Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

Для омлета : 4 яйца, 4–5 ст. ложек молока (или грибного отвара), соль, жир.

Для начинки : 400 г свежих (или 200 г отваренных) грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лук-порей, 1–2 ст. ложки сметаны, соль, укроп (или зелень петрушки).

1. Яйца взбить, добавить молоко и заправить. Жир разогреть на сковороде, влить яичную смесь и запекать на слабом жару в духовке (или на плите), пока омлет не пропечется и слегка не подрумянится.

2. При желании приготовить пышный омлет яичные белки отдельно взбивают в пену. В этом случае омлет запекают в духовке.

3. Готовый омлет покрыть начинкой. Для этого мелкие целые грибы (или крупные грибы, нарезанные кусочками) потушить в масле вместе с нарезанным кружочками луком-пореем, добавить сметану и приправы.

4. Начинку закрыть краями омлета.

5. На гарнир подать жареный картофель и салат из огурцов.

150 г свежих грибов, 300 г картофеля, 20 г сала, 10 г сливочного масла (или 15 г топленого), 50 г лука.

1. Картофель очистить и нарезать брусочками (кружками, дольками или мелкими кубиками).

2. Жарить его с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Посыпать солью, после того как он слегка обжарится.

3. Лук нашинковать, пожарить на части масла и перемешать с картофелем. Сверху разложить мелко нарезанные и жаренные на оставшемся масле грибы.

500 г сырого картофеля, 500 г свежих грибов, 1 яйцо, 80 г муки, 100 г масла, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки перца.

1. Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся жидкость слить и положить свежие мелко нарезанные грибы. Всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить по вкусу, добавить любые специи.

2. Из полученной массы сформовать котлеты и обжаривать их на слабом огне – чтобы грибы успели прожариться, а картофель при этом не успел развалиться.

8–10 сушеных белых грибов, 200 г риса, тертый белый хлеб, растительное масло.

1. Грибы отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг, мелко порубить их, смешать с вязкой кашей, сваренной из воды и риса.

2. Разделать массу на котлеты, обвалять их в тертом белом хлебе и поджарить на растительном масле.

40 г сушеных белых грибов, 2 ч. ложки масла, 1½ ст. ложки сметаны, 125 мл молока, зеленый лук, соль по вкусу.

1. Грибы (можно взять подосиновики и подберезовики) перебрать, хорошо промыть, залить горячим кипяченым молоком, подождать, пока оно полностью впитается, и нашинковать брусочками.

2. Грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить и посыпать зеленым луком.

200 г сушеных грибов, 300 г лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу.

1. Сушеные грибы промыть, вымочить и отварить в небольшом количестве воды. Затем вынуть их из отвара и нарезать продольными полосками.

2. На сковороде поджарить лук на масле, потом положить грибы, посыпать их мукой и обжарить. Добавить к ним грибной отвар, сметану, соль, перец и тушить до полной готовности.

3. В качестве гарнира подать картофельное пюре или жареный картофель.

Совет:

Чтобы сухие грибы не потеряли своего аромата, их следует хранить в закрытой посуде.

1 тарелка соленых грибов, 1–2 луковицы, 80 мл растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.

1. Грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде. Добавить измельченный лук и поджарить продукты в масле на сковороде.

2. Подать с горячим вареным картофелем.

1 тарелка маринованных грибов, 1–2 луковицы, 80 г сметаны, 1 кг горячего вареного картофеля.

Выбрать грибы из маринада. Добавить к ним мелко нарезанный лук, перемешать. Залив кушанье сметаной, подать его к столу с горячим картофелем.

500 г консервированных грибов, 120–180 мл заливки, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 250 г сметаны, 1 луковица, зелень.

Грибы нарезать дольками (или ломтиками), добавить заливку, масло и жарить 2–3 мин. После чего вмешать сметану и нашинкованный поджаренный с маслом лук и прогреть. Подать блюдо горячим, украсив зеленью петрушки или укропом.

600 г свежих белых грибов, 400 г картофеля, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 500 г сметаны, соль, перец, зелень.

1. Очищенные белые грибы нарезать ломтиками, картофель – кубиками. Картофель жарить в масле до полуготовности, затем добавить грибы и лук и держать на огне, пока картофель не станет мягким.

2. После этого всыпать муку, приправы, положить сметану и все вместе проварить. Посыпать кушанье измельченной зеленью.

3. На гарнир предложить тушеную морковь и вареную цветную капусту.

200 г белых грибов (или 7–8 шампиньонов), 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль по вкусу.

Подготовленные грибы варить в подсоленной воде 10 мин и откинуть их на дуршлаг. Затем посолить, грибы окунуть сначала во взбитое яйцо, а потом запанировать в толченых сухарях и обжарить в масле.

350 г свежих белых грибов, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки грибного отвара, соль, жир.

1. Очищенные грибы и натертую петрушку потушить в масле, затем охладить. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, заправить. В последнюю очередь добавить взбитые яичные белки.

2. Смесь вылить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке, пока омлет слегка не подрумянится и не пропечется.

3. Подавая к столу, на омлет кладут кусочки ветчины (или тонкие кружочки сосисок) и покрывают их краями кушанья.

500 г белых грибов, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

1. Из крупных крепких шляпок белых грибов выбрать часть мякоти. Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с измельченным луком. Заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями.

2. Шляпки грибов обжарить на масле, помидоры нарезать кружочками и также обжарить.

3. В сковороду уложить кружочки помидоров, а на них положить обжаренные шляпки грибов, заполненные фаршем.

4. Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока он не зарумянится.