и сироп и смотреть, чтобы они распределились равномерно.

Проварить в течение 15 мин 150 г мелко молотого кофе (порошка) в 1 л кипящей воды. Снять с огня, добавить 400 г сахарной пудры и тщательно перемешать. Затем полученный раствор необходимо процедить и после этого разлить в стерилизованные бутылки.