Оз Кларк - Вино по бокалам [litres]

Основная часть испанских вин поступает с юга, из Ла-Манчи, обширного региона вниз от Мадрида, здешние виноградники простираются до восточного побережья и еще дальше. Большинство сортов винограда дает насыщенные красные. В Андалусии, к северу от Кадиса, доминирует херес. В Монтилья-Морилес производят главным образом сладкие десертные вина. Методы при этом применяются аналогичные тем, что используются при производстве хереса.

И два слова об островах. На Балеарах (в первую очередь на Майорке) и Канарах (в частности, на Тенерифе) начали делать интересные красные из малоизвестных сортов винограда.

Страна маленькая, а вина производит много. Главные ее козыри – портвейн и мадера, но и о захватывающих оригинальных красных уже знают по обе стороны Атлантики

Португалия – очень интересная винная страна, не в последнюю очередь потому, что здесь используют в основном свои собственные, местные сорта винограда, а не международные, такие как Каберне Совиньон и Шардоне, хотя найти хорошие примеры применения обоих труда не составит. Когда-то это препятствовало экспорту вин Португалии, поскольку о ее сортах винограда мало что знали, но сегодня сие не имеет значения. За свои усилия в виноделии она уже вознаграждена сторицей.

Быстрая экскурсия .Исторически сложилось, что основные виноградники страны расположены на севере, в горной солнечной долине. Вина здесь производят в двух диаметрально противоположных стилях: богатый, роскошный сладкий портвейн (см. с. 59) и легкое, острое, быстрое винью верде. Портвейном долина Дуэро прославилась на весь мир, ее сухие красные многие называют фантастическими, но и о том, что хороши также белые, известно теперь не только в Европе. Южнее, в регионах Дан и Байрада, делают серьезные красные, а к северу и востоку от Лиссабона, на берегах Тежу, издавна производят напитки доступные и при этом отличающиеся достойным вкусом, обычно красные. В Сетубале, что южнее португальской столицы, гордятся своими восхитительными москателями – плотными, сладкими, а знойный и горячий, засушливый регион Алентежу, граничащий с Испанией, может похвастаться опять же красными. В Алгарве, на юге, виноградников много – вино здесь делали со времен римлян и за столько-то лет сдали все экзамены. И снова Мадейра – остров вечной весны в Атлантическом океане! Здесь производят исключительные крепленые вина. Жаль, что не так много, как хотелось бы…

Потрясающе красивые виноградники! И белые вина из числа самых великих и самых элегантных в мире

В Германии действительно незабываемо красивые виноградники, а из немецких сортов делают потрясающе интересные вина. Рислинг, например, славится способностью достигать восхитительной зрелости при низком уровне алкоголя и высоком уровне кислоты. Где-нибудь из такого винограда стали бы делать терпкое слабое вино, но не в Германии! На основе этого сорта немцы создали несколько стилей – от напитков очень сухих до одних из самых сладких в мире. Их величайшие вина отличает своеобразная фруктовая сладость, прекрасно сбалансированная удивительной, будоражащей мысли кислотностью.

Быстрая экскурсия .Виноградники находятся в основном в центре и на юге страны, хотя в бывшей Восточной Германии тоже можно встретить немногочисленные посадки. Большинство виноградников сгруппировано вдоль берегов Рейна и его притоков. В долине реки Аар, самого северного из них, производят резковатый рислинг и удивительно хорошее бледно-красное пино нуар. А гранд-производитель рислинга, безусловно, долина Мозеля, – здесь у него просто космический баланс фруктовых нот, аромата и кислотности. В других местах к этому стремятся, но мозельское уже никому ничего не доказывает.

В долине Среднего Рейна, раскинувшейся вдоль реки на отрезке между Майнцем и Кельном, на крутых каменистых склонах виноградников много – почти хватает, чтобы утолить жажду всех туристов, пожелавших посмотреть на скалу Лорелей. Важный регион Рислинга и Рейнгау – культурно-географическая область, расположенная в центральной Германии. Тут производят разные вина – от сухих до сладких, – отличающиеся тонкими минеральными нотами. Южнее находится восхитительный регион Наэ с почвами очень разнообразными вследствие своего вулканического происхождения, так что тут рислинг имеет собственный характер. Восточнее Рейна расположена Франкония – земля пряничных домиков и белого вина. Вызов Рислингу как лучшему сорту немецкого винограда тут бросил Сильванер. Традиции местного виноделия во Франконии передаются из поколения в поколение, и ей есть чем гордиться.

К югу от Франкфурта-на-Майне стиль белых вин меняется, потому что в землях Рейнланд-Пфальц и Баден-Вюртемберг кроме Рислинга сажают и другие сорта белого винограда, в частности Пино Блан и Пино Гри. Немцы их называют, соответственно, Вайсбургундер и Граубургундер, и стили вина, которое делают из этих сортов, получили такие же названия. К тому же существенно увеличиваются площади, занятые сортами Пино Нуар (местное название Шпетбургундер) и Дорнфельдер. Есть даже участки с Каберне Совиньоном и Мерло. Вюртемберг, историческая область на юго-западе Германии, часть региона Швабия, специализируется на бледно-красном стиле троллингер, также получившем название по сорту винограда, из которого его делают, но производят тут и напитки в стиле пино нуар, причем хорошие.

В Австрии климат более континентальный, чем в Германии: лето теплее, зима холоднее. Сказывается ли это на винограде? Конечно, да. А на винах? Безусловно!

В 1986 году в винном мире разразился скандал, виновата в котором была Австрия. Суть его в том, что некоторые австрийские виноделы, пытаясь улучшить качество своей продукции, стали добавлять в вино диэтиленгликоль. Компонент антифриза… Казалось бы, всё – репутацию не восстановить. Но австрийцы урок усвоили и делом доказали, что ничего подобного больше не повторится. В стране приняли закон о виноделии, остающийся самым строгим в Европе до настоящего времени. Сегодня винная культура Австрии является одной из высочайших в Старом Свете, а виноделие развивается чрезвычайно динамично. В этой стране делают все виды вина: белые – от легкомысленных, немного нервных до вальяжных золотистых сладких и красные – от бледных, эфемерных до полнотелых, тяжеловесных. И лучшие красные и белые – это те, что в полной мере отражают климатические условия, которыми Австрия обязана своей географии.

Быстрая экскурсия .В Вахау, долине Дуная в Нижней Австрии между городами Мельк и Кремс, виноград выращивают на обоих берегах реки, холмистых, если не сказать горных. Доминирует тут Рислинг, но есть и местный сорт Грюнер Вельтлинер. Кстати, последний сажают не только вдоль Дуная и его притоков, но в других частях страны. И превосходные белые вина делают повсеместно, даже в окрестностях озера Нойзидлерзее, самого мелкого в Европе. В Штирии, на юге Австрии, белое попроще. Красные вина в Австрии тоже производят, хоть и немного. Лучшие – из местных сортов винограда Блауфранкиш, Сен-Лоран и их гибрида Цвайгельт.