Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

1. Грибы разные (лучше сыроежки и подберезовики) нарезать кусочками, обжарить в масле и варить вместе с картофелем 20–30 мин. После этого добавить мелко нашинкованную крапиву и продолжать варить еще 5–10 мин.

2. Заправить сметаной, укропом и довести до кипения. Подавать с гренками.

300 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г свеклы, 500 г картофеля, 2,5 л воды, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.

1. Из грибов и воды сварить бульон. Грибы предварительно потушить в масле с мелко нарезанными кореньями.

2. Очищенную отдельно сваренную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и спассеровать. Картофель нарезать продолговатыми кусочками и отварить в бульоне до мягкости. Добавить лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и все вместе варить 10 мин. Томат-пюре припустить отдельно и добавить в последнюю очередь.

3. Сметану и измельченную зелень положить в борщ перед подачей на стол.

Совет:

В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

500 г грибов, 150 г моркови, 200 г свеклы (с ботвой), 100 г картофеля, 300–500 г помидоров, 200 г лука, по 100 г сельдерея и петрушки, вода, соль и перец по вкусу.

Нашинкованные свежие грибы варить 15 мин. Затем положить нашинкованные свеклу, морковь, ботву свеклы и варить еще 15 мин. Присоединить очищенные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, петрушку, соль и перец и варить до готовности.

200 г мяса (с костями), 10 г сушеных грибов, 50 г капусты, 10–15 г моркови, 200 мл свекольного кваса, 2–3 дольки чеснока, 15 г репчатого лука, вода, соль, перец, лавровый лист.

1. Из мяса, грибов и овощей сварить бульон. За 15 мин до окончания варки добавить пассерованный лук.

2. Бульон (500 мл) процедить, добавить в него измельченную на терке вареную свеклу, прокипятить. Заправить чесноком, растертым с солью и сахаром, развести свекольным квасом, довести до кипения и процедить.

3. Подавать с пирогами.

300 г грибов, 200 г чернослива, 100 г свеклы, 50 г лука, 75 г моркови, 1 ст. ложка томата-пасты, зелень, перец и лавровый лист по вкусу.

Грибы почистить и сварить. Промытый чернослив залить грибным бульоном и варить 25–30 мин. Отдельно тушить нарезанные соломкой свеклу, морковь, петрушку и лук с добавлением томата-пюре (или пасты) и сахара. Соединить чернослив с овощами и грибами, заправить лавровым листом и перцем, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной.

1,5 л воды, 100 г свежих грибов, 1 свекла, 50 г белокочанной капусты, 20 г корня пастернака, 1 луковица, 1 картофелина, 2 зеленых сладких перца, 1 ч. ложка топленого масла, 1 ст. ложка сметаны, лавровый лист, специи и соль по вкусу.

1. Грибы очистить, промыть и варить в кастрюле до полуготовности. Затем воду слить, грибы снова промыть, залить водой и варить до готовности. В конце варки добавить соль. Шумовкой вынуть грибы из кастрюли, нашинковать. Бульон процедить.

2. В горшочек положить размягченное топленое масло, сверху слоями выложить: кольца лука, свеклу соломкой, нашинкованную белокочанную капусту, очищенный и нарезанный корень пастернака, брусочки картофеля, кольца сладкого перца. Залить продукты грибным бульоном, добавить специи по вкусу и лавровый лист.

3. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 40 мин.

4. При подаче к столу в борщ добавить измельченные грибы и сметану.

500–600 г свежих грибов, 7–9 картофелин, 30 г зеленого лука, 2 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 120 г сметаны, мясной бульон, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Картошку почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа, репчатый и зеленый лук ополоснуть и мелко нарезать (по отдельности).

2. Свежие грибы (белые, маслята, рыжики или грузди) очистить, вымыть, ошпарить кипятком, выложить в сковороду и обжарить в сливочном масле, добавив репчатый лук и посыпав мукой.

3. Затем переложить грибы в глиняные горшочки, залить горячим мясным бульоном.

4. Всыпать туда же картошку. Поставить горшочки в предварительно разогретую духовку и варить до готовности (20–25 мин). Потом добавить сметану, зеленый лук, посолить, вскипятить и разлить по тарелкам.

5. Перед подачей к столу блюдо поперчить и посыпать зеленью.

80 г сухих грибов, 300–400 г свеклы, 300 г свежей капусты, 150–200 г картофеля, 200 г помидоров (или 3 ст. ложки томатной пасты), 2–3 кусочка сахара, уксус, лавровый лист, вода, соль и перец по вкусу.

1. Вымытые и замоченные в воде сушеные грибы варить 50–60 мин. Затем бульон процедить, грибы измельчить, добавить помидоры, уксус, сахар, жир, перец, лавровый лист, нашинкованные свеклу, капусту, а под конец варки очищенный и нарезанный кубиками картофель.

2. При подаче на стол заправить блюдо сметаной.

200 г репы (или брюквы), 250 г моркови, 100 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 4 л воды, 1 кусок подсушенного хлеба, 200–300 г свеклы, 1 ст. ложка муки, 100 г грибов, 250 г сметаны, немного зеленого лука, тмин, соль.

1. Репу (или брюкву), морковь, корень сельдерея, репчатый лук и немного зеленого лука, кусок подсушенного хлеба залить водой и варить на малом огне. Потом отвар отделить и использовать для приготовления грибного борща. Для придания красного цвета к овощам прибавить сырую свеклу, а в борщ – тушеную. Тушить ее в кастрюле вместе с мукой, тмином, петрушкой и солью. После этого в кастрюлю добавить овощной и грибной отвары. Грибы после отваривания нашинковать полосками, добавить их в отвар, прокипятить 30 мин.

2. Перед подачей на стол посыпать кушанье измельченным укропом и заправить сметаной.

400 г грибов, 20–30 г сливочного масла, 75 г лука, 1 стакан перловой каши, 400 г соленых огурцов, вода, коренья и зелень по вкусу.

1. На раскаленной сковороде распустить масло и поджарить в нем луковицу, разрезанную на четыре части. Когда лук зарумянится, положить на сковороду измельченные свежие грибы (маслята, подберезовики, подосиновики, белые), добавить рассыпчатую перловую кашу и нарезанные огурцы, корни петрушки и пастернака и все обжарить.

2. Переложить в кастрюлю, залить водой и кипятить 10–15 мин. Готовый рассольник посыпать зеленым луком.

1 кг курицы, 400 г картофеля, 100 г свежих грибов, 100 г лука, коренья, соль.

1. Курицу отварить до полуготовности, нарезать кусочками и уложить в горшок вместе с картофелем и отваренными свежими грибами. Добавить пассерованные коренья и лук, залить смесью куриного и грибного бульонов и прогреть в духовке 20–30 мин.