С. Мазуркевич - Полная энциклопедия наших заблуждений

Подобное, довольно широко распространенное мнение, не соответствует действительности. Дело в том, что помимо витаминов, яйца содержат разнообразные вещества, в том числе холин и метионин — полезные для печени аминокислоты. Кроме того, желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, то есть стимулировать отток желчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров. Однако стоит оговориться, что жарить яйца или делать «яйца под майонезом» (или другим подобным соусом) тем, у кого проблемы с печенью, не желательно.

А вот тем, у кого в желчном пузыре камни, яйца действительно есть не желательно, поскольку — процесс его сокращения под воздействием яичного желтка (как, впрочем, и многих других продуктов питания, например, сливок или масла) протекает болезненно и иногда может перейти в колики. Любопытно, что это единственная обоснованная причина, по которой следует воздерживаться от употребления яиц.

Подобный совет диетологов можно услышать довольно часто. Однако на самом деле здоровый и активный человек, если в течение дня он не потребляет другие белки животного происхождения, вполне может съедать 1–2 яйца в день. Другое дело, что все-таки желательно разнообразить пищу и кроме яиц употреблять и другие животные или растительные белки.

Американское общество кардиологов, хотя и не снимает ответственности холестерина за сердечно-сосудистые заболевания, но считает, что не менее опасно и полное исключение яиц из диеты. 6–7 яиц в неделю для здорового человека вполне допустимы.

В какой-то степени это верно. Однако для того, чтобы яйца стали причиной сальмонеллеза, должно совпасть сразу несколько условий. Во-первых, яйца должны быть инфицированы (статистика показывает, что зародыши сальмонеллы есть только в одном из 7 тысяч свежих яиц). Во-вторых, они должны долго храниться в неподходящих условиях. Совпадение того и другого бывает не так уж и часто, но во избежание неприятностей желательно хорошо вымыть яйца перед употреблением. Кроме того, необходимо периодически мыть ячейки для хранения яиц в холодильнике, поскольку скорлупа не герметична, и бактерии могут проникнуть внутрь яйца.

Следует отметить, что то, насколько яйца свежие, во многом зависит от того, как они хранятся. В случае, когда яйца хранятся не в холодильнике, через неделю они действительно становятся несвежими. Но если их сразу положить в специальную ячейку холодильника острым концом вниз, чтобы не было давления на «воздушную камеру» (пространство между белком и скорлупой), то храниться они могут до 3 недель.

Подобное утверждение не соответствует действительности. Дело в том, что цвет желтка — от бледно — до ярко-желтого и даже красноватого зависит от состава куриного корма. Насыщенный цвет желтка не свидетельствует о повышенном содержании каротина, как об этом некоторые думают.

Как ни странно, хотя яйцо является весьма питательным продуктом, от него все-таки не толстеют. Более того, яйца входят во многие лечебные диеты, целью которых является снижение в рационе количества белка. Для подобных диет яйца с их 13 % протеинов и всего 80 ккал для диеты просто находка.

В какой-то степени яйца, действительно, можно назвать чудо-продуктом, настоящим кладезем аминокислот, витаминов, минеральных субстанций. Они являются доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; витамина К, обеспечивающего свертываемость крови; холина, улучшающего память и выводящего яды из печени; лецитина, распускающего бляшки в стенках кровеносных сосудов. Миндел, автор прославленной «Библии витаминов», указывает на содержание в яйцах витаминов Е, В 2, В 6, В 12, биотина и фолиевой кислоты (препятствующих развитию врожденных пороков у новорожденных) с высокой энергетической ценностью и содержащих ценные белки и биорегуляторы, большое количество минералов (в том числе кальций и железо), а также витамины A, B 1, B 2и никотиновую кислоту.

Но говорить о том, что яйца содержат все необходимое для организма, — это большое преувеличение. К примеру, в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С.

На самом деле они намного питательнее куриных. Единственное, чего следует опасаться, — это вредных микроорганизмов, которых в яйцах водоплавающих птиц больше. Специалисты отмечают, что их можно нейтрализовать путем 15-минутного кипячения.

То, что сырые яйца есть опасно, всем нам известно: можно заразиться сальмонеллезом. Однако не все догадываются, что ничуть не меньшую опасность таят в себе и яйца всмятку или плохо прожаренная яичница-глазунья. Многие любят нежный желеобразный белок — он-то как раз представляет наибольший риск. А потому лучше или хорошо прожаривать яичницу, или варить яйца вкрутую.

Ясновидцев и провидцев «развелось» в последнее время не меньше, чем экстрасенсов. Можно ли им верить? Многие наши соотечественники считают, что можно, а потому недостатка в клиентах «специалисты по будущему» не испытывают. Увы, если посмотреть на все это непредвзятым взглядом, то, как и в ситуации с экстрасенсами (а очень часто эти «профессии» совмещаются), окажется, что большинство занимающихся «стрижкой купонов» на ниве предсказания — или явные мошенники, или люди, заблуждающиеся относительно своих способностей, или психически нездоровые люди (это данные исследований, проводившихся за рубежом, но в нашей стране ситуация не лучше, если не хуже). Лишь способности у 0,9 процентов из них попадают в категорию необъяснимых явлений.

Иногда прогнозы ясновидцев все-таки сбываются. Но тут нет ничего необычного. Если внушаемому, неуверенному в себе человеку, а чаще всего именно такие и идут к провидцам, сказать, что с ним что-либо произойдет, то это вполне может произойти, ибо в его подсознании будет «заложен» сценарий, по которому он будет действовать и который может привести к предсказанному варианту развития событий.

Помогают предсказателям и специальные приемы, наподобие тех, которые описывает одна из гадалок: «… Гадая незнакомым людям, я обнаружила, что даже самый прожженный скептик, оставшись один на один с «гадалкой», становится птичкой в клетке: весь на виду. Пока ты плетешь словесные кружева, перебирая незамысловатые житейские сюжеты (семья, работа, деньги, любовь и т. п.), он хоть однажды — жестом, улыбкой, приподнятой бровью, только наблюдай, — выдаст себя…» Гадалки знают, что человек приходит не только с вопросом, но и с ответом, скрытым где-то в подсознании, надо лишь подвинуть его поближе. Поэтому у хороших гадалок «карты не врут».