Оз Кларк - Вино по бокалам [litres]

Многие люди полагают, что лучшие вина сделаны из одного сорта винограда. Если говорить о Бургундии, так и есть: Пино Нуар – для красного вина и Шардоне – для белого. И тем не менее можно привести немало примеров, когда лучшие результаты дают купажи. Давайте попробуем отобрать несколько классических напитков, оказавших наибольшее влияние на весь мир вина на каждом континенте, где выращивают виноград.

Франция (Бордо) .Коммуна и одноименный город на юго-западе Франции, центр исторической области Аквитания и современного департамента Жиронда. Расположены на берегах Гаронны. Здесь и производят красное вино из всех существующих сортов винограда Каберне Совиньон и Мерло. Классика? Классика! Бордоские вина продаются по всему миру уже тысячу лет.

Когда новые производители в новых регионах задумываются о производстве вин какого-либо определенного стиля, чаще всего они останавливают свой выбор на красном бордо. При производстве красных в самом Бордо почти всегда используют два сорта, но иногда берут и пять, и шесть. Неизменны Каберне Совиньон и Мерло, к которым могут добавить Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек, Карменер – все вместе или отдав предпочтение одному. Сухое белое бордо – это обычно производное Семильона, к которому добавляют Совиньон. Сотерн, самый известный стиль сладкого белого вина в мире, также родом из Бордо (регион Грав).

Франция (Бургундия). Историческая область и бывший регион на востоке Франции. С 2016 года является частью региона Бургундия – Франш-Конте. Центром области долгое время был город Дижон. Бургундия славится во всем мире своими сухими белыми винами, производимыми из винограда сорта Шардоне. Стиль бургундского где только не копируют. Дразнящие красные из Пино Нуар, с неповторимой шелковистой текстурой здесь тоже чудо как хороши. Да-да, неповторимой. Бургундские вина – это, возможно, самый интересный вызов для любого производителя. Все хотят сделать такое вино, как великое бургундское. Удалось кому-то? Вопрос…

Франция (Шампань). Историческая область на северо-востоке Франции с богатой историей. А как может быть иначе, если в Реймсе, расположенном именно в Шампани, тысячу лет короновались французские монархи? Здесь зародилась и продолжает развиваться культура игристого вина, которое знают во всем мире, – шампанского. Некоторые шампанские вина, например «Блан де Блан», делают из одного сорта винограда – Шардоне, но в большинство добавляют и темные сорта, Пино Нуар и Пино Менье. Метод производства, когда вторичная ферментация проходит непосредственно в бутылках (в старые времена занятие рискованное), копируют везде, где делают игристое вино, от Калифорнии до Тасмании.

Франция (долина Роны). Департамент на юго-востоке страны, один из входящих в регион Овернь – Рона – Альпы. В долине северной Роны из сорта Сира с виноградников Кот-Роти и Эрмитажа делают потрясающие красные. Есть основания полагать, что это ведется еще со времен римлян, но кто тогда об этих винах знал, кроме местных жителей? Теперь же они хорошо известны, и виноград Сира востребован во всем мире. Особенно преуспели с ним в Австралии, хоть и называют его здешние виноделы Ширазом. В долине северной Роны для своих красных вин используют только этот сорт, но дальше к югу, вплоть до Средиземного моря, выращивают и другие успешные сорта, в частности Гренаш, Сенсо и Мурведр. При производстве знаменитого вина «Шатонёф-дю-Пап» ( Châteauneuf-du-Pape ) шато Бокастель разрешено использовать 13 сортов. Белые вина Роны могут быть купажированы из нескольких сортов, включая Русан, Марсан и Вионье.

Франция (Сансер). Коммуна в центре Франции, в департаменте Шер. Можно ли считать классическим здешнее вино? Делают его тут давно, но, откровенно говоря, прославился Сансер всего около 60 лет назад… Во времена, когда почти все белые вина мира для повседневного употребления стали какими-то тусклыми, в Сансере начали производить напитки сухие и при этом яркие, легкие, освежающие, с фруктовыми нотами. В чем секрет? Да ни в чем. Или в здешнем Совиньон Блане? В 1980-е годы с идеей использования этого сорта угадала Новая Зеландия, и теперь каждому виноделу хотелось бы скопировать ее напитки. Но история этого чудесного вина из Совиньона, которое мы знаем сегодня, началась здесь, в Сансере.

Италия .Большинство итальянских классических напитков, в частности вина стилей бароло и брунелло, получаемые из винограда сорта Неббиоло, а также кьянти из Санджовезе, в других местах вряд ли копируют. Плотное темное амароне ( Amarone ) из Вальполичеллы начинают клонировать. Стиль асти стал прообразом превосходного сладкого бразильского игристого. Кроме того, понемногу распространяется стиль просекко.

Испания. Херес – сухое крепленое испанское вино с ореховыми нотами, без которого страну невозможно представить, как и без корриды, к сожалению, иногда ненадолго выходит из моды. И тем не менее были периоды, когда он являлся самым популярным вином в мире – такое случалось и в XVI веке, и в прошлом столетии. Напомню, что сначала херес крепили, добавляя в бочки с вином бренди, чтобы оно во время долгих странствий по морю не превратилось в уксус, а затем поняли, что градусы не лишние – они способствуют тому, чтобы изначально легкое, нейтральное белое вино подверглось за время путешествия удивительной трансформации и стало одним из самых оригинальных вин в мире. Если вы не пробовали сухой херес – напиток бледно-желтого или янтарного цвета, обязательно налейте его в свой бокал: ничего подобного нет нигде в пределах вселенной. Скопировать этот стиль пытались виноделы во всем мире, но преуспели (в определенной мере) только австралийцы и южноафриканцы.

Второе «классико» Испании – риоха – кто-то назовет имитацией бордо, но будет неправ. Риоха завоевала успех сама по себе. Делают вина этого стиля в основном из винограда Темпранильо, но многие из лучших включают Гарначу, Грасиано и Масуэло.

Португалия .Если херес – великое крепленое сухое одной страны, то портвейн – великое сладкое другой. Портвейн производят в долине Дуэро, завораживающе живописной, внесенной ЮНЕСКО в список объектов Всемирного культурного наследия человечества. Там выращивают десятки разных сортов винограда, и портвейн всегда представляет собой купаж разных сортов, но наиболее прославились Турига Насьональ, Турига Франка, Тинту Рориш и Тинту Кан. При производстве портвейна в купаж из темных сортов, чтобы остановить ферментацию, добавляют спирт, поэтому около половины очень сладкого виноградного сока таким и остается, что делает вино уникальным. Портвейн может быть пурпурным, красным, бледно-желтым и даже белым, но всегда сладкий и крепкий. Версии классического португальского напитка производят во всем мире, но успехов в этом многотрудном деле пока добились только в ЮАР и Австралии.