Татьяна Вязникова - Огородный календарь

Заготовки : сбор урожая плодовых и овощных культур длительного хранения. Прекрасно получаются сухие заготовки лекарственных растений: травы и цветов спорыша, мяты, пижмы, календулы, бессмертника, плодов тмина и т. д. Сбор и сушка ягод (черника, земляника). Консервирование.

6 авг. Борис и Глеб.Результативны молитвы о примирении враждующих, при болезнях ног, о покровительстве посевов и плодородии. Начало августа часто бывает грозовым, что отмечалось во многих приметах. «На Глеба и Бориса за хлеб не берися» – несмотря на разгар страды, полевые работы запрещались (убьёт молнией). Массовая заготовка ягод черёмухи.

7 авг. Анна Летняя, Холодница.День-зимоуказатель. «Какова погода до обеда, такова зима до декабря, какова погода после обеда – такова зима после декабря». Дождь – к снежной зиме, иней по утру выпал – к холодной зиме. Обычно начало уборки раннего картофеля. Праведнице Анне, матери Пресвятой Богородицы, молятся при бесплодии.

Квашение – самый полезный и недорогой метод сохранять что-либо до зимы; практически любые продукты поддаются ферментации, вызванной бактериями молочной кислоты.

Помидоры, квашенные сухим способом . Ингредиенты: помидоры – 2 кг; сахар – 100 г; соль – 1 ст. л.; листья вишни – 50 г; зелень эстрагона и сельдерея – по 50 г.

Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпают сахаром и солью. Сверху накрывают чистой тканью, кладут гнёт. Выдерживают в тёплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.

Топинамбур квашеный. Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (2 ст. л. соли на 1 л воды). После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

Грибы изначально заготавливали именно методом квашения . Питательная ценность квашеных грибов выше солёных, поскольку молочная кислота способствует разрушению грубых оболочек клеток, которые плохо перевариваются организмом. Грибы бедны сахарами, поэтому для их заквашивания необходимо добавлять такое его количество, чтобы молочная кислота образовалась в размере до 1 %.

Обычно грибы сортируют по видам, большие разрезают на части, мелкие квасят целиком.

Рецепт 1.В эмалированную кастрюлю наливают 3 л воды, добавляют 3 ст. л поваренной соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на огонь. Подготовленные грибы (до 3-х кг) выкладывают в кипящую воду, на слабом огне варят до готовности (начнут оседать на дно). Затем промывают холодной водой, расфасовывают в трёхлитровые банки и вливают тёплую заливку. Заливка (на 1 литр): растворить в воде 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, вскипятить, охладить примерно до 40 °C. После этого добавить 1 ст. л. чистой сыворотки от обезжиренного, недавно скисшего молока. Залить подготовленные грибы, сверху поставить гнёт и оставить на 3 суток в тёплом помещении, затем вынести на холод. Готовность через месяц. Квашеные грибы можно есть в натуральном виде, без особой обработки, или переложить в банки, залить свежей заливкой, стерилизовать около часа, закатать.

Рецепт 2.Таким способом можно готовить любые грибы, но особенно хороши получаются сыроежки: не снимая кожицу со шляпок, их вымачивают в холодной воде около 12 часов для уничтожения горчинки. Затем промывают, варят 5 минут, укладывают с приправой в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, заливают приготовленным раствором из расчёта 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды. Поверх грибов кладут листья чёрной смородины, крышку и гнёт. Выдерживают 15–30 дней при температуре 20 °C. Плесени при этом виде квашения не бывает. Примерно через месяц сыроежки будут готовы к употреблению.

Квашеные грибы полезнее маринованных и заслуженно являются деликатесом. Хранят их в прохладном месте, используют как свежие – вымачивают, жарят или тушат.

Квашеная зелень.Традиционная на Руси заготовка на зиму, для которой берут листы сныти, крапивы, мальвы, щавеля. Промывают, ошпаривают кипятком (кроме щавеля). Дно посуды посыпают солью. Затем, пересыпая солью (на 1 кг зелени 40 г соли, на 1 кг щавеля – 30 г), зелень укладывают рядами. Каждый слой зелени в 5–6 см утрамбовывают до выделения сока. Заполнив доверху, накрывают тканью и кругом с гнётом. Рассол должен подняться выше круга. Хранят на холоде.

Посадка и пересадка балконных и комнатных растений. Посев, посадка двулетников, деление луковичных, пионов, флоксов. Повреждённые при выкопке луковицы цветов (если донце осталось целым хотя бы частично) промывают, подсушивают, смазывают зелёнкой. В этом случае они наверняка доживут до весны.

Подсев газонной травы. Посадка потенциально высоких декоративных деревьев, кустарников для живой изгороди (быстро растут). Прополка, борьба с вредителями. Внесение минеральных удобрений. Не рекомендуется пасынование, обрезка.

Заготовки : выражены процессы гниения. Ничего не закладывать на хранение, ничего не консервировать. Оптимальный способ создания запасов – замораживание.

8 авг. Ермолай, Марьев день.«Осенние марева по травам идут, целебную мощь травам дают». Массовая заготовка лекарственных растений. «Ермолай – хлеб прибирай» – окончание жатвы, уборка яблок. Обычно тёплый, погожий день. Почитание преподобномученицы Параскевы, покровительницы ткачества, вязания. Результативны молитвы о помощи в обустройстве семейного счастья. В церкви освящались плоды зелёного цвета, их хранили весь год в качестве домашнего оберега.

9 авг. Никола Кочанский, Пантелеймон (Палий) Зажнивный.Обычно к этому времени вилки капусты завиваются в кочан. Для того чтобы кочаны не трескались, были крепкими, в начале вилкования их несколько раз в неделю поливают холодной водой (сверху). Традиционно пекут пирожки с капустой, наделяя ими нищих, детей. Запрет на полевые работы (считалось, что кто на Палия работает, у того гроза спалит хлеб, сено). Эффективны молитвы о здоровье к целителю Пантелеймону (305 г.). Один из самых благоприятных дней года для сбора лекарственных трав.

10 авг. Прохора-Пармены.«На Прохора и Пармены не затевай никакой мены»: всё, что обменяешь, пропадет либо сломается. Праздник кузнецов как людей, владеющих магией огня, способных управляться с нечистой силой. Конец уборки озимых, начало предзимней пахоты.

Почитание иконы «Одигитрия» (Путеводительница ): покровительствует путешественникам, вдовам и сиротам, помогает потерявшим цель в жизни.