Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Информация цитируется по изданиям: "Химический состав российских продуктов питания. Справочник", под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, "Химический состав пищевых продуктов", под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина, "Химический состав пищевых продуктов", под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева; Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 о нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации от 18.12.2008 г.; некоторым другим общедоступным источникам.

54 таблицы о содержании питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов в продуктах для взрослых мужчин и женщин в электронной версии опускаются.

"Скляночка — въ шейке перехватиста!"

"Взвеселися пъяница о склянице и уповает на вино!" [26] "Возвеселимся, пьяницы о склянице и да уповаем на вино, очистим чувствие и узрим сути дно" — монастырский "фольклор" 1696 г. Существует прокимен седьмого гласа: "Возвеселится праведник о Господе и уповает на Него"! "Бурсаки" в свое время пародировали это так: "Прокимен, глас девятый: "Возвеселится пьяница о склянице и уповает на нее". (Протоиерей Михаил Ардов, "Мелочи архи…, прото… и просто иерейской жизни").

Бочка — 40 ведеръ (стар.).

Ведро — основная русская дометрическая мера объема жидкостей ведро — 1/40 бочки — 10 кружек — 30 фунтов воды — 20 водочных бутылок (0,6) — 16 винных бутылок (0,75) — 100 чарок — 200 шкаликов — 12 литров (15 л редко).

Деление на более мелкие меры проводилось по двоичному принципу: ведро делили на 2 полуведра или на 4 четверти ведра или на 8 получетвертей, а также на кружки и чарки. До середины XVII века в ведре содержалось 12 кружек, во второй половине XXVII в. так называемое казённое ведро содержало 10 кружек, а в кружке 10 чарок, так что в ведро входило 100 чарок. Затем, по указу 1652 года чарки сделали втрое больше по сравнению с прежними ("чарки в три чарки"). В торговое ведро вмещалось 8 кружек. Значение ведра было переменным, а значение кружки неизменным, в 3 фунта воды (1228,5 грамма). Объем ведра был равен 134,297 кубических вершков.

Четверть — 1/4 ведра — 3,08 литра, она же узкогорлая стеклянная бутылка.

Штофъ — мера водки, равная 1/10 ведра, а также бутыль подобной меры (посамерная бутылица).

1 штофъ равен 2 бутылкамъ — 1,23 литра — 10 чарок (стар.). Штоф (от нем. Stof) появился при Петре Первом и служил мерой объема всех алкогольных напитков. По форме был похож на четверть.

Штофъ русский — 1,5 литра.

"Штофъ орленый" — бутыль губернской (городской) водки казенного размера. При Иване Грозном в России впервые появились заорлённые (клеймёные знаком орла), то есть стандартизированные питейные меры: ведро, осьмуха, полуосьмуха, стопа и кружка. При том оставались в ходу ендовы, ковши, ставцы, стопки, а для мелкой продажи крючки — чарки с длинным крючком на конце вместо ручки, висевшие по краям ендовы.

Кружка (означает — сосуд "для пития по кругу") — 10 чаркам — 1,23 литра.

Полштофъ русский — мера водки, равная 0,75 л- она же небольшая бутылка (скляница).

Бутылка — 0,6 литра (стар.)

Мера "бутылка" появилась в России при Петре Первом. Русская бутылка — 1/20 ведра — 1/2 штофа — 5 чарок — 0,6 литра (поллитровка появилась только в двадцатые годы XX века). Поскольку в ведро вмещалось 20 бутылок (20х0,6 л — 12 л), а в торговле счет шел на ведра, то ящик до сих пор вмещает 20 бутылок. Русская бутылка для вина была больше — 0,75 литра, что сохранилось до наших дней. Производить стекло и стеклянные сосуды промышленным способом в России начали с 1635 года. Первую отечественную бутылку выпустили на заводе, который был построен на территории современной подмосковной Истры, и продукция была вначале предназначена только для аптекарей.

Косушка — полбутылки водки (нар.) (название "косушка" произошло от слова "косить", но не в современном жаргонном понимании, а по особому движению руки)

Жигалка — осьмая часть бутыли (диал.)

Крючокъ (корецъ) — кабацкая мерка водки, примерно одна чарка (1/10 штофа) (стар.)

Чарка — 1/10 штофа — 2 шкалика — 0,123 литра.

Стопка — 1/6 бутылки — 100 грамм, что считалось разовой дозой водки.

Шкалик — 1/2 чарки — 0,06 литра (иногда называли также "косушкой")

Четвертинка (полшкалика или 1/16 часть бутылки) — 37,5 грамма.

Для кваса применяли такие меры объема:

бочка (40 ведер);

котёл (от полуведра до 20 вёдер);

ведро;

полведра;

четверть ведра;

осмуха (1/8 ведра);

крушка (1/16 ведра).

Квас готовили на всю семью в чанах, кадках, бочках и кадушках (лагушках, ижемках и т. д.) вместимостью до 20 ведер, а на свадьбу на 40 и более пудов. В питейных заведениях России квас подавали в квасниках, графинах и кувшинчиках, вместимостью в разных местностях от 1/8 — 1/16 до примерно 1/3 — 1/4 ведра. Торговой мерой кваса в центральных областях России служили большой глиняный (питейный) cтaкан и кувшин.

В старорусских мерах и в посуде, используемой для питья, заложен принцип соотношения объемов: 1: 2: 4: 8:16.

Завтраки

Манная каша на клюквенном соке

Творог с медом

Яичница-глазунья

Жареный сыр

Плавленый сыр (расплавленный)

Яичница с сыром

— ""- с зеленым горошком

Яичница с помидорами

Яйца как универсальное дополнение к остаткам блюд

"Карманные" закуски

Сухофрукты

Сухарики домашние

— ""- рассыпчатые (способ)

Сухарики домашние с чесноком

Сухарики-чипсы

Сухарики-чипсы — 2

Домашние гренки

Домашние картофельные чипсы (в духовке)

Домашние картофельные чипсы (жареные)

Оригинальные чипсы-драники

Самые экономичные чипсы

Самые эффектные чипсы

Чипсы из свеклы

Чипсы луковые

Чипсы из цуккини (кабачков, баклажанов)

Морковь вяленая

Капуста сушеная

Банановые чипсы

Чипсы по мотивам мексиканской кукурузной лепешки

Чипсы-печенье

Поп-корн из нута воздушный

Соленые орешки (арахис)

Соленый миндаль — другой способ приготовления

Легкомысленные закуски

Бутерброды как закуски

Бутерброды-"намазки"

Моно-бутерброды

Бутерброды любительские, или "хозяйские"

Первое бутербродное правило

Второе бутербродное правило

Третье бутербродное правило

Бутербродное правило четвертое и последнее

Закрепление продуктов на бутербродах

Таблица примерных сочетаний продуктов для бутербродов

Зелень и листовые овощи для бутербродов

Оливки и маслины для бутербродов

Лимон для бутербродов

Горячие бутерброды

Рулеты из лаваша

Сандвичи

Фаршированный батон

Сливочное масло и масляные пасты

Паста из масла с укропом

… с хреном

… с горчицей

… с томатом

… с паштетом