Вадим Арчер - Грибная энциклопедия

Этот способ рассчитан на недорогие помещения и минимум механизации, поэтому он широко распространен в странах с низкой стоимостью рабочей силы. Недостаток этой системы в том, что мешки не позволяют использовать место так же эффективно, как стеллажи или ящики, на которых можно получить вдвое больший урожай с квадратного места арендуемой площади, чем при выращивании грибов в мешках.

Если стоимость помещения незначительна, мешки выгодно использовать, потому что они дешевле лотков и ящиков. Во время роста мицелия в мешках температура субстрата выше, чем в ящиках, поэтому меньше затраты на обогрев. Кроме того, они гигиеничнее, их легко выносить в случае заболевания грибов и в конце цикла выращивания.

Мешки используются однократно. Лучше всего их делать из полиэтилена с толщиной пленки не менее 0,12 мм. Оптимальный диаметр мешка равен 40–50 см. Глубина пустого мешка должна превышать глубину субстрата на 20 см, то есть при толщине субстрата 30 см глубина пустого мешка должна быть не менее 50 см. Мешок нужно сваривать или склеивать, не оставляя щелей в боковых швах, потому что через них вытекает вода и проникает внутрь плесень.

Оптимальная глубина набивки компоста – около 30 см. Во время зарастания мицелия субстрат саморазогревается, причем температуру саморазогрева можно регулировать с помощью расстановки мешков. Чем теснее стоят мешки, тем выше в них температура. В холодное время года применяют более тесную шахматную расстановку, летом мешки расставляют параллельными рядами.

Компост для культуры в мешках готовят несколько суше, чем обычно. В каждый мешок помещают примерно 25 кг компоста, смешанного с посевным мицелием. Во время зарастания субстрата мицелием нужно следить, чтобы не было перегрева. Если это случилось, мешки нужно охладить, включив усиленную вентиляцию.

Это самая распространенная, принятая во многих странах система коммерческого разведения шампиньонов. При однозональной системе компост после ферментации укладывают на многоярусные стеллажи в специально оборудованном помещении. Заключительный этап компостирования – пастеризация – проводится в помещении с помощью горячего водяного пара. После охлаждения компоста в него высаживают мицелий, через 12–14 суток проводят гобтировку, затем здесь же собирают урожай. Так как все стадии выращивания шампиньона, кроме ферментации, проходят в одном помещении, или в одной технологической зоне, эту систему называют однозональной.

Для разведения шампиньонов по этой системе строят специальные помещения. Есть несколько вариантов конструкций, имеющих общие технические особенности. Размеры помещения зависят от используемой вентиляции и отопления. Объем воздуха в них должен в несколько раз превышать величину площади стеллажей, чтобы вентиляция была эффективной. Общая площадь стеллажей рассчитывается так, чтобы любую операцию технологического цикла можно было выполнить за один рабочий день, в зависимости от уровня механизации грибоводного предприятия и числа занятых рабочих.

У входа в шампиньонницу строят тамбур, чтобы не терять тепло в холодное время года. Чаще всего используется печное или водяное отопление. При печном отоплении печь ставят у входа ниже уровня пола и прикрывают экраном, чтобы не перегревались ближние стеллажи. Обязательно устанавливают один или несколько вентиляторов, чтобы воздух на верхних и нижних стеллажах прогревался равномерно, иначе грибы на них созреют в разное время.

Для изготовления стеллажей к вертикальным стойкам каркаса приваривают металлические уголки, на которые укладывают дно и боковые доски. После каждого цикла дно и боковины выносят из помещения, моют и стерилизуют. Металлические части нужно красить как можно чаще, желательно после каждого цикла. Трубы отопления должны быть прямыми, без радиаторов, чтобы в них не скапливалась пыль, и располагаться у пола.

Стены и потолок шампиньонницы делают непроницаемыми для воды и пара, пол обычно делают цементным. Вся электропроводка и освещение делаются в расчете на высокую влажность. Летом двуспоровый шампиньон плодоносит плохо, поэтому шампиньонницы этой конструкции рассчитаны на работу в период с сентября по май.

При многозональной ящичной системе компост набивают в плоские ящики, называемые лотками, а затем переносят из одной технологической зоны в другую, иногда по несколько раз. Эта система подразумевает использование транспортной техники и применяется на больших предприятиях по разведению грибов. Для начинающих грибоводов она интересна чисто теоретически.

Существует около тридцати – сорока похожих друг на друга видов вешенки. В искусственном разведении встречается около десятка видов, различающихся требованиями к субстрату, условиями выращивания и сроками плодоношения.

Наиболее распространена вешенка устричная, или обыкновенная. В мировом производстве этот гриб на втором месте после шампиньона, сбор его урожая достигает десятков тысяч тонн. Плодовые тела вешенки обыкновенной бывают различной величины – в зависимости от сорта они могут вырастать от 3–4 см в диаметре до 6–12 см. Гриб приятен на вкус и запах, имеет шляпку сероватых оттенков, от почти белой до коричнево-черной, с белыми, с возрастом сереющими или желтеющими пластинками и короткую, эксцентрически расположенную ножку с пушистым основанием.

Вешенки выращивают под открытым небом и в помещениях, на древесине лиственных пород, на опилках и соломе, на зерне, на растительных отходах консервного и промышеленного производства. Эти грибы быстро растут и устойчивы к различным заболеваниям, они менее требовательны к субстрату и условиям выращивания. Собранные грибы обладают хорошей лежкостью и пригодны к перевозкам.

При температуре 2–3 °C посадочный мицелий вешенки можно хранить до полугода. Качественный мицелий белого цвета, твердый на ощупь, полностью занимает тару. Не годится для посадки мицелий бурого или коричневого цвета, дряблый, с кислым запахом. При любительском выращивании вешенки на поленьях можно не покупать мицелий, а измельчить зрелые грибы в воде и полученной кашицей засеять древесину.

Из экстенсивных методов, то есть таких, когда грибы выращивают на естественном субстрате, распространены плантационный и тепличный. При плантационном методе деревянные чурбаки, засеянные мицелием вешенки, вкапывают в землю на подходящем по условиям участке изреженного леса. Плодоношение наступает через год и продолжается 3–5 лет. Общий урожай грибов за этот период составляет 10–20 % от массы древесины. Тепличный метод сходен с плантационным, но позволяет получать урожай вешенки зимой.