Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

Тут можно читать онлайн Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Справочники, издательство Эксмо, год 2013. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Эксмо
  • Год:
    2013
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-699-64136-9
  • Рейтинг:
    4/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы краткое содержание

Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - описание и краткое содержание, автор Олег Власов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Грибы – удивительное создание природы. Они вызывают восторг, когда их находишь в лесу, например, желтых лисичек во мху после теплого дождика, или красную шляпку подосиновика в траве на лужайке. Но какие же грибы вкусные в супчике или в жаркое!
Эта книга сообщит полезную информацию о том, какие бывают грибы, о их свойствах и особой обработке. А также добавит в вашу коллекцию много новых блюд и заготовок, которые без сомнения нужно приготовить.

Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Олег Власов
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

2. Снять с огня, добавить сливки, посыпать зеленью и крупно нарубленными яйцами.

Грибы жареные, запеченные и тушеные

Наиболее вкусны в жареном виде свежие грибы: они отличаются сочностью, ароматны и приятны на вкус. Особенно хороши для этого шляпки молодых, но достаточно зрелых, только что собранных грибов. Помимо белых грибов, для жарки пригодны рыжики, «зонтики», рядовки, сыроежки, колпаки кольчатые.

Для готовки грибов лучше употреблять обезвоженные жиры: растительное масло, топленый свиной жир. Маргарин и сливочное масло содержат много воды (16 %) и молочных белков, которые образуют брызги и пригорают.

Жарить грибы рекомендуется непосредственно перед подачей на стол: они особенно вкусны в горячем виде. Перед тем как жарить грибы, нужно приготовить все необходимые гарниры.

К жареным грибам подают жареный или отварной картофель, тушеные овощи и различные салаты. В большинстве случаев блюда из жареных грибов являются основной пищей и заменяют мясные и рыбные кушанья, реже их употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Запеканки лучше готовить из грибов, отваренных в собственном соку (или в воде) либо сушеных: свежие грибы при запекании выделяют слишком большое количество жидкости и занимают много места.

Тушить можно как свежие, так и отваренные (или сушеные) грибы. Наиболее вкусные блюда получаются из свежих, только что собранных грибов.

Жареные шляпки свежих грибов

600 г шляпок свежих грибов, 3–4 ст. ложки растительного масла или жира, 4–5 ст. ложек муки, соль, перец.

1. Только что собранные грибы очистить в сухом виде. (Если грибы надо промыть, то потом их необходимо обсушить на салфетке.) Ножки грибов отрезать и использовать для приготовления какого-либо другого блюда.

2. Жир разогреть так, чтобы он слабо дымился, опустить в него целые шляпки грибов, слегка подрумянить сначала с одной, потом – с другой стороны. (Если грибы крошатся, обвалять их в муке. Она придает некоторую сухость поверхности грибов.) Прожаренные грибы выложить на блюдо, посыпать солью и полить оставшимся после жарки жиром.

3. Подать кушанье с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей.

Жареные сушеные грибы

9–10 крупных сушеных грибов, 250 мл молока, 1 яйцо, 4–5 ст. ложек молотых сухарей, 3–4 ст. ложки жира, вода, соль, перец.

1. Грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.)

2. Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки.

3. На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

Панированные жареные грибы

500 г свежих грибов, 3–4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, жир, соль, перец.

1. Шляпки грибов почистить, более мясистые нарезать большими тонкими (толщиной не более 1 см) ломтиками, посолить, поперчить.

2. Грибные ломтики обвалять в муке, затем смочить во взбитом яйце и наконец обвалять в молотых сухарях. Их при помощи широкого ножа придавливают к грибам.

3. Грибы жарить в большом количестве жира, подрумянивая их с обеих сторон, до тех пор, пока они не станут мягкими, и сразу подать на стол.

4. Отваренные грибы можно панировать, но в этом случае после жарки они будут суховатыми.

5. К основному блюду предложить жареный или отварной картофель, тушеную морковь или цветную капусту.

Грибы в панировке

1 кг свежих боровиков, 2 яйца, 1 ст. ложка молотых сухарей, растительное масло для фритюра, соль по вкусу.

1. Шляпки и ножки грибов отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.

2. Затем обмакнуть их во взбитые подсоленные яйца, обвалять в панировочных сухарях, снова обмакнуть в яйца и обжарить во фритюре.

Жаркое из грибов с капустой

400 г грибов, 800 г капусты, 120 г картофеля, 150 г репчатого лука, 60 г сала, соль, тмин по вкусу.

1. Грибы нарезать кусочками и прогреть до выделения сока. Добавить тмин, соль и сало, все обжарить.

2. Отдельно пожарить картофель с луком. После готовности соединить грибы и картофель вместе с отдельно потушенной капустой и подержать на огне еще 7 мин.

Грибы, жаренные во фритюре

500 г свежих грибов, 80 г муки, 1 яйцо, 125 мл молока, 1 ч. ложка сахара, растительное масло, соль по вкусу.

1. Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в небольшом количестве воды. Затем вынуть их из отвара и обсушить. (Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд.)

2. Приготовить кляр: в миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, сахар, влить молоко и хорошо все размешать.

3. В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить масло и хорошо разогреть на сильном огне. Когда оно разогреется, огонь убавить до минимального.

4. Вареные шляпки грибов обмакнуть в кляр и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.

5. Перед жаркой грибов проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр прогрет хорошо.

Грибы свежие жареные

800 г свежих грибов, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени.

1. Грибы очистить, промыть, посолить и жарить с рубленым луком. Когда они будут готовы, подсыпать муку, прибавить воду (или бульон) и еще немного потомить на огне.

2. Перед подачей на стол блюдо посыпать рубленой зеленью.

Солянка грибная со свежей капустой

9–12 грибов, 600–800 г белокочанной капусты, 70 г моркови, 1 корень петрушки, 100–150 г репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 ст. ложки томата-пюре, 6 ч. ложек жира, 2 ч. ложки сахара, 3 ч. ложки уксуса, 3 ч. ложки сливочного масла, по 2 ч. ложки сухарей и тертого сыра, 1 ломтик лимона, 1–2 маслины, соль по вкусу.

1. Грибы (трубчатые) отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками и слегка обжарить в масле.

2. Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, жир, томат-пюре и тушить, периодически помешивая. Корешки петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить лук репчатый и пассеровать в масле.

3. Затем эти овощи соединить с капустой, положить огурцы, очищенные от зерен и нарезанные соломкой (или ромбиками), соль, перец и снова потушить.

4. На сковороду, смазанную маслом, выложить половину тушеной капусты, поверху – грибы. Закрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь в духовке.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Олег Власов читать все книги автора по порядку

Олег Власов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы отзывы


Отзывы читателей о книге Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы, автор: Олег Власов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x