Евгения Кали - Заметки чайного пьяницы

© Евгения Кали, 2022

ISBN 978-5-0056-3349-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Все самые удивительные открытия в мире совершаются случайно. Так же случайно был открыт и чай 5000 лет назад.

Как и само мироздание, все начиналось с божеств.

Три главных чайных божества в Китае это три кита, на которых выросла вся чайная культура. Чтобы узнать о каждом из них, мне пришлось проштудировать тонну книг, сайтов и пройти Чайную Школу у именитых мастеров.

Но вам повезло, мои заметки в сжатой форме донесут до вас самую суть и сэкономят уйму времени.

Итак, первое чайное божество – Шень Нун. Именно он открыл миру чай. Было это так давно, а персонаж настолько мифический, что вся эта история обросла множеством легенд. Расскажу вам одну из них:

Тело Шень Нуна состояло из прозрачного нефрита. Он исследовал лекарственные свойства растений весьма рискованным, но единственно доступным в те времена способом. Пробовал их. И однажды этот метод сыграл с ним злую шутку. Очередное растение оказалось ядовитым. Шень Нун потерял сознание. Но вдруг росинка с листа дерева, под которое он упал, попала прямо в рот умирающему Небожителю. И именно это спасло ему жизнь. А дерево то, как вы уже, наверняка, догадались, было чайным. С тех пор Шень Нун применял чай, как противоядие. А миру поведал об этом напитке в первом трактате по лекарственным растениям Китая.

Итак, теперь мы знаем, что чай сначала употребляли как лекарство. Что же было дальше? Как он стал повседневным напитком, прочно вросшим и изменившим всю китайскую культуру? Читаем дальше….

Только потеряв можно обрести. Только следуя зову сердца, можно стать Мастером Своего Дела. Яркие примеры тому – Будда, Стив Джобс и человек, о котором далее пойдет речь.

Какую судьбу вы бы пророчили мальчику, которого в возрасте трех лет родители подкинули в буддийский монастырь? Там он жил, учился и работал, готовясь принять монашество, но в один день все бросил и с группой бродячих артистов отправился путешествовать по миру. Речь идет о человеке, который написал Первый Трактат о чае. И звали его Лу Юй.

Было у него много возможностей построить карьеруобрести власть и обогатиться. Но всему этому он предпочел чай, горы и босую жизнь отшельника. Дни напролет он изучал чай и воду. Так появился на свет труд всей его жизни – Чайный Канон или Ча Цзин.

В нем Лу Юй описал целебные свойства, виды и способы приготовления чая.

По всей Поднебесной ходили легенды о фантастических способностях Лу Юя оценивать воду. Вот одна из них:

Однажды Лу Юй угощал высокопоставленного чиновника чаем. Не упуская такого случая, чиновник послал слугу набрать воду из реки. Когда принесли кувшин с водой, наш Мастер, зачерпнув ее, определил, что первая половина кувшина взята с берега, а вторая с середины реки. Слуга объяснил, что сначала он набрал воду с середины реки и поплыл к берегу. Но лодку так сильно качало, что часть воды расплескалась.

Поэтому ему пришлось добрать воды у берега.

Чудо, не правда ли?

В наше время Фигурками Лу Юя усыпаны витрины каждого уважающего себя чайного магазина. Дабы ублажить божество, разместите его фигурку на чайной доске и поднесите ему пиалу с вкусным чаем.

– Но государство не может жить без государя! – в слезах воскликнул слуга.

– А государь и дня не может прожить без своего чая!

Таков был ответ императора Цянь Луна в то утро, когда ему забыли подать чай. Хотя, история гласит, что от трона он отказался вовсе не из за этого. Цянь Лун был человеком застенчивым, скрытным и немногословным. Но однажды он попробовал чай и так вдохновился, что начал писать стихи. Кстати, в одном из своих произведений он предостерегал «чайных пьяниц» от злоупотребления этим напитком.

Цянь Лун, как и Лу Юй, изучал воду для чая. В ходе своих экспериментов он определил, что чем легче вода тем вкуснее из нее получается чай. Поэтому для определения легкости воды он изобрел серебряный черпак объемом 50 мл. Самая легкая вода, которая помещалась в черпак весила 37 грамм.

А самой необычная причудой императора была его страсть к чаепитиям. Он заставлял пить чай даже своих придворных. Не удивительно, что именно в годы его правления чай стал самым популярным напитком. И не только в Поднебесной. Именно Цянь Луну принадлежит заслуга налаживания торговых взаимоотношений с другими странами. Однажды на его чаепитии собралось около 8000 человек! И это в XVIII в., когда еще не существовало интернета и мобильной связи.

Какие чаи вы знаете? Наверняка многие, не задумываясь, ответят: зеленый и черный.

Романтики мечтательно улыбнутся, вспоминая вкус молочного улуна и зеленого с жасмином. А «продвинутые» закатят глаза, многозначительно вздохнут и подумают о пуэре.

Какие же на самом деле существуют виды чая? У китайцев одна классификация, у европейцев другая, у нас третья.

Например, в Европе красным чаем называют улун.

Тот, что в Китае именуется красным, в России – черный. А красным мы называем каркадэ.

Русским вообще свойственно называть чаями все, что заваривается. Итак, по Китайской классификации, существует 6 видов чая:

★ Пуэр

★ Красный

★ Улун (бирюзовый)

★ Желтый

★ Зеленый

★ Белый

Весь чай в Китае собирается с одного вида чайного куста – camellia sinensis.

А различаются чаи по:

● способу обработки;

● степени ферментации;

● цвету настоя;

● сорту куста;

● месту произрастания;

● времени сбора и т. д.

В основном, чаи различаются по способу обработки и степени ферментации. В зависимости от того, какой чай требуется приготовить, обработка может включать в себя:

Самый важный процесс здесь – это ферментация

Что это такое?

Представьте себе раннее утро в горах. Туман, сквозь который не видно ничего дальше своего носа. Десятки сборщиков чая, как трудолюбивые пчелки, срывают сочные, зеленые, влажные от росы листья с чайных кустов. И складывают их в плетеную корзину за спиной. Уже на этом этапе листья из красивых, ровных и гладких превращаются в слегка потрепанные жизнью.