Вадим Арчер - Грибная энциклопедия

Многие грузди обладают антибиотическими свойствами. Народные лекари использовали их для лечения гноящихся ран и почечных болезней.

Большинство антибиотических лекарств, используемых в медицине, делается из плесневых грибов, принадлежащих к родам пенициллиум и аспергиллюс.

Гриб шиитаке, сотни лет культивируемый в Японии, считается там «эликсиром жизни». По сообщениям японских ученых, этот гриб служит хорошим профилактическим средством против многих болезней – атеросклероза, инсульта, опухолевых и вирусных заболеваний.

Способность задерживать развитие раковых опухолей приписывается белому грибу, лисичке, дождевику, зимнему опенку.

Трюфели ищут с помощью свиней и собак. Свиньи едят трюфели, их не нужно специально обучать и заставлять разыскивать грибы. Напротив, свиньям надевают намордники перед тем, как взять их на поиск этого деликатеса. Собаки не едят трюфелей, поэтому их нужно обучать поиску со щенячьего возраста. Берут маленьких щенков, лучше самок, и добавляют им в молоко кожуру трюфеля, чтобы они привыкли к запаху. Когда щенок подрастет, из хлеба, пропитанного пахнущим трюфелями молоком, скатывают шары и закапывают в землю, а затем пускают щенка разыскивать их.

Деликатесные сыры – рокфор, камамбер, горгонзола – появились на свет благодаря пеницилловым грибкам.

Терпены – эфирные масла, содержащиеся в грибах, придают им особый грибной запах, а некоторым и жгучий вкус. Грибы могут пахнуть ванилью, чесноком, мукой, фиалкой, яблоками, а некоторые отвратительно воняют падалью. Запах грибов привлекает насекомых, которые, перелетая с места на место, распространяют споры.

Из рожков спорыньи – грибка-вредителя, паразитирующего на колосьях ржи, – выделены вещества, обладающие кровоостанавливающим действием.

Из старых навозников изготавливают чернила для писания особо важных документов. В них содержатся характерные для гриба споры, видимые под микроскопом, поэтому такие чернила трудно подделать.

Многие микотоксины, образуемые плесневыми грибами, способны вызывать образование злокачественных опухолей и нарушать развитие эмбрионов. Они содержатся не только в мицелии гриба, но и в окружающей среде, поэтому заплесневелые продукты опасно употреблять в пищу даже после того, как с них удалена плесень.

В помете птиц и летучих мышей встречается грибок гистоплазма, вызывающий опасное заболевание – гистоплазмоз.

При злоупотреблении антибиотиками человек может заболеть кандидомикозом, вызываемым грибками из рода кандида.

Плесень на арахисе, вызываемая аспергиллом желтым, способствует развитию рака печени.

Андрест Б.В. Грибное лукошко. М.: Лесная промышленность, 1984.

Баранов С.В. Грибные тропы. Кемерово: Кн. издат., 1984.

Вавриш Л.Е., Горовой Л. Ф. Грибы в лесу и на столе. Киев: Урожай, 1993.

Горленко М.В., Гарибова Л.В., Сидорова И.И . Все о грибах. М.: Лесная промышленность, 1985.

Дараков О.Б. Грибной огород – и здоровье и доход. Москва: Топикал, 1995.

Марчевская Т.В. Грибы наших лесов. Горький: Волго-Вятское кн. издат., 1968.

Телишевский Д.А., Козак В.Т., Таргонский П.Н . Сбор и заготовка грибов. М.: Лесная промышленность, 1983.

Федоров Ф.В. Грибы. М.: Россельхозиздат, 1985.

Шалашова Н.Б., Бубнова О.Н. Шампиньоны. М.: Россельхозиздат, 1987.