Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Таблица для определения видов лебеды

1. Женские (пестечные) цветки двух родов: с маленьким 5-раздельным околоцветником и горизонтально лежащим семенем, а другие — без околоцветника, но с двумя прицветными листочками, семя расположено вертикально… 5. Лебеда садовая.

— Женские цветки одинаковые: без околоцветника, но с двумя прицветниками, семя расположено вертикально… 2.

2. Нижние и средние листья нередко супротивные, треугольно-копьевидные, с прямоусеченным или слегка сердцевидным основанием и по большей части горизонтально отклоненными нижними лопастями… 1. Лебеда копьевидная.

— Листья очередные, все с клиновидным основанием и вверх обращенными нижними лопастями (если таковые имеются)… 3.

3. Ветви при плодах более или менее сильно, нередко горизонтально отклоненные… 4. Лебеда раскидистая.

— Ветви направлены вверх под острым углом… 4.

4. Листья мясистые, сочные, в сухом виде толстоватые, мелкоморщинистые… 2. Лебеда отклоненная.

— Листья несочные, гладкие, без морщинок. Соцветие при плодах прерывисто-колосовидное. Прицветники при плодах яйцевидно-ромбические, с краями, при созревании не завертывающимися… 3. Лебеда прибрежная.

1. Лебеда копьевидная— Atriplex calotheca(Rafn) Fries (рис. 28)

Высота стебля 20—100 см. Цветет с июня по сентябрь.

Растет в степи, на солончаках, как сорняк — около жилищ и вдоль дорог в южных районах Западной и Средней Сибири.

В пищу употребляются молодые листья, которые идут на салаты, или их отваривают и приготовляют пюре. Зрелые семена идут на крупу, из которой получается довольно питательная и вкусная каша.

2. Лебеда отклоненная— Atriplex laevisС. А. Меу.

Стебель 15–70 см высотой. Цветет в конце июля — августе.

Растет на солончаках, пустырях, как сорное — около жилья. Произрастает в южных районах Средней и Восточной Сибири.

Молодые листья и всходы используются для салатов. Зола содержит поташ.

Рис. 28. Лебеда копьевидная.

Рис. 29. Лебеда прибрежная.

3. Лебеда прибрежная— Atriplex littoralis L.(рис. 29)

Стебель 15–80 см высотой. Цветет во второй половине июля — августе.

Обитает в солончаковых степях, на пустырях, около жилья в южных районах Западной Сибири (до 56–58° с. ш.).

Молодые листья и всходы используют для салатов.

4. Лебеда раскидистая— Atriplex patula L.

Стебель 30–80 см высотой. Цветет с июля до сентября.

Растет по берегам вдоль рек и озер, на пустырях, обрывах, открытых склонах, солончаках. Северная граница ареала проходит по 58° с. ш. в Тюменской области и по 56° в Новосибирской области и Красноярском крае; восточнее не встречается.

Съедобны молодые листья и всходы, содержащие витамины.

Используются для салатов.

5. Лебеда садовая, жусак-алабата (казах.) — Atriplex hortensis L.

Стебель 50—120 см высотой. Цветет в июле — августе.

Растет в солончаковых степях, около жилья в южных районах Западной Сибири.

В пищу употребляются молодые листья в вареном виде (в супах) и в сыром (в салатах). В Западной Европе и в европейской части СССР лебеда садовая из-за своих пищевых и декоративных особенностей (красива в плодах) разводилась на огородах и в садах.

Лен сибирский— Linum sibiricumDC.

Семейство Льновые — Linaceae

Травянистый многолетник 15–50 см высотой. Цветет в мае — июле.

Растет в степи, по степным каменистым склонам и осыпям в южных районах Сибири (до 58° с. ш. в Иркутской области).

Жирно-масличное растение, содержащее в семенах 25–28 % высыхающего съедобного масла.

Лещина разнолистная— Corylus heterophyllaFisch. ex Trautv.

Семейство Березовые — Betulaceae

Кустарник до 2 м высотой. Плоды — орехи, 10–12 мм длиной, собраны по 2–3 на концах веточек. Цветет в мае; плодоносит в августе — сентябре.

Произрастает по опушкам лесов и на горных склонах. Ареал этого дальневосточного вида заходит по долине р. Аргунь в Читинскую область.

Пищевые особенности такие же, как и у близкого к ней европейского вида — лещины обыкновенной— С. avellana L.Ядра орехов, содержащие большое количество прекрасного растительного масла (48–50 %), употребляются в пищу в сыром, сушеном и поджаренном (каленом) виде. Они могут также использоваться в кондитерском производстве для приготовления пирожных, конфет и т. д. Из них получают питательное ореховое молоко или сливки. Для этого свежие ядра разрезают, замачивают на ночь в воде и растирают в ступе. Полученную массу настаивают, размешивая время от времени в течение 3–4 часов, затем кипятят и отцеживают, добавляя в полученные сливки соль и сахар.

Масло можно получить двумя способами.

1. Очищенные и просушенные ядра толкут в ступе до консистенции сметаны. Растертую массу ставят в разогретую духовку и держат до тех пор, пока не появится пар. Затем ее заливают кипятком из расчета — один стакан на 4 кг массы и размешивают. После этого начинает выделяться масло, которое сливают. Когда масса остынет, ее кладут на решето для окончательного стока масла. Оставшийся жмых используют в пищу в сыром виде или для кондитерских изделий (халвы, тортов).

2. Очищенные и мелко нарезанные ядра слегка разбавляют водой и подогревают. Нагретую массу заворачивают в материю и закладывают под пресс (винтовой или клиньевой). Под пресс подставляют сосуд для масла.

Лещина разнолистная нетребовательна к условиям произрастания, а самый элементарный уход за ней значительно повышает урожайность орехов.

РОД ЛИЛИЯ — LILIUM

Семейство Лилейные — Liliaceae

В Сибири произрастают четыре вида лилии, имеющие пищевое значение.

Таблица для определения видов лилии

1. Цветки прямые, воронко- или чашеобразные, лепестки лишь в верхней части слегка загнутые (отогнутые)… 2.

— Цветки поникающие или повислые, лепестки сильно закручены… 3.

2. Стебли гладкие, тонкие, цветки 2,5–4,0 см длиной… 2. Лилия Буша.

— Стебли толстые, с редким клочковатым опушением, которое с возрастом нередко опадает. Цветки 3–6, до 8 см длиной… 1. Лилия пенсильванская.

3. Цветки сиреневые или вишнево-розовые. Листья в средней части стебля мутовчатые. Лесное растение… 3. Лилия кудреватая.

— Цветки красные. Листья очередные. Степное растение… 4. Лилия карликовая.

1. Лилия пенсильванская, даурская, сардаана (якут.) — Lilium pensylvanicumKer.-Gawl.

Стебель 30—120 или 5—20 см (альпийская раса) высотой. Цветки оранжево- или кровяно-красные. Цветет в июне — июле.