О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

В нескольких местах сделайте проколы, чтобы тесто не поднималось пузырями во время выпечки. Изделию дайте расстояться, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200–210 °C в течение 20–30 мин.

Требуется: 1 кгмуки, 2стакана молока, 60 гдрожжей, 1яйцо, 150 гсливочного масла, 1/ 2 ч. л.соли, 150 гсахара, цедра 1лимона или апельсина, 1яйцо для смазки. Для посыпки: 100 гмуки, 100 гсахара, 100 гсливочного масла, 1/ 2стакана молотых орехов.

Способ приготовления.Поставьте опару из 500 г муки, дрожжей и 1 стакана молока. Тесто для опары хорошо вымесите и поставьте в теплое место. В готовую опару добавьте оставшиеся продукты и замесите тесто. Сливочное масло добавляйте в тесто растопленным или сильно размягченным. Натрите на мелкой терке цедру лимона или апельсина и добавьте в тесто. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения на 1 1/ 2—2 ч. Поднявшееся тесто обминайте.

Подготовленное тесто раскатайте в пласт и выложите на смазанный противень. На 15–20 мин оставьте расстояться, затем смажьте яйцом и посыпьте крошкой.

Для приготовления крошки перемешайте муку, сахар, масло и молотые орехи. Разотрите эту массу рукой и посыпьте пирог. Выпекайте пирог при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.

Требуется: 500 гмуки, 1стакан молока, 25 гдрожжей, 1/ 2 ч. л.соли, 100 гсахара, 100 гсливочного масла или маргарина, 1яйцо, 1яйцо для смазки. Для начинки: 350 гвишни, 2 ст. л.муки, 3 ст. л.сахара.

Способ приготовления.Замесите тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в теплом молоке. В кастрюле смешайте разведенные дрожжи, молоко, соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло или маргарин. Муку подсыпайте небольшими порциями. Вымешенное тесто оставьте на 3 ч расстаиваться.

Подготовленное тесто раскатайте в широкий пласт, чтобы края теста выходили за бортики противня. Для начинки удалите из вишен косточки и смешайте ягоды с сахаром. Пласт теста присыпьте немного мукой и ровным слоем выложите вишневую начинку. Вишню пересыпьте мукой, чтобы впитывался сок. Пирог оставьте расстаиваться и выпекайте в духовке при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.

Требуется: 4стакана муки, 200 гсливочного масла или маргарина, 1стакан сахара, 2яйца, 1 ч. л.соды, 3/ 4стакана кефира, 2 ст. л.какао, 5 ст. л.молотых орехов, 1 ст. л.сахарной пудры.

Способ приготовления.Яйца взбейте с сахаром. Добавьте кефир, соду, гашенную уксусом. Какао-порошок размешайте с мукой и вымешивайте тесто. Добавьте размягченное масло или маргарин и молотые орехи. Тесто хорошо вымесите и выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте пирог при температуре 200 °C в течение 20–25 мин. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Требуется: 400 гмуки, 100 гсливочного масла, 2 ст. л.сахара, 1яйцо, 1стакан молока, 25 гдрожжей, 1/ 2 ч. л.соли, 1яйцо для смазки изделия. Для начинки: 300 гтворога, 1/ 2стакана молотых орехов, 4 ст. л.сметаны, 1стакана сахара. Способ приготовления.Поставьте опару из 200 г муки, дрожжей и 1/2 стакана молока. Замесите опарное тесто и оставьте в теплом месте. Когда тесто перестанет подниматься, опара считается готовой. Добавьте в опару остальные продукты и оставьте тесто на 1–1 1/2 ч. Готовьте начинку. В творог добавьте молотые орехи, сметану, сахар и перемешайте. Готовое тесто раскатайте, переложите в смазанную форму. Края теста заверните за бортики формочки. Положите ровным слоем начинку и заверните края теста. Украсьте пирог фигурками из теста. Оставьте подготовленное изделие для расстойки.

Смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210–220 °C в течение 25–30 мин.

Требуется: 7стаканов муки, 1 1/ 2стакана молока, 50 гдрожжей, 50 гмаргарина, 1яйцо, 1яйцо для смазки. Для начинки: 300 гфиле щуки, 4яйца, 2луковицы, соль, растительное масло.

Способ приготовления.Поставьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте яйцо, соль, сахар. Муку подсыпайте небольшими порциями. В конце замеса добавьте растопленный маргарин. Вымешенное тесто оставьте в теплом месте на 3–4 ч для брожения.

Филе отваренной в подсоленной воде со специями щуки прокрутите на мясорубке. Мелко порубите отваренные вкрутую яйца. Лук мелко порежьте и обжарьте в разогретом масле. В сковороду с луком переложите рыбный фарш и обжаривайте несколько минут. Добавьте яйца и перемешайте.

Готовое тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте и переложите в смазанную жиром форму для выпекания. Из теста сделайте бортики для начинки. Положите ровным слоем начинку на пласт теста.

Раскатайте второй пласт теста и накройте им слой начинки. В нескольких местах сделайте проколы, чтобы при выпекании тесто не поднималось пузырем. Дайте пирогу расстояться, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200–220 °C в течение 25–30 мин.

Требуется: 50 гдрожжей, 2 ст. л.сахара, 2яйца, 200 гмаргарина, 1/ 2стакана молока, 2 1/ 2стакана муки, соль на кончике ножа, 1яйцо для смазки. Для начинки: 1лимон, 1 1/ 2стакана сахара.

Способ приготовления.Разведите дрожжи в молоке. Яйца взбейте с сахаром и смешайте с разведенными дрожжами. Добавьте муку и размягченный маргарин. Получившееся тесто оставьте для расстойки на 1–1 1/2 ч. От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, смазанную маслом. Сделайте бортики для начинки. Лимон очистите от кожуры, натрите на терке или прокрутите на мясорубке. Прокрученный лимон разотрите с сахаром. Лимонную начинку выложите на слой теста. Края теста заверните. Из оставшегося теста скатайте жгутики и выложите их сеткой на начинке. Концы жгутиков закрепите по бокам. Тесто смажьте яйцом. Выпекайте пирог при температуре 180–200 °C в течение 20–25 мин.

Требуется: 200 гсметаны, 100 гсливочного масла или маргарина, 3яйца, 1стакан сахара, 3стакана муки, 1/ 2 ч. л.соды, ванилин, 3 ст. л.молотых орехов, 1 ст. л.сахарной пудры.