Вадим Арчер - Грибная энциклопедия
- Название:Грибная энциклопедия
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:ЛитагентЦентрполиграфa8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2016
- Город:М.
- ISBN:978-5-227-06908-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Вадим Арчер - Грибная энциклопедия краткое содержание
«Грибная энциклопедия» даст вам ответ на любой вопрос о грибах: как правильно определять грибы, где, когда и как собирать, как вырастить в домашних условиях, как уберечься от опасности отравления ядовитыми грибами. Читатель найдет здесь много нужных советов по заготовке, переработке и хранению. О том, как их правильно готовить, вы прочитаете в кулинарном разделе, где представлено множество разнообразных и оригинальных рецептов.
В книге вы найдете описание 130 видов грибов, а великолепные цветные фотографии позволят вам безошибочно определить, будет ли найденному грибу место в вашем лукошке.
Грибная энциклопедия - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
На 50 г сушеных грибов – 2–3 дольки чеснока, 2–3 столовые ложки майонеза, соль.
Салат грибной с майонезом
Соленые или маринованные грибы нарезать ломтиками. Картофель в мундире и яйца сварить и остудить, очистить и нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук. Все перемешать с майонезом, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить кольцами репчатого лука.
На 250 г маринованных или соленых грибов – 1 яйцо, 150 г зеленого горошка, 1 луковица, 200 г картофеля, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза.
Салат из маринованных грибов с зеленым горошком
Грибы нарезать ломтиками, яблоки натереть на крупной терке. Смешать с зеленым горошком, заправить майонезом, сметаной и сахаром. Салат посыпать рубленым яйцом и украсить кружочками красного перца.
На 200 г грибов – 200 г зеленого горошка, 2 кислых яблока, 1 вареное яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 стручок сладкого красного перца.
Салат грибной с овощами
Яйца и фасоль отварить и остудить. Картофель и морковь отварить и очистить. Овощи, яйца, яблоки, соленые огурцы и маринованные грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, заправить сахаром, горчицей, уксусом. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Салат залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца и помидоров, посыпать зеленью.
На 100 г грибов – 200 г картофеля, 50 г фасоли, 2 огурца, 2–3 помидора, 2 кислых яблока, 3 яйца, 200 г майонеза, 1 столовая ложка уксуса, сахар, соль, горчица, перец, зелень сельдерея или петрушки.
Салат грибной с цыпленком
Отварное мясо цыпленка нарезать соломкой. Макароны и сельдерей нарезать кусочками длиной 5 см, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко нарезать зелень петрушки и крутые яйца. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу, перемешать с майонезом, украсить зеленью петрушки и кружками свежих помидоров.
На 200 г маринованных грибов – 200 г мяса цыпленка, 200 г отварных макарон, 2–3 свежих помидора, 3 яйца, 250 г майонеза, соль, перец, зелень петрушки.
Салат грибной с рисом и цыпленком
Свежие грибы очистить, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и обжарить до золотистого цвета на слабом огне, добавить грибы и тушить 7–10 минут. Смесь посолить и поперчить по вкусу, положить туда рис и тушить при помешивании, пока рис не станет прозрачным. Добавить зеленый горошек и снова тушить, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, смешать с нарезанным мясом цыпленка и ломтиками свежего помидора, затем поставить на час в холодильник. Блюдо подается на стол в холодном виде.
На 200 г грибов – полтушки цыпленка, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 1 луковица, 250 г отварного риса, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 корень сельдерея, соль, перец.
Салат грибной с цыпленком и сыром
Свежие грибы, мясо цыпленка, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой. Соленый огурец и помидоры нарезать ломтиками, сыр натереть на мелкой терке. Все перемешать с майонезом, посолить по вкусу, украсить сверху ломтиками помидора.
На 200 г грибов – 2 корня сельдерея, 100 г мяса цыпленка, 50 г сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Салат грибной с капустой кольраби
Маринованные грибы и лук мелко нарезать, морковь, сельдерей, кольраби отварить и нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, сок лимона, все смешать со сметаной, украсить дольками яйца и зеленью петрушки.
На 100 г маринованных грибов – 2 моркови, 200 г зеленого горошка, 100 г капусты кольраби, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 лимон, зелень петрушки, соль.
Салат грибной с хреном
Свежие или сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарезать соломкой. Сметану смешать с тертым хреном, затем перемешать с грибами, посолить по вкусу.
На 50 г сушеных или на 500 г свежих грибов – 2–3 столовые ложки сметаны, 25 г тертого хрена.
Салат из трутовика серно-желтого
Свежие молодые грибы нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде около часа. Затем грибы отцедить, охладить, положить в салатник, залить сметаной или майонезом, посыпать нарезанным зеленым или репчатым луком и заправить уксусом.
На 200 г грибов – 3–4 столовые ложки сметаны или майонеза, 1 луковица, уксус и соль по вкусу.
Салат из вешенки
Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками, потушить в сливочном масле 40–50 минут и остудить. Репчатый лук, яйца, помидоры и яблоки нарезать тонкими кружочками. Все уложить слоями на блюдо и залить сметаной с добавлением яблочного сока, сахара и соли.
На 300 г вешенки – 1 столовая ложка сливочного масла, 2 вареных яйца, 2 свежих помидора, 1 яблоко, полстакана сметаны, 1 луковица, 1 столовая ложка яблочного сока, соль и сахар по вкусу.
Салат из шампиньонов
Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать. Сварить вкрутую яйца, очистить, остудить, нарезать кубиками и смешать с грибами. Смесь заправить уксусом и растительным маслом, посолить, поперчить, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
На 200 г грибов – 3 яйца, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль, перец и зелень по вкусу.
Салат из шампиньонов
Свежие шампиньоны отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками. Яйца отварить и остудить. Свежие огурцы и яйца нарезать кубиками и смешать с шампиньонами. Смесь залить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать и украсить зеленью.
На 200 г шампиньонов – 3 яйца, 2 огурца, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа, соль, перец.
Винегрет с шампиньонами
Морковь, картофель, свеклу отварить целиком, почистить, нарезать кубиками, смешать с нарезанными кубиками луком и огурцом, посолить, заправить маслом, перцем и сахаром по вкусу. Шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на растительном масле до готовности и охладить. Помидоры и яблоки нарезать кубиками и соединить с охлажденными шампиньонами.
Овощной винегрет перемешать с подготовленной массой, украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
На 100 г шампиньонов – 1 помидор, 1 яблоко, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 2–3 столовые ложки растительного масла, уксус, сахар, перец черный молотый.
Салат из свежемаринованных шампиньонов
Сварить маринад из белого вина, растительного масла и уксуса. Добавить соль, лавровый лист, душистый перец. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить 35–40 минут. Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3–4 дня. Подавать на стол в холодном виде, можно заправить зеленью.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: