Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Церковь никогда не отвергала вина, тем более что оно использовалось при церковных обрядах как символ крови Христовой. Разрешено было вино и во время постов — обычно в субботу и воскресенье. Игумен Феодосий писал (Х1 век): "…иное пьянство злое, а иное — питье в меру, и в закон, и в приличное время, и во славу Божию". Священники говорили: "Святые отцы не возбранили на пити и ясти… но отрекли объядения и пиянства".

Показательно, что еда и питие все еще не разделяются, как никогда они не разделялись по народным обычаям!

Жаль, что историки не придавали особого значения тому, что, как и в каком количестве пили наши предки. Исключение представляли лишь некоторые дошедшие до нас вопиющие случаи пьянства — поистине исторического масштаба.

Так, 2 августа 1377 года ополчение суздальских, переяславских, ярославских, юрьевских, муромских и нижегородских князей было перебито небольшим по численности татарским войском под началом царевича Арапши. Русские ополченцы налегли на пиво, брагу и мордовское пуре (очень пьяный напиток вроде пива), перепились, разбрелись и не могли оказать сопротивление. Командующий ополчением князь Иван Дмитриевич Нижегородский утонул со штабом и дружиной в реке, которую и назвали Пьяной…

Про победу на Куликовом поле знают все. Но не всем известно, что через два года победитель в Куликовской битве Великий князь Дмитрий Донской бежал из осажденной татарами Москвы (в ночь с 23 на 24 августа 1382 года), поскольку все войско и население перепилось, горожане открыли городские ворота. Хан Тохтамыш перебил пьяных "защитников" и разорил Москву…

В 1433 году под Москвой Великий князь Василий Темный не только потерпел сокрушительное поражение, но и был взят в плен меньшим по численности войском враждебного князя Юрия Звенигородского. Войско Василия Темного имело в походе немалые запасы крепких напитков, в том числе меда, и перепилось…

Всего три примера, а были и еще, и немало…

Похвастать нечем. Так и слышится знакомое тупое мычание над содеянным и непоправимым: "Вы-ы-пим-м-ши были…"

Кстати, И. Г. Прыжов считал, что водка появилась именно в конце Х1У, а не в середине ХУ века. Была это не водка в настоящем смысле слова, а ее предшественник — "хлебное вино".

Историки отмечают, что в 40-е — 60-е годы ХУ века происходило огрубение нравов. Массовое пьянство сопровождалось агрессией, ожесточением, что, как пишет В. В. Похлебкин в "Истории водки", прямо говорит о замене традиционных добротных напитков (меда, вина) суррогатами. В ХУ веке появилось "Слово о высокоумном хмеле и худоумных пьяницах" — отчасти, видимо, народное творчество: "…пьяный человек вместо добра зло творит. Аще бы пил в меру, добро бы ему было". Священники призывали, по учению апостола Павла, избегать "обычая злого пьянства, нелепого запойства".

Время и место происхождения водки не удалось установить точно, хотя дотошный историк В. В. Похлебкин кропотливо исследовал все сохранившиеся материалы о питие в России. Предположительно в одном из Московских монастырей в период между 1448 — 1478 г.г. появился напиток крепкий и дешевый, который тогда называли "вареным вином" (по технологии винокурения), "зельеным вином" (настоянным на зельях-травах). Понятно, что первые десятилетия перегонки браги давали "хлебное вино" крепкое, но с большими примесями сивушных масел, что и вызывало тяжелое дурманящее опьянение.

Собственно говоря, виноградный спирт (перегнанный из вина) привезли в Россию в 1386 году. Употребляли его в виде лекарственных настоек. Этот факт позволяет некоторым исследователям утверждать, что водка — продукт не российский! Сторонники этой версии мало того, что не патриоты, — они не учитывают, что ввезенный спирт был винным, а водка производилась на зерновом, хлебном сырье! Другими словами, не всякий разведенный водой спирт — это водка, хотя такое мнение укоренилось в сознании многих российских граждан…

Сейчас уже почти не спорят о том, что пьянство в России окрепло, распространилось и приняло предосудительный характер с появлением первых кабаков. Надо сказать, что в истории и литературе понятие и название кабака распространилось и на другие питейные заведения более позднего времени, что создает некоторую путаницу. Даже в современной разговорной речи "кабаками" часто именуют обычные рестораны, но с пренебрежительной интонацией…

"Кабак" — живучее слово, которое никогда не писали на вывесках и неохотно использовали в официальной речи, — благополучно дошло до наших дней. А "корчма" или "харчевня" — мало кто вспомнит, что это за заведения были такие. Язык не обманывает: он сохранил наиболее значимое понятие, а кабаки действительно сыграли чуть ли не основную роль в становлении российского пьянства.

Известно, что первый кабак открыл на Балчуге Иван Четвертый Грозный для своих опричников в 1533 году. Через пару лет "царевы кабаки" по цареву же предписанию возникли повсеместно. Характер пития настолько изменился, что Стоглавый собор в 1551 году уже призывал народ к умеренности! Корчмы были фактически уничтожены как конкуренция кабакам в 1598 году.

Продажа спиртного становилась государственной монополией: простонародью (и крестьянам, и горожанам-посадским) запрещено было приготовлять домашние напитки.

Дурная слава кабаков основана на Особенностях Продажи в них спиртного. Эти особенности и легли в основу манеры и привычек пития, названных потом "северными". В кабаках не подавали закуски! Впервые еда была отделена от пития, что вопиющим образом противоречило народной мудрости, объединившей две эти сущности.

За более чем 300-летнее существование кабаков в них не было еды, а если люди пытались поначалу приносить с собой закуску, то их без особых церемоний выталкивали: "Жрать дома будешь!". Справедливости ради надо заметить, что в настоящих татарских кабаках в Казани (откуда, возможно, пришло название), еду все же подавали. По некоторым источникам, кое-какую закуску позже стали продавать и в кабаках — соленую, способную вызвать жажду… Интересно, что соленые закуски так и остались в первых рядах — самыми популярными и востребованными. Хотя жажда здесь вроде бы ни при чем. Кто-нибудь знает случаи, когда водку пили от жажды в буквальном, а не в переносном смысле? Хотеть пить и хотеть выпить — все-таки не одно и то же…

Правда, рядом с кабаками могли быть и харчевни, но закуска дорога к чарке, а не после нее, как и ложка к обеду… В харчевнях (середина XVIII века) подавались щи с мясом, уха, пироги, блины, гречневики, калачи, квас и сбитень — вместо чаю, а спиртного вовсе не было, и с собой его принести было просто не в чем. Навынос можно было купить (практически до 1865 года!) бочку водки или ведро…