Константин Фомиченко - КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА

7—10 г черного только что смолотого кофе,

1 чашка воды, 1 кусок сахара-рафинада,

коньяк, ром.

Сварить кофе по обычному или предпочитаемому рецепту. В чайную ложку налить немного коньяка, рома или их смеси, положить кусочек сахара и держать ложку над чашкой кипящего кофе, пока она согреется паром, идущим от кофе, а рафинад пропитается алкоголем. Затем зажечь его в ложке. Здесь надо быть очень осторожным и смотреть, чтобы пылающий сахар капал прямо в чашку и не разбрызгивался (приготовленный таким способом кофе не обладает опьяняющим действием). Когда пламя начнет угасать, вылить содержимое в чашку и сполоснуть в ней ложку с горящей смесью. Сама процедура приготовления такого кофе выглядит очень эффектно, особенно если все происходит при погашенных свечах или слабом освещении. Подается на торжественных ужинах и неизменно имеет успех.

12 г кофе,

25 г сахара,

50 мл вина столового красного, 150 мл воды.

Сварить черный кофе, процедить, растворить в нем сахар, влить выбранное вино, довести до кипения, но не кипятить. Подать в чашках или стаканах с подстаканниками.

6 яиц,

тертая цедра одного лимона,

1/2 чашки гранулированного сахара,

3 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

2/3 чашки бренди или коньяка.

Взбивать яйца вместе с лимонной цедрой, пока смесь не станет легкой и пенистой. Не прекращая взбивания, понемногу добавлять сахар до загустения.

Медленно помешивая, влить кофе и сразу же добавить бренди или коньяк. Подавать в охлажденных бокалах. По виду это пенящийся напиток с нежным сладким вкусом. Принято считать его особо праздничным и подавать, например, на Рождество.

200 г свежеподжаренного натурального кофе и 3/4 л воды смешать и сварить кофе.

Развести 850 г сахара в 3/4 л воды и проварить его вместе с половиной палочки ванили. Когда кофе и ванильный сироп остынут, смешать их вместе, вынуть ваниль из сиропа и добавить в него 1 л 96 %-ного спирта. Дать настояться 3–4 дня, процедить и разлить по бутылкам. Чем дольше ликер будет стоять в бутылках, тем лучше будет его качество.

2 чашки крепкого холодного кофе,

2 ч. ложки сахарного сиропа, 60 г ликера какао, 2 ст. ложки взбитых сливок,

1/2 ч. ложки порошка какао,

1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры.

Заварить крепкий кофе по обычному рецепту и охладить его. Смешать его с сахарным сиропом и ликером. Разлить в высокие бокалы, наполнив их чуть выше половины. Затем заполнить бокалы доверху взбитыми сливками, а поверх сливок посыпать порошок какао и тертую апельсиновую цедру.

Такой напиток придется по вкусу в жаркий летний день.

2 ст. ложки гранулированного сахара,

4 кубика льда, 1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1 чашка смеси портера с пивом (50: 50), 60 г бренди, 1/4 чашки сладких взбитых сливок.

Положить в стакан миксера сахар, кубики льда, влить кофе. Взбивать на средней скорости в течение

20 с, после чего добавить смесь портера с пивом и бренди. Продолжить взбивание еще 5 с. Разлить напиток в 2 высоких стакана, положить в каждый из них по кубику льда, сверху прикрыть «шапочкой» взбитых сливок.

20 мл коньяка, 30 мл ликера «Калуа» (кофейный ликер), кофе-экспресс по вкусу.

Смешать спиртные напитки в ирландской кофейной чашке (можно в обычной) и долить сверху свежеприготовленным кофе по вкусу.

25 г коньяка, 25 г ликера «Кофейный»,

250 г лимонного сока, долька лимона,

100 г готового некрепкого кофе.

Первые три компонента влить в заранее подогретый стакан, разбавить горячим кофе и перемешать ложкой. Приготовленный напиток украсить долькой лимона. Подать в высоком стакане или стакане «хайбол».

30 мл ликера «Дарк крем де Какао»,

15 мл испанского ликера (можно заменить другим имеющимся), кофе

5—7 %-ной концентрации, сливки по вкусу.

Смешать в высоком стакане спиртные напитки, добавить кофе в количестве, дважды превышающем их объем, украсить взбитыми сливками или просто влить их в полученный напиток.

4 ст. ложки с верхом молотого кофе,

8 ч. ложек сахара, ром, шоколад.

Приготовить 1/2 л отфильтрованного кофе. В 4 чашки положить 1–2 ч. ложки сахара, влить в каждую хорошую порцию рома, поджечь и наполнить чашки горячим кофе. Содержимое каждой чашки покрыть толстым слоем сливок.

15 мл бренди или водки,

15 мл ликера «Гранд Марньер»,

15 мл ликера «Калуа»,

свежезаваренный черный кофе, взбитые сливки по вкусу.

Смешать спиртные напитки прямо в чашке, из которой будут пить кофе.

Кофе добавить по вкусу, сверху положить «шапочкой» взбитые сливки.

240 мл черного 7 %-ного кофе,

1–2 ч. ложки ямайского ликера «Та Мария», лед.

Налить в стаканы в старинном стиле черный охлажденный кофе, добавить ликер и лед. Все хорошо размешать и подать.

30 мл рома,

15 мл ликера «Крем де Банано»,

кофе, взбитые сливки по вкусу.

В высоком стакане смешать спиртные напитки, долить по вкусу свежеприготовленным кофе высокой концентрации, сверху положить взбитые сливки.

30 г крепкого темного рома, 120 г черного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 2 ч. ложки сахарной пудры, дробленый лед.

Положить дробленый лед в большие термостойкие бокалы, сужающиеся кверху, затем налить ром и черный кофе, все хорошо размешать, посыпать сахарной пудрой. Рецепт больше импонирует любителям спиртного.

2 чашки свежезаваренного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

4 ст. ложки кофейного ликера,

1 ст. ложка ликера какао,

1 чашка взбитых сливок,

4 полные ст. ложки шоколадного сиропа.

Соединить свежезаваренный кофе и ликеры, размешать. Разлить по четырем термостойким бокалам, не доливая до края. Дополнить каждый доверху 1 /4 чашки взбитых сливок, сбрызнуть шоколадным сиропом так, чтобы он покрывал поверхность не сплошь, а в виде шоколадной стружки. В роскошном вкусе этого кофе преобладает аромат кофейного ликера, который держится длительное время.

50 г водки,