Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Рис. 22. Конопля посевная.

1 — ветвь со цветками; 2 — пестичный цветок; 3 — плод с прицветником; 4 — тычиночные цветки.

Семена содержат жирное масло (30–38 %), которое используется в пищу, и его состав у обоих видов конопли очень близок. В листьях имеется витамин С (200–385 мг%). Конопля сорная заслуживает внимания для введения в культуру в сухих районах как засухоустойчивая и менее требовательная к почве по сравнению с культурной коноплей посевной.

Костяника, костяника каменная — Rubus saxatilis L.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Многолетнее травянистое растение с длинными укореняющимися побегами. Плоды красные. Цветет в июне — начале июля; плодоносит в августе — сентябре.

Растет в светлохвойных и лиственных лесах, на травянистых склонах, лугах во всех районах степной и лесостепной зон, доходя на север до 60–65° с. ш.

Съедобны ягоды. Их едят сырыми, варят приятное кисловатое варенье и делают хороший морс, желе, маринады. Высушенные и размолотые в порошок, семена служат приправой к пище. В листьях и плодах содержится витамин С (до 150 мг%).

Крапива двудомная, кшткан (казах.) — Urtica dioica L.,

кр. жгучая— U. urens L.

Семейство Крапивные — Urticaceae

Крапива двудомная — высокое (70—150 см) многолетнее растение с неветвистым стеблем и крупными (8—17 см длиной), простыми зубчатыми листьями. Цветет в июне — июле.

Крапива жгучая — невысокое (20–70 см) многолетнее растение с ветвистым стеблем и некрупными (2–5 см длиной) простыми зубчатыми листьями. Однодомное. Цветет в июне — августе.

Оба вида — сорные растения, встречаются на пустырях, около жилищ, по оврагам, в садах, по берегам рек на большей части Сибири (вплоть до 70° с. ш.), особенно крапива двудомная.

Очень ценны и близки по пищевому значению. Крапива двудомная является поливитаминным растением, содержащим много витамина К (400 биологических единиц на 1 г), каротин (14–30 мг%, т. е. больше, чем в моркови), витамины С (100–200 мг%), В 2, пантотеновую кислоту и другие вещества. Зеленая масса богата различными полезными солями (железа, кальция и др.); по содержанию белков (17 %) и питательности (10 % крахмала, около 1 % сахара, 10–19 % клетчатки) она не уступает лучшим бобовым. Крапива появляется рано, когда еще нет другой зелени. Молодые побеги и листья идут для приготовления зеленых щей, листья — на салаты. Более огрубелые растения квасят, чтобы уничтожить муравьиную кислоту. Молодые побеги и листья жители Кавказа засаливают и используют как приправу к хлебу и мясу. В Грузии едят побеги, истолченные в сыром виде в кашицу и приправленные уксусом, растительным маслом, солью и перцем. Высушенные листья, измельченные в муку, можно употреблять как примесь к зерновой муке для выпечки хлеба (на 400 г зерновой — 100 г крапивной, при большей примеси хлеб становится горьким).

Крапива коноплевая— Urtica cannabina L.(рис. 23)

Семейство Крапивные — Urticaceae

Травянистый многолетник 70—150 см высотой. Листья пальчато-рассеченные на 3–5 перистонадрезанных сегментов. Цветет во второй половине июня — июле.

Растет на пустырях, около жилищ, вдоль дорог, на степных лугах, каменистых склонах холмов и небольших гор. В Западной и Средней Сибири граница ареала на севере проходит по 57–58° с. ш., произрастает также в Забайкалье и Якутии.

Молодые побеги и листья могут использоваться в пищу, как и крапива двудомная. Растение богато витамином С (в листьях 300–400 мг %) и каротином (9 мг %). В листьях содержатся камедь, глюкозид, крахмал и другие вещества. По количеству белка в листьях (17 %) крапива коноплевая приближается к гороху.

Рис. 23. Крапива коноплевая.

Кровохлебка лекарственная, аптечная, кашка, черноголовник, ымыйах (якут.) — Sanguisorba officinalis L.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Травянистый многолетник 20—100 см высотой. Листья перистые, цветки темно-пурпуровые. Цветет с конца мая по август.

Обитает на лугах, в разреженных лесах, по опушкам, среди кустарников, по берегам рек и ручьев. Широко распространенный по всей Сибири вид, его северная граница доходит до тундры.

В пищу используют свежие молодые листья кровохлебки, напоминающие по вкусу и запаху огурцы. Якуты едят замороженные корневища, а также варят их в молоке. В корневищах содержатся крахмал (около 30 %), дубильные вещества (23 %), эфирное масло (1,8 %), сапонины (до 4 %). В листьях обнаружены витамин (до 360 мг%) С и каротин.

Крунноплодник дольчатый, бал-шок (казах.) — Megacarpaea megalocarpa(Fisch. ex DC.) В. Fedtsch.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Многолетник 20–40 см высотой с толстым (до 3 см) клубневидным корневищем. Листья крупные, продолговато-эллиптические, перисторассеченные, до 16 см длиной и до 10 см шириной. Соцветие метельчатое, нижние цветки без околоцветника, у верхних — венчик фиолетово-розовый. Цветет в мае.

Растет в сухих глинисто-солонцеватых степях, на каменистых склонах. Встречается в южных районах Западной Сибири.

Толстые корневища содержат большое количество крахмала (в сухом виде — до 52–56 %) и используются местным населением в пищу. Обычно их варят или пекут как клубни картофеля, но едят и в сыром виде. Из клубней можно извлекать крахмал. Семена содержат до 21 % пригодного в пищу полувысыхающего масла, сходного с маслом рыжика.

Крыжовник игольчатый, кызырак-кат (тув.) — Grossularia acicularis(Smith) Spach. (рис. 24)

Семейство Крыжовниковые — Grossulariaceae

Кустарник 50—100 см высотой. Цветет в конце апреля — июне; плодоносит во второй половине июля — августе.

Обитает на степных, реже на лесных скалах и осыпях. Встречается на Алтае, в южной части Красноярского края и в Тувинской АССР.

Ягоды крыжовника вкусные и питательные, в них содержатся сахара (до 13,5 %), представленные главным образом легкоусвояемыми моносахарами; свободные кислоты— лимонная, яблочная и другие (до 2 %); пектиновые вещества (более 1 %); витамины С (до 54 мг%), Р (0,25 %), а также В и А. Их едят сырыми, употребляют для варки варенья, компотов, сиропов и киселей; приготовляют желе, мармелад, начинку для конфет; заготавливают впрок в сушеном, вареном и засахаренном виде, как смородину.

Рис. 24. Крыжовник игольчатый.

Рис. 25. Кубышка желтая.

Кубышка желтая— Nuphar lutea(L.) Smith. (рис. 25);