Олег Власов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

1. Очищенные свежие сыроежки нарезать кусочками, положить вместе с луком в кастрюлю, добавить маргарин (или сливочное масло) и прогреть до подрумянивания. После этого добавить муку и мясной бульон.

2. Через 20–30 мин кипения влить при непрерывном помешивании взбитую смесь яичного желтка и сметаны и сразу же снять кушанье с огня. Перед подачей на стол заправить зеленью.

200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, вода (или куриный бульон), 1 ст. ложка сливочного масла, 60–80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде (или бульоне). Когда овощи будут почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10–15 мин.

2. Затем добавить отдельно сваренную лапшу и посолить. Перед подачей заправить зеленью петрушки.

300 г маслят, 700 г картофеля, 200 г лука, 150 г моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки масла, вода (или бульон), соль, сметана, перец, лавровый лист, зелень укропа по вкусу.

1. Грибы перебрать, шляпки очистить от пленки и порезать ломтиками. Ножки отрезать и порубить, слегка обжарить и потушить. Все залить водой (или бульоном) и варить 20–25 мин. После этого добавить пассерованный лук, морковь и корень петрушки, кубики картофеля и варить до готовности.

2. Заправить кушанье сметаной и зеленью укропа.

200 г мяса (колбасы, ветчины, почек и печени), 100 г лисичек, 100 г лука, 25 г свиного сала, 100 г соленых огурцов, 1 ст. ложка каперсов, мясной бульон, кориандр, сметана, перец.

1. Мясо соединить с грибами, пассерованным луком, салом, огурцами и каперсами. Залить продукты бульоном, добавить кориандр и прокипятить 10 мин.

2. Подавать кушанье со сметаной и перцем.

2 горсти сушеных опят, вода, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковицу, сливочное масло, сметана, горсть тонкой вермишели, соль.

1. В кастрюлю положить опята, залить теплой водой (1,5 л), дать постоять 20 мин. Грибы вынуть, покрошить, положить обратно в кипящий бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками и обжаренный на сливочном масле, тертую морковь и мелко нарезанную луковицу, вермишель, посолить.

2. Подавать блюдо со сметаной и гренками из белого хлеба.

100 г корня сельдерея, 50 г корня пастернака, 150 г моркови, 75 г репчатого лука, 300 г грибов (сыроежек и подберезовиков), 2–3 ст. ложки сливочного масла, мясной бульон, 200–300 г картофеля, соль, зелень петрушки.

1. Сельдерей, пастернак и морковь почистить, промыть и нарезать кубиками. Добавить лук, нарезанный кольцами, и грибы, переложить все в кастрюлю, добавить сливочное масло и прогреть до подрумянивания. После этого влить мясной бульон, положить картофель, нарезанный брусочками. Все посолить и прокипятить.

2. Перед подачей заправить зеленью петрушки.

2/3 стакана ячневой крупы, 2 стакана подберезовиков, 500 мл молока, 10–20 г сливочного масла.

1. Ячневую крупу сварить до готовности. Добавить измельченные грибы, молоко и сливочное масло.

2. Посолить и варить 20 мин.

250 г свежих (либо 25 г сушеных (грибов или грибного порошка), грибной отвар (или хлебный квас, или их смесь), 150–200 г вареной говядины (или телятины), 1 свежий (или соленый) огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г зеленого лука, соль, сахар, лимонный сок, 120 г сметаны, укроп.

1. Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку (или сварить до готовности). Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо измельчить кубиками (или продолговатыми кусочками), зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной и с охлажденным отваром (или хлебным квасом), заправить. Посыпать блюдо рубленым укропом.

2. Вместо мяса (или в дополнение к нему) в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.

300 г свежих сыроежек, овощной отвар (из капусты, моркови и лука), 1 ч. ложка муки, 1 яичный желток, 1 ст. ложка молока, сливочное масло, уксус, зелень петрушки, соль.

1. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, положить на 2–3 мин в воду, подкисленную уксусом. После этого потушить их со сливочным маслом и поместить в кастрюлю. Залить овощным отваром, посолить, добавить спассерованную муку и зелень петрушки.

2. В конце варки заправить смесью желтка и молока.

20 г грибного порошка (или сушеных грибов), 100 г перловой крупы, 1 корень петрушки, 1 кусочек корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 яичных желтка, 2 ст. ложки сметаны, бульон, сок ½ лимона (или 1 ст. ложка столового уксуса), вода, соль, зелень.

1. Крупу отварить до готовности в слегка подсоленной воде и слить. Нарезанные кусочками коренья и вымоченные грибы немного потушить в масле, затем сварить в части бульона до полной готовности.

2. Яичные желтки смешать со сметаной, небольшим количеством бульона и лимонным соком. Залить все это оставшимся бульоном и добавить отваренную крупу.

3. Когда суп остынет, прогреть его еще раз, но не доводить до кипения, чтобы яичные желтки не свернулись.

300 г сыроежек, 300 г картофеля, 100 мл молока, вода.

1. Промытые и нарезанные кусочками сыроежки варить с нарезанным брусочками картофелем.

2. За 5–10 мин до готовности суп заправить молоком.

1 л воды (или бульона), 300 г шампиньонов быстрой заморозки, 2 ст. ложки муки, 1 морковь, 1 луковица, 1 картофелина, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка молока, 100 мл сливок, соль по вкусу.

1. Шампиньоны разморозить, нашинковать. Соединить их с очищенными и нарезанными морковью и луком, потушить в сковороде со сливочным маслом (5 мин).

2. Муку подсушить, развести молоком и смешать с тушеными овощами и грибами. Переложить массу в горшочек.

3. Яичные желтки отделить от белков, смешать со сливками, довести до кипения в небольшой емкости, тщательно помешивая, влить в горшочек. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, воду или бульон.

4. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 35–40 мин.

500 г квашеной капусты, 100 г беконной свинины, 1 л воды, 100 г соленых (или 30 г сушеных) грибов, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, зеленый лук, тмин, соль.

1. Капусту вместе со свининой варить в воде почти до готовности. Подготовленные грибы нарезать соломкой и тушить вместе с луком, добавив немного шпика (или жира). Затем грибы положить в капусту, заправить солью и тмином.