Оз Кларк - Вино по бокалам [litres]

Винтажное или нет? Большинство шампанских вин невинтажные – их основу составляет урожай одного года, но с добавлением более старых вин для смягчения и улучшения вкуса. У винтажного шампанского на этикетке всегда указан год урожая, и, естественно, для его производства использовали только этот виноград.

Кюве категории де люкс (De luxe cuvées) . Это дорогие вина, очень дорогие. Они превосходные, в частности «Дом Периньон» ( Dom Pérignon ) и «Тэтэнже Комт де Шампань» ( Taittinger Comtes de Champagne ), с чрезвычайно изысканным и сложным вкусом, и это давно всем известно. И тем не менее случается, что такие вина не оправдывают не то чтобы надежд… скорее затрат.

Сухое или сладкое? Шампанское принято считать сухим вином, но иногда разобраться в информации, указанной на этикетке, сложно. Например, надпись brut точно означает, что перед нами самое сухое из тех, что мы привыкли пить. А что значит extra brut, brut natur, zero zero zero и так далее? Сейчас стало модно загадывать такие загадки. Ну extra dry ясно – сухое-пресухое, но оно, как ни странно, слаще, чем просто brut. Sec – это двойник brut , то есть сухое, demisec – слегка сладкое, а doux – сладкое в разумных пределах. Как-то так.

Вернемся к тому, с чего начали этот разговор. Является ли шампанское все еще лучшим игристым? Сегодня с ним все чаще конкурируют игристые вина со всего мира, производители которых, как правило, берут те же сорта винограда и используют тот же классический метод шампанизации.

Англия. В настоящее время в Англии производят много игристых вин, по качеству соответствующих шампанскому.

Испания .Кава на шампанское совсем не похожа, но это вполне себе приятное игристое. Производят его во всех областях страны, но лучше всего кава, пожалуй, в Каталонии.

Италия .Франчакорта из Ломбардии близ Милана превосходна. И в Трентино, что дальше на север, игристые тоже очень хороши.

Франция. В Эльзасе, Бургундии, Жюра, долине Луары и некоторых других регионах по классическому методу производства шампанского делают креман, которые получаются очень хорошими.

Остальная Европа .Все другие винодельческие страны делают игристые вина, часто используя классический метод производства шампанского. Бóльшая часть таких напитков (особенно австрийские и португальские) заслуживает уважения, но чего-то особенного отметить не могу.

Другие континенты .Угроза репутации шампанского как единственного и неповторимого исходит не только с противоположной стороны Ла-Манша. В Канаде, даже в прохладной Новой Шотландии, научились делать хорошие игристые вина, но их пока немного. В США (Виргиния, Калифорния и Мичиган) не отстают. В гористой Новой Мексике – территории на западе Соединенных Штатов, уступленной Мексикой по договору 1848 года, как и в долине Андерсон, производят отличные игристые, часто с помощью филиалов знаменитых домов шампанских вин. В Южной Америке появились хорошие экземпляры. Хорошие – пока не отличные. Лидирует в этом забеге Бразилия. Фаворит Черного континента – ЮАР, здесь производят действительно чудесные игристые вина, причем много. На Зеленом континенте, где очень серьезно относятся к игристым, лучше всего с поставленной задачей справляются в Тасмании. В Новой Зеландии тоже есть яркие звезды (например, «Пелорус» ( Pelorus ) от Cloudy Bay ), но с учетом своего климата Австралия могла бы предлагать нам значительно больше игристых.

Производится также ряд прекрасных ярких игристых вин с использованием более дешевого резервуарного («танкового») метода.

Бразилия. Без сомнения, в Новом Свете есть страна, которая делает популярные игристые вина, – это Бразилия. Бесспорно, здесь производят немало превосходных напитков по классическому методу, но настоящим карнавалом можно считать восхитительное «Москато» ( Moscato ) в стиле асти.

Германия. В этой стране игристых вин немало. Производят их чаще резервуарным методом. Немецкие игристые разные – есть хорошие, освежающие и бодрящие, а есть слишком сухие, с повышенной кислотностью.

Италия .На Апеннинах делают очень хорошие игристые в более простом, освежающем стиле. Превосходным является, например, ламбруско ( Lambrusco ) из винограда одноименного сорта. Это вино пурпурно-красного цвета, не совсем сухое, с легкой кислинкой и даже с танинами, дающее много пены. И да, ламбруско вполне можно пить за обедом – со спагетти оно прекрасно.

Россия. Здесь производят неплохие игристые вина как резервуарным, так и классическим методом, а еще изобрели «двойной быстрый» способ изготовления, так называемый непрерывный. Интересно, что данный метод взяли на вооружение и в Португалии.

США. В Соединенных Штатах игристые льются рекой. В большинстве случаев это дешевые вина не очень высокого качества. Сказать по правде, чаще всего они ужасны.

Что такое классическое вино?

К классике принято относить что-то старое, зарекомендовавшее себя со временем лучшим со всех четырех сторон, вызывающее всеобщие интерес и уважение. Что понимать в данном случае под категорией времени? Века…

Так или иначе, классика – это то, о чем люди часто вспоминают, когда им нужно что-то воспроизвести, скопировать.

Итак, чтобы что-либо можно было встраивать в понятие «классика», важно, чтобы об этом чем-либо все слышали. А еще лучше – видели это. И совсем уж хорошо, если это можно было бы попробовать. Условия трудновыполнимые… В мире вина все сказанное выше означает, что столетиями где-то могли делать вино, приносящее местному населению в определенные моменты его жизни счастье, но при этом о данном напитке нигде не было известно, кроме, может быть, соседнего города. Нужно было оказывать влияние много шире – через торговлю, политику, искусство, религию.

О чем это мы? Да, о винной классике. О винах Древней Греции и Древнего Рима мы сказать ничего не можем – никто не имеет представления, какими они были. Если кто-то и взял на себя труд оставить нам их описания, свидетельства эти потерялись в глубине веков. Рискну все-таки предположить, что одно-два современных вина Греции и Италии оказали влияние на винный мир за пределами территорий, где были созданы.

Основными странами классических напитков, которые оставили след на карте винного мира, являются Германия, Португалия и Испания. Франция? Она вообще вне конкуренции. Во Франции многие регионы – сами себе винодельческие страны. Да, она удачно расположена – на перекрестке между Южной и Северной Европой. Франция всегда торговала с соседями и уже в Средние века экспортировала свои лучшие вина из Бордо в Англию и Голландию. К тому же расположена она правильно: между 50-й и 43-й параллелями северной широты. Такое местоположение позволяет многочисленным сортам винограда достигать идеальной зрелости: быть не перезрелыми, не недозрелыми, а просто зрелыми.