Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая

Путь второй (при условии, что ваша бомбилья неразборная). Вам будет необходимо дождаться полного высыхания бомбильи, и опять-таки хорошенько ее продуть. Остатки мате, прилипшие к фильтру, должны выйти.

Путь третий. Возьмите зубочистку, и прочистите ей дырочки в фильтре.

Периодически бомбилья нуждается в тотальной чистке. Под этим термином мы подразумеваем её кипячение в растворе соды в течение десяти минут. Это требуется для того, чтобы бомбилья очистилась от различных отложений на стенках, на которых могут начать паразитировать различные микроорганизмы.

Периодически бомбилью стоит очищать специальными ёршиками, которые просовываются в горловину.

Если вы будете соблюдать эти нехитрые советы, ваша бомбилья прослужит вам долго, и станет неизменным спутником вашей жизни, таким же, как и калабаса.

Это специальный чайник для приготовления мате. Он характерен тем, что имеет большую удобную ручку, и, при желании, его можно поставить на огонь. Существуют чайники, у которых есть отделения, куда закладываются тлеющие угли, поддерживающие температуру (тогда пава имеет приставку «hornillo»). Поистине, мир развивается в одном направлении! Достаточно вспомнить русский самовар на углях.

Пава имеет тонкий и изогнутый носик, из которого очень удобно лить воду в калабасу. Само название «pava» происходит от того, что в Аргентине нашли профиль этого чайника сходным с павлином (pavo). Говорят, что появились такие чайники в аристократических домах Аргентины, в 19 веке. Впрочем, есть данные о том, что пава hornillo впервые появилась в Перу в 18 веке.

В настоящее время, если под рукой нет чайника, можно воспользоваться термосом с откидывающимся тоненьким носиком. Это очень удобно! Вода всегда горячая, и под рукой. Такие термосы очень популярны во всех странах, где любят йербу. Большинство компаний производит их под своими брендами, будь то Pipore, Amanda или Pajarito. Как говорится, время не стоит на месте, и прогрессом гнушаться не стоит.

Матермо (Matermo) – «дорожный» вариант калабасы. Использование матермо позволяет наслаждаться питьем мате без павы, термоса, и не доливая все время горячую воду. Как пишет один из производителей, «залив воду один раз в термос, она по инновационной системе будет поступать в емкость с йерба мате. Вы можете пить мате в путешествиях, при занятиях спортом, в офисе. Наполните термос холодной водой или соком: и вот вы наслаждаетесь вкусом натурального мате терере в жаркие дни, утоляя жажду, и тонизируя организм натуральной энергией».

Да, действительно, матермо удобно взять с собой – он функционален и прост. Пользоваться им совсем не сложно, достаточно лишь однажды ознакомиться с его устройством, да прочитать хитрые испанские названия на крышечке: Suave, и Fuerte.

Итак, в основное отделение заливается вода (эта часть длинная) – в маленькую емкость засыпается мате. Далее вставляется крышечка с пластмассовой бомбильей – и совмещается указатель-стрелочка на маленькой емкости со стрелочкой на крышечке – Suave (мягкий) или Fuerte (крепкий) – таким образом, ограничивается степень заливки мате водой. Suave – более локальное покрытие, Fuerte – вся площадь. В связи с этим меняется и крепость напитка.

Чем еще удобен матермо? Вы сможете пить мате тогда, когда у вас совсем нет времени подливать воду.

Как выбрать матермо? Остановитесь на необходимом вам объеме, потому что всё остальное не принципиально. Стоит помнить лишь одно: пластмасса есть пластмасса, и натуральные калабасы все равно лучше!

Мате… как много мы уже о нем говорим! Но пришло время его попробовать. Итак, вы держите в руках пачку мате. Вы видите надписи на испанском, или, что реже, на португальском языках. Что они значат? Какой мате вы сейчас засыплете в калабасу? (имеем в виду не бренд). Не будем забывать, что все-таки мате разный, как чай, среди которого (по китайской традиции) принято выделять белый, желтый, зеленый, улун (оолонг), красный и пуэр. Мате тоже имеет свои разновидности, о которых далее и пойдет речь. Это описание поможет вам выбрать именно вашу йербу, невзирая на бренды и производителей. Итак:

Это название означает, что мате содержит не менее 65 % сухих листьев и не более 35 % веточек. Термин «Elaborada» вы встретите на большинстве пачек качественного мате, что говорит о его специальной обработке. Слово Elaborada происходит от испанского глагола elaborar – производить, обрабатывать. То есть, мате с таким наименованием – сырье, прошедшее надлежащую обработку, что-то вроде первичного сертификата качества.

Дословный перевод с испанского – «с палками». Это наиболее распространенный тип мате, который можно встретить на рынке. Мате, в котором помимо листьев есть палочки (веточки) – не менее 15 %. В целом, вполне можно было бы объединить первые два термина (elaborada и con palo) в один, так как на упаковке они обычно соседствуют. Что можно сказать про этот мате? Он достаточно хорош для тех, кто только начинает пить этот напиток. В нем умеренное содержание кофеина и не столь выраженный вкус. Отлично подойдет для знакомства. Так сказать, ¡Bienvenido! (Добро пожаловать!).

Это мате, который, как следует из названия, состоит из одних лишь листьев. Это мате не для всех. Он достаточно силен и терпок, в нем повышенное содержание кофеина и силе воздействия этого напитка на организм нет равных. Как правило, открыв пачку, вы узнаете его и без всяких надписей: этот мате однородный, нежной «кремовой» консистенции. Радует глаз и впечатляет насыщенным запахом. Для истинных гурманов.

Это мате, который в процессе изготовления подвергается длительной сушке (до 18 часов). По аромату он слегка более дымный, нежели другие виды мате. Особый вкус. Мате для тех, кто ценит пикантный вкус и нестандартный аромат. Коричневый бриллиант в море зеленого золота.

Что значит жареный. Опознать такой мате не трудно. Во-первых, по вкусу: он достаточно жесткий, чувствуется та самая «прожарка». Во-вторых, по цвету: количество коричневых листьев и веточек здесь достаточно велико. Не стоит путать с барбакуа – это совершенно разные виды готовой йербы, как по вкусу, так и по технологии производства. Мате тостада – для особых случаев, когда нужно взбодриться, не взирая на всю мощь воздействия этой «силы Тупа».

Здесь производитель имеет в виду, что этот мате подвергся длительной выдержке, составившей 24 месяца и более. Что можно сказать про этот продукт? Во-первых, так как это самый выдержанный мате, следовательно, он наиболее изыскан, если здесь можно применить это слово. Как правило, внешне его можно опознать по равномерному окрасу листьев (они будут светло-зеленого цвета), без вкраплений темно-зеленых листиков (влажных). По вкусу этот мате наиболее насыщен, и, как правило, выдерживает наибольшее количество заливок.