Вадим Арчер - Грибная энциклопедия

На 300–400 г шампиньонов – 200 г вина, 100 г растительного масла, 1 столовая ложка пищевого уксуса, 1–2 лавровых листа, 10–12 горошин душистого перца.

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой и заправить уксусом. Одну луковицу мелко порубить, потушить в масле. Отваренные грибы и вторую луковицу нарезать соломкой, чеснок истолочь. Все продукты смешать, посолить и заправить сахаром по вкусу.

На 100 г сушеных белых грибов – 1 кг свеклы, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 2–3 дольки чеснока, уксус, сахар, соль по вкусу.

Сваренные или маринованные грибы нарезать ломтиками, добавить отварной нарезанный кубиками картофель, нарезанный соломкой красный перец и измельченную зелень. Смешать простоквашу, кетчуп, лимонный сок, полученным соусом залить грибы и овощи, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать и украсить зеленью.

На 200 г вареных или консервированных грибов – 400 г холодного отварного картофеля, 1 стручок сладкого болгарского перца, 3–4 столовые ложки простокваши (можно взять нежирную сметану), 1 столовая ложка кетчупа, зелень укропа или петрушки, перец и соль по вкусу.

Маринованные грибы нарезать соломкой, яблоко дольками, сладкий перец кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, залить кипятком на 2 минуты, затем воду слить. Все перемешать, добавить уксус, соль, растительное масло.

На 100 г маринованных грибов – 3 луковицы, 1–2 яблока, 2 красных сладких перца, половина чайной ложки уксуса, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Свежие грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь, затем нарезать ломтиками. Колбасу и/или ветчину нарезать соломкой, перемешать с грибами и залить белым сухим вином. Посолить и поперчить по вкусу, поставить в холодное место в закрытой посуде на 2–3 часа, затем подавать к столу.

На 100 г грибов – 200 г вареной колбасы или ветчины, 200 г белого сухого вина, соль и перец по вкусу.

Соленые или маринованные грибы, нежирную ветчину, отварной картофель и свежие огурцы нарезать ломтиками и перемешать. Сметану смешать с уксусом, горчицей, солью и сахаром, затем положить в подготовленные продукты и все перемешать. Готовую смесь выложить горкой на листья салата, украсить дольками яйца, помидора и зеленью.

На 200 г соленых или маринованных грибов – 100 г нежирной ветчины, 200 г отварного картофеля, 1 свежий огурец, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 вареное яйцо, уксус, соль, сахар, зелень, листья салата.

Шампиньоны нарезать полосками, потушить, смешать с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, соль и перец, все перемешать.

На 250 г шампиньонов – 300 г отварной телятины, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, горчица, перец, соль.

Грибы и мясо нарезать ломтиками, смешать с консервированным горошком. Из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонного сока и коньяка приготовить соус, добавить туда чеснок, укроп, соль и перец. Все перемешать, охладить и выложить на салатные листья.

На 200 г консервированных грибов – 200 г жареного цыпленка, 100 г зеленого горошка, 2–3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка коньяка, половина столовой ложки растертого чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, листья салата, перец, соль.

Свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и отварить в подсоленном кипятке 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать им остынуть. Выложить их в салатник, посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и растительное масло, все перемешать, полить соусом и украсить зеленью.

Чтобы приготовить соус, нужно 200 г майонеза смешать с 3 столовыми ложками горчицы, добавить мелко нарезанный зеленый лук, сахар и соль по вкусу.

На 100 г грибов – 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки соуса, зелень, соль, перец, лимонный сок.

Грибы почистить, помыть, ошпарить кипятком, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку или очень мелко порубить. Сливочное масло растереть, добавить грибы, соль, молотый черный перец и сок лимона по вкусу. Паштет хорошо взбить и намазать на ломтики хлеба, сверху украсить тонкими кружочками лимона.

На 250 г свежих грибов – 100 г сливочного масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грибы отцедить и дважды пропустить через мясорубку. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, а затем положить сверху грибную массу. На бутерброды положить шпроты или копченую кильку. Украсить мелко нарезанной зеленью.

На 50 г соленых грибов – 1 столовая ложка сливочного масла, 1 ломтик хлеба, 2–3 шпроты или копченые кильки.

Сваренные продукты пропустить через мясорубку, хорошо перемешать с майонезом, нанести слоем на ломтики хлеба.

На 300 г вареных грибов – 1 стакан отваренной фасоли, 1 круто сваренное яйцо, 1 вареный корень сельдерея средней величины, 1 стакан майонеза.

Шляпки свежих шампиньонов посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке. Остывшие грибы мелко нарезать и растереть со сливочным маслом. Готовой массой намазать ломтики хлеба.

На 50 г шампиньонов – 1 столовая ложка сливочного масла, ломтик хлеба.

Свежие грибы отварить в подсоленной воде (4 минуты), отцедить, мелко нарезать и тушить со сливочным маслом до готовности. На слегка смазанной жиром сковородке поджарить с обеих сторон ломтики хлеба, остудить их и на каждый положить ровным слоем остывшие грибы. Сверху положить половинки сваренного вкрутую яйца и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

На 50 г грибов – 1 столовая ложка масла, 1 ломтик хлеба, 1 яйцо.

Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Обжаренные в масле грибы пропустить через мясорубку, затем посолить и поперчить по вкусу. Намазать ломти белого хлеба грибной массой, сверху положить майонез с сыром. Запекать в духовке 8–10 минут.

На 100 г маринованных или соленых грибов – 6 кусков белого хлеба толщиной 1 см, 100 г сыра, 60 г майонеза, 80 г сливочного масла.