Екатерина Авдѣева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

1) Свекольный борщъ съ говядиной и сосиськами, къ нему ломти поджаренной пшенной каши.

2) Говяжьи мозги съ картофельнымъ пюре.

3) Компотъ изъ яблоковъ съ черносливомъ.

Куплено провизіи:

Грудины 6 ф. по 12 к.

1 ф. сосисекъ 25 к.

10 шт. свеклы 10 к.

1 ф. пшонной крупы 5 к.

2 пары мозговъ [76] Должно брать непремѣнно бычачьи, а не телячьи мозги, такъ какъ каждая половинка, раздѣленная на двѣ части, доставитъ хорошихъ двѣ порціи, а изъ трехъ мозговъ получатся двѣнадцать порцій; телячьи же слишкомъ меніатюрны и далеко не могутъ быть такъ удовлетворительны. 60 к.

¼ картофеля 12 к.

½ ф. масла 15 к.

Муки для подправки 3 к.

½ б. цѣльнаго молока 5 к.

Сметаны 10 к.

5 шт. яблокъ 15 к.

1 ф. чернослива 30 к.

¼ ф. сахарнаго песку 5 к.

Сухарей на 2 к.

5 шт. яицъ 10 к.

Итого. 2 р. 79 к.

Понедѣльникъ.

1) Гороховый супъ съ говядиной и свининой, а къ нему хлѣбные гренки.

2) Бѣлая куропатка съ жаренымъ картофелемъ и брусничнымъ вареньемъ [77] Брусничное варенье, изготовленное дома, обходится много дешевле купленнаго вь фруктовыхъ лавкахъ. Мы же ставимъ здѣсь цѣну лавочную. .

Куплено провизіи:

3 ф. свинины и 3 ф. лопатки по 13 коп. круглымъ счетомъ за фунтъ, т. е. за 6 ф. мяса 78 к.

2 ф. бѣлаго гороха 20 к.

2 бѣлыхъ булки 6 к.

2 пары куропатокъ [78] Каждая куропатка разрѣзается на 3 части. 1 р. — к.

¼ картофеля 12 к.

½ ф. масла 15 к.

2 ф. брусничнаго варенья 30 к.

Итого. 2 р. 61 к.

Вторникъ.

1) Супъ изъ макаронъ съ сыромъ и кускомъ говядины.

2) Ростбифъ съ картофелемъ, паренымъ въ его натуральномъ соку, и къ нему соленые огурцы [79] Для исполненія этого обѣда возможно экономнымъ образомъ, должно взять ф. 15 или 16 ссѣка, такъ какъ, отдѣливъ самую мягкую часть на жаркое, останется для бульона мозговая кость и достаточно мякоти для порцій. .

Куплено говядины для вторника:

16 ф. ссѣку по 14 к. 2 р. 24 к.

1 ф. макаронъ 15 к.

Кореньевъ на 3 к.

Сыру 5 к.

¼ картофеля 12 к.

15 шт. огурцовъ 15 к.

1/8 ф. масла 4 к.

Лавроваго листа, перцу, луку, соли на 3 к.

Итого. 2 р. 81 к.

Середа.

1) Супъ изъ разныхъ овощей съ манной крупой и говядиной.

2) Битокъ съ пюре изъ рѣпы или брюквы.

Куплено провизіи:

15 ф. ссѣка 2 р. 40 к.

Кореньевъ на 3 к.

Манной крупы на 2 к.

Лука, перца, соли на 5 к.

Десятокъ рѣпы 15 к.

3 яйца 6 к.

½ ф. масла 15 к.

Стаканъ молока 3 к.

Итого. 2 р. 59 к.

Четвергъ [80] Этотъ обѣдъ, отдѣльно приготовленный, обойдется очень дорого, но мы его назначили съ цѣлью показать, какъ опытная хозяйка умѣетъ изворачиваться въ самыхъ трудныхъ случаяхъ. — Къ тому же, отъ воскресенья до четверга она съэкономничала противъ нормальной суммы, доставляемой нахлѣбниками, 1 р. 20 к., которыя въ случаѣ необходимости она можетъ приложить къ дорогому бюджету четверга; но, какъ видитъ читатель, ей не нужно было прибѣгать къ этой мѣрѣ, такъ какъ она для бульона употребила край, изъ котораго вырѣзкой воспользовалась для бифстекса. Цѣны, выставленныя въ этомъ ежедневномъ расходѣ, согласны съ цѣнами петербургскими и должны быть значительно сбавлены, если хозяйка имѣетъ при своей квартирѣ такое помѣщенiе, что можетъ въ дешовую пору закупать масло, муку, крупы и картофель. Мы же имѣемъ въ виду хозяйку, принужденную ежедневно покупать провизiю и располагающую для этого только тремя руб. сер. Расходный отчетъ показываетъ ясно, что она не только не вышла изъ этой нормы, но могла еще оставлять нѣсколько копѣекъ въ экономiи ежедневно на случай, если представится на другой день необходимость издержать болѣе 3 р., напримѣръ, ей удастся купить выгодно хорошее жаркое изъ телятины, или вздумается полакомить своихъ гостей вкусной кулебякой, которая, не оставляя настоящаго, правилами гастрономiи установленными, кушанья, стоитъ однако очень дорого. .

1) Разсольникъ изъ гусиныхъ потроховъ съ огурцами.

2) Бифстексъ съ жаренымъ картофелемъ и съ салатомъ изъ свеклы.

Куплено провизіи:

10 ф. края по 14 к. 1 р. 40 к.

потроха отъ двухъ гусей полные, т. е. съ печонками 80 к.

¼ картофеля 8 к.

Корень хрѣна 3 к.

10 шт. свеклы 10 к.

¼ ф. масла чухонскаго 8 к.

Итого. 2 р. 49 к.

Пятница.

1) Щи изъ кислой капусты съ говядиной и гренками изъ гречневой каши.

2) Курица подъ бѣлымъ соусомъ съ рисомъ.

Въ пятницу куплена слѣдующая провизiя:

2 курицы 70 к.

4 ф. края по 14 к. 56 к.

3 ф. капусты 12 к.

1 ф. сметаны 15 к.

1 ф. муки 7 к.

2 ф. гречневой крупы 10 к.

1 ф. рису 10 к.

1 ф. масла чухонскаго 28 к.

Итого. 2 р. 8 к.

Суббота.

1) Супъ съ рисовыми каравайниками и съ говядиной.

2) Жареная (рулетъ) телятина съ картофелемъ и солеными огурцами.

Взято провизіи:

5 ф. лопатки по 12 к. 60 к.

Кореньевъ на 5 к.

1 ф. рису 10 к.

10 ф. телячьей лопатки 1 р. 50 к.

¼ картофеля 8 к.

10 соленыхъ огурцовъ 10 к.

½ ф. чухонскаго масла 14 к.

Итого. 2 р. 57 к.

Недѣльная издержка:

въ воскресенье издержано 2 р. 79 к.

въ понедѣльникъ 2 р. 61 к.

въ вторникъ 2 р. 81 к.

въ среду 2 р. 59 к.

въ четвергъ 2 р. 49 к.

въ пятницу 2 р. 8 к.

въ субботу 2 р. 57 к.

Итого. 17 р. 94 к.

Слѣдовательно, противъ нормальной недѣльной суммы (21 р. с.) хозяйка съэкономничала 3 р. 6 к., которыя ей достаточны на то, чтобы иногда полакомить гостей компотомъ, киселемъ, оладьями или блинцами.

Цѣны показаны тѣ, какія были на рынкахъ въ началѣ 1874 года [81] Впрочемъ, цѣны такъ перемѣнчивы, что каждая хозяйка, руководствуясь этою таблицею, въ общемъ смыслѣ, должна для частностей всетаки справляться на рынкѣ. .

ЦѢНЫ ПРИПАСОВЪ ВЪ РАЗНОЕ ВРЕМЯ ГОДА.

	шт. и фунт.	Зима.	Весна.	Лѣто.	Осень.
Отъ	До	Отъ	До	Отъ	До	Отъ	До
Р.	К.	Р.	К.	Р.	К.	Р.	К.	Р.	К.	Р.	К.	Р.	К.	Р.	К.
I. Мясо разнаго рода.Оптовая продажа на рынкахъ и на Сѣнной площади въ мясныхъ лавкахъ.
Баранъ англiйскiй	ш.	18	―	25	―	12	―	16	―	12	―	16	―	15	―	20	―
Баранъ черкасскiй	ш.	12	―	15	―	8	―	12	―	8	―	12	―	9	―	13	―
Баранъ обыкновенный	ш.	5	50	7	―	3	50	7	―	3	―	6	―	3	50	7	―
Баранъ мерзлый	ш.	2	50	3	50	―	―	―	―	―	―	―	―	2	50	3	50
Баранина 1-й сортъ	ф.	―	8	―	13	―	7	―	13	―	6	―	10	―	7	―	10
Баранина 2-й сортъ	ф.	―	6	―	9	―	6	―	8	―	5	―	7	―	6	―	8
Барашекъ	ш.	―	―	―	―	2	50	5	―	―	―	―	―	―	―	―	―
Ветчина	ф.	―	8	―	11	―	8	―	11	―	8	―	11	―	8	―	11
Говядина быковъ черкасскихъ 1-й сортъ	ф.	―	11	―	13	―	11	―	13	―	8	―	10	―	7	―	10
Говядина 2-й сортъ	ф.	―	9	―	11	―	9	―	11	―	6	―	8	―	6	―	8
Говядина привозная	ф.	―	10	―	12	―	10	―	12	―	―	―	―	―	6	―	9
Говядина быковъ здѣшнихъ	ф.	―	8	―	10	―	8	―	10	―	7	―	9	―	5	―	7
Говядина 3-й сортъ	ф.	―	7	―	9	―	7	―	9	―	6	―	8	―	4	―	6
Говядина мерзлая	ф.	―	5	―	7	―	―	―	―	―	―	―	―	―	6	―	8
Головка баранья	ш.	―	5	―	10	―	5	―	10	―	4	―	9	―	5	―	10
Головка телячья	ш.	―	35	―	80	―	30	―	60	―	20	―	30	―	35	―	70
Голова бычачья	ш.	―	85	1	30	―	80	1	20	―	75	1	―	―	75	1	10
Голова свиная	ф.	―	5	―	10	―	5	―	10	―	5	―	8	―	5	―	8
Грудина воловья	ф.	―	7	―	10	―	7	―	10	―	6	―	8	―	6	―	9
Грудина баранья	ф.	―	6	―	8	―	6	―	8	―	5	―	7	―	6	―	7
Грудина телячья	ф.	―	8	―	10	―	8	―	10	―	6	―	8	―	7	―	9
Грудина свиная	ф.	―	8	―	10	―	8	―	10	―	8	―	10	―	8	―	10
Кишки бараньи	ш.	―	8	―	15	―	8	―	15	―	8	―	15	―	8	―	15
Кишки воловьи	ш.	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15
Кишки свиныя	ш.	―	20	―	50	―	20	―	50	―	20	―	40	―	20	―	40
Кожа свиная	ф.	―	10	―	12	―	10	―	12	―	10	―	12	―	10	―	12
Козленокъ	ш.	―	―	―	―	―	40	―	95	―	―	―	―	―	―	―	―
Котлеты бараньи	ш.	―	70	1	40	―	70	1	25	―	60	1	―	―	60	1	10
Котлеты бараньи 2-й сортъ	ш.	―	40	―	70	―	40	―	70	―	35	―	60	―	35	―	75
Котлеты воловьи	ф.	―	10	―	12	―	10	―	12	―	9	―	10	―	8	―	10
Котлеты свиныя	ф.	―	10	―	12	―	10	―	12	―	10	―	11	―	8	―	10
Котлеты свиныя мерзлыя	ф.	―	5	―	8	―	―	―	―	―	―	―	―	―	5	―	8
Котлеты телячьи	ш.	1	―	4	―	1	50	4	50	1	―	2	50	1	―	1	50
Котлеты телячьи 2-й сортъ	ш.	―	70	1	50	―	85	2	―	―	60	1	―	―	75	1	―
Крепина (внутрен. сало)	ш.	―	25	―	30	―	25	―	30	―	25	―	30	―	25	―	30
Ливеръ баранiй	ш.	―	10	―	15	―	10	―	15	―	7	―	10	―	10	―	15
Ливеръ воловiй	ш.	―	30	―	70	―	30	―	70	―	30	―	60	―	35	―	80
Ливеръ свиной	ш.	―	35	―	80	―	35	―	80	―	35	―	70	―	35	―	80
Ливеръ телячiй	ш.	―	35	―	75	―	35	―	80	―	25	―	50	―	30	―	60
Лопатки бараньи	ф.	―	7	―	9	―	8	―	10	―	6	―	8	―	6	―	8
Лопатки воловьи	ф.	―	8	―	10	―	8	―	10	―	7	―	9	―	6	―	8
Лопатки свиныя	ф.	―	7	―	9	―	7	―	9	―	7	―	9	―	7	―	9
Лопатки телячьи	ф.	―	7	―	9	―	7	―	9	―	6	―	8	―	7	―	8
Мозги воловьи	ш.	―	15	―	30	―	15	―	30	―	10	―	25	―	10	―	25
Мозги въ кости	ф.	―	8	―	15	―	8	―	15	―	7	―	12	―	7	―	12
Мозги телячьи	ш.	―	10	―	25	―	10	―	25	―	8	―	20	―	8	―	20
Ноги воловьи	ш.	―	10	―	15	―	12	―	14	―	10	―	15	―	10	―	12
Ножки телячьи	ш.	―	2	―	6	―	2	―	8	―	2	―	4	―	2	―	7
Печенки бараньи	ш.	―	5	―	10	―	5	―	10	―	5	―	10	―	5	―	10
Печенки воловьи	ф.	―	4	―	5	―	4	―	5	―	4	―	5	―	4	―	5
Печенки телячьи	ш.	―	20	―	70	―	25	―	75	―	20	―	60	―	20	―	65
Поднёбесья воловьи	ш.	―	5	―	20	―	5	―	20	―	5	―	20	―	5	―	20
Почки бараньи	ш.	―	2	―	5	―	2	―	5	―	2	―	5	―	2	―	5
Почки воловьи	ш.	―	5	―	20	―	5	―	20	―	5	―	20	―	5	―	20
Почки телячьи	ш.	―	5	―	15	―	5	―	15	―	5	―	15	―	5	―	15
Поросенокъ 1-й сортъ	ш.	1	―	3	50	1	―	3	50	1	―	3	50	1	―	3	50
Поросенокъ 2-й сортъ	ш.	―	75	1	25	―	75	1	50	―	65	―	95	―	75	1	30
Поросенокъ мерзлый	ш.	―	20	―	95	―	―	―	―	―	―	―	―	―	20	―	90
Пузырь воловiй	ш.	―	1	―	4	―	1	―	5	―	1	―	3	―	1	―	2
Рубецъ воловiй	ш.	―	10	―	25	―	10	―	25	―	10	―	25	―	10	―	25
Рубецъ очищенный	ш.	―	30	―	60	―	30	―	60	―	30	―	60	―	30	―	60
Свинина здѣшняя	ф.	―	9	―	12	―	9	―	12	―	10	―	12	―	8	―	10
Свинина привозная	ф.	―	7	―	10	―	―	―	―	―	―	―	―	―	6	―	10
Свинина мерзлая	ф.	―	4	―	8	―	―	―	―	―	―	―	―	―	4	―	8
Солонина 1-й сортъ	ф.	―	8	―	10	―	8	―	10	―	8	―	10	―	8	―	10
Солонина 2-й сортъ	ф.	―	6	―	9	―	6	―	9	―	6	―	9	―	6	―	9
Солонина привозная	ф.	―	4	―	6	―	4	―	6	―	―	―	―	―	4	―	6
Телятина 1-й сортъ	ф.	―	22	―	27	―	23	―	28	―	15	―	25	―	15	―	20
Телятина 2-й сортъ	ф.	―	12	―	20	―	15	―	25	―	8	―	12	―	10	―	20
Телятина 3-й сортъ	ф.	―	7	―	12	―	8	―	15	―	5	―	9	―	6	―	12
Телятина мерзлая	ф.	―	5	―	8	―	―	―	―	―	―	―	―	―	5	―	10
Филей воловiй вырѣзной	ф.	―	25	―	35	―	25	―	35	―	17	―	22	―	18	―	23
Филей вырѣзной привозн.	ф.	―	22	―	30	―	22	―	30	―	―	―	―	―	20	―	22
Филей вырѣзной мерзлый	ф.	―	10	―	18	―	―	―	―	―	―	―	―	―	10	―	18
Хвостъ воловiй	ш.	―	3	―	7	―	3	―	7	―	3	―	6	―	3	―	6
Языкъ воловiй	ш.	―	35	―	50	―	35	―	50	―	35	―	50	―	35	―	50
Языкъ воловiй соленый	ш.	―	45	―	60	―	45	―	60	―	45	―	60	―	45	―	60
Шпикъ свиной	ф.	―	8	―	10	―	8	―	10	―	8	―	10	―	8	―	10
II. Курятный торгъ. Живность и дичина.Оптовая продажа на Сѣнной площади и на рынкахъ въ курятныхъ лавкахъ.
Бекасы 1-й сортъ	п.	―	80	1	20	―	―	―	―	―	50	―	80	―	60	―	80
Бекасы 2-й сортъ	п.	―	―	―	―	―	―	―	―	―	40	―	60	―	40	―	60
Вальдшнепы	п.	―	―	―	―	―	―	―	―	―	50	―	70	―	60	―	80
Воробьи	п.	―	2	―	4	―	―	―	―	―	―	―	―	―	2	―	4
Гардшнепы	п.	―	―	―	―	―	―	―	―	―	25	―	40	―	26	―	45
Голуби дикiе	п.	―	―	―	―	―	―	―	―	―	15	―	30	―	15	―	30
Голуби молодые	п.	―	25	―	40	―	25	―	40	―	25	―	40	―	25	―	40
Гребешки 1-й сортъ	ф.	―	80	―	90	―	―	―	―	―	50	―	80	―	75	1	―
Гребешки 2-й сортъ	ф.	―	40	―	70	―	40	―	70	―	―	―	―	―	30	―	60
Гуси кормленые	ш.	―	80	1	20	―	80	1	20	―	80	1	20	―	65	1	―
Гуси обыкновенные	ш.	―	60	―	80	―	60	―	80	―	60	―	80	―	40	―	65
Гуси мерзлые	ш.	―	35	―	75	―	―	―	―	―	―	―	―	―	35	―	75
Дрозды 1-й сортъ	п.	―	20	―	45	―	―	―	―	―	20	―	30	―	20	―	35
Дрозды 2-й сортъ	п.	―	15	―	30	―	―	―	―	―	15	―	20	―	15	―	25
Дубль-бекасъ 1-й сортъ	п.	1	50	2	―	1	80	2	―	1	―	1	10	―	50	1	―
Дубль-бекасъ 2-й сортъ	п.	―	―	―	―	―	―	―	―	―	50	―	60	―	40	―	60
Заяцъ бѣлый	ш.	―	20	―	30	―	―	―	―	―	―	―	―	―	25	―	35
Заяцъ сѣрый	ш.	―	35	―	60	―	―	―	―	―	45	―	50	―	30	―	45
Заяцъ мерзлый	ш.	―	15	―	20	―	―	―	―	―	―	―	―	―	15	―	25
Заяцъ мерзлый безъ кожи	ш.	―	5	―	10	―	―	―	―	―	―	―	―	―	5	―	10
Индѣйка 1-й сортъ	ш.	1	―	1	50	1	―	1	50	1	―	1	50	1	―	1	50
Индѣйка 2-й сортъ	ш.	―	75	1	20	―	75	1	20	―	70	1	―	―	60	―	90
Индѣйка мерзлая 1-й сортъ	ш.	―	85	1	40	―	85	1	50	―	―	―	―	1	―	1	50
Индѣйка мерзлая 2-й сортъ	ш.	―	40	―	80	―	―	―	―	―	―	―	―	―	40	―	75
Каплунъ 1-й сортъ	ш.	―	50	―	75	1	20	2	―	―	75	1	―	―	55	―	60
Каплунъ 2-й сортъ	ш.	―	45	―	65	1	―	1	50	―	50	1	―	―	40	―	45
Каплунъ мерзлый 1-й сортъ	ш.	―	35	―	50	―	55	―	60	―	―	―	―	―	40	―	45
Каплунъ мерзлый 2-й сортъ	ш.	―	30	―	45	―	―	―	―	―	―	―	―	―	30	―	45
Каплунъ самоклёвъ	ш.	―	25	―	40	―	30	―	40	―	―	―	―	―	30	―	40
Козы дикiя	ш.	8	―	12	―	―	―	―	―	―	―	―	―	8	―	12	―
Филей дикой козы	п.	6	―	8	―	6	―	8	―	―	―	―	―	6	―	8	―
¼ дикой козы	ш.	1	50	2	50	1	50	2	50	―	―	―	―	1	50	2	50
Куропатки бѣлыя 1-й сортъ	п.	―	20	―	30	―	25	―	40	―	30	―	45	―	20	―	35
Куропатки бѣлыя 2-й сортъ	п.	―	15	―	25	―	―	―	―	―	25	―	35	―	15	―	25
Куропатки сѣрыя 1-й сортъ	п.	―	70	―	90	―	75	1	―	―	60	―	80	―	60	―	80
Куропатки сѣрыя 2-й сортъ	п.	―	60	―	75	―	―	―	―	―	50	―	60	―	60	―	70
Кулики	п.	―	―	―	―	―	―	―	―	―	10	―	20	―	―	―	―
Куры молодыя	п.	―	70	―	85	―	70	―	85	―	70	―	80	―	60	―	75
Куры мерзлыя	п.	―	50	―	60	―	50	―	60	―	―	―	―	―	40	―	60
Куры старыя	п.	―	55	―	60	―	55	―	65	―	45	―	50	―	50	―	60
Куры старыя мерзлыя	п.	―	50	―	55	―	―	―	―	―	―	―	―	―	50	―	55
Оленина 1-й сортъ	ф.	―	8	―	10	―	―	―	―	―	―	―	―	―	8	―	10
Оленьи лопатки	ф.	―	6	―	8	―	―	―	―	―	―	―	―	―	6	―	8
Оленьи филеи	ш.	2	―	2	50	2	50	3	50	―	―	―	―	1	75	2	50
Овсянки	п.	―	6	―	10	―	―	―	―	―	―	―	―	―	6	―	10
Перепела 1-й сортъ	п.	―	45	―	60	―	50	―	80	―	45	―	60	―	40	―	50
Перепела 2-й сортъ	п.	―	20	―	35	―	―	―	―	―	25	―	40	―	20	―	35
Перепела 3-й сортъ	п.	―	15	―	30	―	―	―	―	―	15	―	30	―	15	―	30
Подорожники	п.	―	4	―	8	―	―	―	―	―	―	―	―	―	4	―	8
Потроха гусиные 1-й сортъ	ш.	―	15	―	30	―	15	―	30	―	15	―	30	―	15	―	30
Потроха гусиные 2-й сортъ	ш.	―	10	―	20	―	10	―	20	―	10	―	20	―	10	―	20
Пулярдки 1-й сортъ	п.	―	95	1	50	2	―	3	50	2	―	2	50	―	95	1	40
Пулярдки 2-й сортъ	п.	―	80	1	―	1	50	3	―	1	50	2	―	―	75	1	20
Рябчикъ 1-й сортъ	п.	―	35	―	60	―	45	―	80	―	40	―	80	―	30	―	50
Рябчикъ 2-й сортъ	п.	―	30	―	50	―	35	―	75	―	30	―	60	―	20	―	40
Рябчикъ 3-й сортъ	п.	―	10	―	20	―	―	―	―	―	15	―	25	―	10	―	20
Тетеревъ глухарь 1-й сортъ	ш.	―	75	1	30	―	80	1	50	1	―	1	20	―	90	1	20
Тетеревъ глухарь 2-й сортъ	ш.	―	55	―	90	―	―	―	―	―	70	―	90	―	50	―	80
Тетерьки 1-й сортъ	п.	―	45	―	65	―	60	―	90	―	55	―	60	―	45	―	80
Тетерьки 2-й сортъ	п.	―	35	―	60	―	―	―	―	―	40	―	70	―	35	―	60
Утки домашнiя 1-й сортъ	ш.	―	40	―	55	―	45	―	60	―	40	―	60	―	30	―	45
Утки домашнiя 2-й сортъ	ш.	―	30	―	40	―	30	―	40	―	30	―	40	―	25	―	40
Утки дикiя 1-й сортъ	ш.	―	15	―	25	―	―	―	―	―	25	―	30	―	20	―	25
Утки дикiя 2-й сортъ	ш.	―	10	―	20	―	―	―	―	―	15	―	20	―	10	―	20
Утки дикiя 3-й сортъ	ш.	―	3	―	7	―	―	―	―	―	3	―	7	―	3	―	7
Фазаны кавказскiе	ш.	2	―	5	―	―	―	―	―	2	―	6	―	2	―	5	―
Фазаны заграничные	ш.	3	―	6	―	3	―	6	―	3	―	6	―	3	―	6	―
Фазаны 2-й сортъ	ш.	1	50	2	50	―	―	―	―	―	―	―	―	1	50	2	50
Цыплята 1-й сортъ	п.	―	50	1	70	2	―	2	50	―	50	―	80	―	45	―	70
Цыплята 2-й сортъ	п.	―	40	1	50	1	50	2	―	―	40	―	60	―	35	―	65
Цыплята 3-й сортъ	п.	―	35	―	40	―	―	―	―	―	25	―	30	―	30	―	35
Цыплята мерзлые	п.	―	50	1	50	―	―	―	―	―	―	―	―	―	50	1	50
III. Свиныя приготовленiя.Продажа въ колбасныхъ лавкахъ.
Будинги свиныя изъ ливера	ш.	―	2	―	3	―	2	―	3	―	2	―	3	―	2	―	3
Будинги свиныя кровяные	ш.	―	3	―	5	―	3	―	5	―	3	―	5	―	3	―	5
Будинги свиныя бѣлые	ш.	―	4	―	8	―	4	―	8	―	4	―	8	―	4	―	8
Ветчина копченая	ф.	―	12	―	14	―	12	―	14	―	13	―	15	―	10	―	13
Ветчина копченая 2-й сортъ	ф.	―	11	―	13	―	11	―	13	―	12	―	14	―	10	―	12
Ветчина (на подобiе вестфальской)	ф.	―	20	―	25	―	20	―	25	―	20	―	25	―	20	―	25
Ветчина итальянская	ф.	―	25	―	35	―	25	―	35	―	25	―	35	―	25	―	35
Ветчина вареная	ф.	―	12	―	15	―	12	―	15	―	12	―	15	―	12	―	15
Ветчина жамбононъ	ф.	―	20	―	30	―	20	―	30	―	20	―	30	―	20	―	30
Голова свиная копченая	ф.	―	10	―	11	―	10	―	11	―	10	―	11	―	10	―	11
Голова вареная зильцъ	ф.	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15
Грудинка копченая	ф.	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15
Грудинка гусиная копченая	ф.	―	40	―	60	―	40	―	60	―	40	―	60	―	40	―	60
Гусь фаршированный	ф.	―	35	―	40	―	35	―	40	―	35	―	40	―	35	―	40
Кишки тонкiя	ар.	―	1	―	2	―	1	―	2	―	1	―	2	―	1	―	2
Кишки толстыя	ар.	―	8	―	10	―	8	―	10	―	8	―	10	―	8	―	10
Кожа сухая	ф.	―	10	―	12	―	10	―	12	―	10	―	12	―	10	―	12
Котлета свиная	ф.	―	11	―	13	―	11	―	14	―	10	―	12	―	10	―	12
Крепина	ф.	―	15	―	30	―	15	―	30	―	15	―	30	―	15	―	30
Кровь свиная	ф.	―	6	―	12	―	6	―	12	―	6	―	12	―	6	―	12
Колбаса московская	ф.	―	10	―	16	―	10	―	16	―	10	―	16	―	10	―	16
Колбаса любская	ф.	―	40	―	50	―	40	―	50	―	40	―	50	―	40	―	50
Колбаса лiонская	ф.	―	30	―	35	―	30	―	35	―	30	―	35	―	30	―	35
Колбаса вестфальская	ф.	―	40	―	45	―	40	―	45	―	40	―	45	―	40	―	45
Колбаса итальянская	ф.	―	35	―	40	―	35	―	40	―	35	―	40	―	35	―	40
Колбаса испанская	ф.	―	35	―	40	―	35	―	40	―	35	―	40	―	35	―	40
Колбаса польская	ф.	―	20	―	35	―	20	―	35	―	20	―	35	―	20	―	35
Колбаса кровяная съ языкомъ	ф.	―	15	―	20	―	15	―	20	―	15	―	20	―	15	―	20
Колбасы различныя	ш.	―	3	―	10	―	3	―	10	―	3	―	10	―	3	―	10
Сосиськи	ф.	―	10	―	20	―	10	―	20	―	10	―	20	―	10	―	20
Сало внутренное	ф.	―	12	―	15	―	12	―	15	―	12	―	15	―	12	―	15
Солонина вареная	ф.	―	12	―	18	―	12	―	18	―	12	―	18	―	12	―	18
Солонина копченая	ф.	―	25	―	35	―	25	―	35	―	25	―	35	―	25	―	35
Паштетъ	ф.	―	25	―	45	―	25	―	45	―	25	―	45	―	25	―	45
Языкъ копченый	ш.	―	60	―	65	―	60	―	65	―	60	―	65	―	60	―	65
Языкъ вареный	ш.	―	60	―	70	―	60	―	70	―	60	―	70	―	60	―	70
Языкъ фаршированный	ф.	―	35	―	45	―	35	―	45	―	35	―	45	―	35	―	45
Шпикъ свиной	ф.	―	10	―	12	―	10	―	12	―	10	―	12	―	10	―	12
IV. Рыба всякая.Оптовая продажа у Семеновскаго моста и на Сѣнной площади, на живорыбныхъ садкахъ и рынкахъ.
Анчоусы	ф.	―	30	―	40	―	30	―	40	―	25	―	35	―	35	―	40
Балыкъ осетровый	ф.	―	50	―	80	―	50	―	80	―	50	―	80	―	45	―	70
Балыкъ осетровый 2-й сортъ	ф.	―	20	―	40	―	20	―	40	―	20	―	40	―	15	―	35
Башка осетровая	ф.	―	7	―	14	―	10	―	20	―	18	―	22	―	7	―	14
Башка осетровая копченая	ф.	―	4	―	8	―	4	―	8	―	3	―	7	―	3	―	6
Башка бѣлужья	ф.	―	3	―	10	―	―	―	―	―	―	―	―	―	3	―	10
Бѣлорыбица мерзлая	ф.	―	10	―	25	―	―	―	―	―	―	―	―	―	10	―	25
Бѣлорыбица провѣсная	ф.	―	12	―	25	―	12	―	25	―	12	―	25	―	12	―	25
Бѣлуга	ф.	―	15	―	25	―	―	―	―	―	―	―	―	―	15	―	25
Бѣлуга малосольная	ф.	―	15	―	25	―	―	―	―	―	―	―	―	―	15	―	25
Вязига осетровая	ф.	―	45	―	70	―	45	―	80	―	50	―	80	―	40	―	70
Вязига бѣлужья	ф.	―	40	―	65	―	40	―	70	―	40	―	70	―	40	―	60
Ерши живые крупн.	10 ш.	―	40	―	80	―	30	―	60	―	30	―	70	―	35	―	70
Ерши живые средн.	10 ш.	―	20	―	40	―	15	―	30	―	15	―	40	―	15	―	35
Ерши живые мелкiе	10 ш.	―	5	―	10	―	5	―	8	―	5	―	7	―	5	―	10
Ерши сонные	10 ш.	―	5	―	20	―	5	―	15	―	5	―	10	―	5	―	20
Ерши мерзлые крупн.	10 ш.	―	3	―	10	―	―	―	―	―	―	―	―	―	3	―	10
Ерши мерзлые мелкiе	10 ш.	―	1	―	3	―	―	―	―	―	―	―	―	―	1	―	3
Икра осетровая свѣжая	ф.	―	70	1	―	1	―	1	20	―	―	―	―	―	80	1	50
Икра промывная	ф.	―	―	―	―	―	―	―	―	―	―	―	―	―	70	1	20
Икра паюсная 1-й сортъ	ф.	―	55	―	90	―	65	1	―	―	―	―	―	―	50	―	80
Икра паюсная 2-й сортъ	ф.	―	40	―	55	―	40	―	55	―	40	―	55	―	35	―	50
Икра красная сиговая	ф.	―	10	―	20	―	10	―	20	―	10	―	20	―	10	―	20
Икра красная ряпушки	ф.	―	8	―	15	―	8	―	15	―	8	―	15	―	8	―	15
Камбала мерзлая	ф.	―	10	―	50	―	―	―	―	―	―	―	―	―	10	―	50
Камбала копченая	ш.	―	5	―	10	―	5	―	10	―	5	―	10	―	5	―	10
Караси живые	ш.	―	10	―	25	―	10	―	25	―	8	―	20	―	10	―	25
Караси мерзлые	ф.	―	7	―	15	―	―	―	―	―	―	―	―	―	7	―	15
Карпы живые	ш.	―	30	2	50	―	30	2	50	―	20	2	―	―	25	2	50
Карпы мерзлые	ф.	―	7	―	15	―	―	―	―	―	―	―	―	―	7	―	15
Кильки малсольныя	б.	―	20	―	45	―	20	―	45	―	20	―	40	―	15	―	35
Клей осетровый 1-й сортъ	ф.	3	25	3	75	3	25	3	75	3	25	4	―	3	25	3	75
Клей осетровый 2-й сортъ	ф.	2	―	2	50	2	―	2	50	2	―	2	50	2	―	2	50
Клей мелкiй	ф.	1	60	2	―	1	60	2	―	1	60	2	―	1	60	2	―
Клей сомовiй	ф.	―	60	―	80	―	60	―	80	―	60	―	80	―	60	―	80
Корюшка живая	100 ш.	―	―	―	―	―	20	―	60	―	20	―	80	―	―	―	―
Корюшка сонная	100 ш.	―	―	―	―	―	15	―	30	―	15	―	50	―	―	―	―
Корюшка мерзлая	100 ш.	―	20	2	―	―	―	―	―	―	―	―	―	―	20	2	―
Корюшка копченая	100 ш.	―	80	1	20	―	40	―	80	―	40	―	80	―	80	1	20
Лабарданъ мерзлый	ф.	―	7	―	25	―	―	―	―	―	―	―	―	―	7	―	25
Лабарданъ соленый	ф.	―	4	―	8	―	4	―	8	―	―	―	―	―	4	―	8
Лини живые	ш.	―	―	―	―	―	15	―	25	―	15	―	20	―	―	―	―
Лини мерзлые	ф.	―	7	―	12	―	―	―	―	―	―	―	―	―	7	―	12
Лещи живые	ш.	―	50	2	50	―	50	2	50	―	50	2	50	―	50	2	50
Лещи мерзлые	ф.	―	7	―	25	―	―	―	―	―	―	―	―	―	7	―	25
Лосось живой	ф.	―	25	―	40	―	15	―	30	―	8	―	25	―	20	―	35
Лосось сонный	ф.	―	20	―	35	―	10	―	20	―	7	―	15	―	15	―	20
Лосось мерзлый	ф.	―	10	―	25	―	―	―	―	―	―	―	―	―	10	―	25
Лосось соленый	ф.	―	7	―	10	―	7	―	12	―	7	―	12	―	7	―	10
Лосось копченый	ф.	―	15	―	25	―	15	―	25	―	15	―	20	―	15	―	25
Миноги живыя	ш.	―	―	―	―	―	½	―	2	―	½	―	2	―	―	―	―
Миноги маринованныя	ш.	―	1	―	4	―	1	―	4	―	1	―	4	―	1	―	4
Навага мерзлая	ш.	―	2	―	6	―	―	―	―	―	―	―	―	―	2	―	6
Навага мелкая	ш.	―	½	―	3	―	―	―	―	―	―	―	―	―	½	―	3
Налимъ живой крупный	ф.	―	70	2	50	―	70	1	75	―	70	1	50	―	70	1	50
Налимъ мелкiй	ф.	―	10	―	50	―	5	―	40	―	3	―	25	―	10	―	60
Налимъ мерзлый	ф.	―	2	―	5	―	―	―	―	―	―	―	―	―	2	―	5
Налима печонки	ф.	1	―	2	―	―	80	1	75	―	75	1	25	1	―	1	50
Налима молоки	ф.	―	50	1	―	―	30	―	75	―	20	―	50	―	35	―	80
Окуни крупные живые	ш.	―	15	―	35	―	10	―	25	―	10	―	20	―	15	―	30
Окуни среднiе живые	ш.	―	7	―	15	―	5	―	10	―	5	―	10	―	5	―	8
Окуни мелкiе живые	ш.	―	2	―	6	―	2	―	5	―	1	―	3	―	2	―	5
Окуни сонные	ш.	―	2	―	5	―	2	―	5	―	1	―	2	―	2	―	4
Окуни мерзлые	ф.	―	4	―	8	―	―	―	―	―	―	―	―	―	4	―	8
Осетръ живой	п.	―	―	―	―	―	―	―	―	20	―	35	―	―	―	―	―
Осетръ мерзлый 1-й сортъ донской	ф.	―	25	―	60	―	―	―	―	―	―	―	―	―	25	―	60
Осетръ мерзлый 2-й сортъ астраханскiй	ф.	―	20	―	30	―	―	―	―	―	―	―	―	―	20	―	35
Осетръ мерзлый 3-й сортъ уральскiй	ф.	―	15	―	22	―	―	―	―	―	―	―	―	―	13	―	20
Осетръ мерзлый 4-й сортъ симбирскiй	ф.	―	12	―	17	―	―	―	―	―	―	―	―	―	12	―	15
Осетръ малосольный	ф.	―	25	―	35	―	25	―	35	―	30	―	40	―	20	―	30
Осетръ соленый	ф.	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15
Плотва живая	ш.	―	―	―	―	―	1	―	4	―	1	―	3	―	2	―	5
Плотва сонная	ш.	―	―	―	―	―	½	―	3	―	½	―	2	―	1	―	4
Плотва мерзлая	ф.	―	2	―	3	―	―	―	―	―	―	―	―	―	½	―	2
Раки крупные	10 ш.	―	8	―	12	―	6	―	10	―	5	―	8	―	8	―	10
Раки среднiе	10 ш.	―	6	―	9	―	5	―	8	―	4	―	7	―	5	―	10
Раки мелкiе	10 ш.	―	5	―	10	―	3	―	8	―	2	―	7	―	4	―	8
Ряпушка живая	10 ш.	―	―	―	―	―	1	―	3	―	1	―	2	―	2	―	5
Ряпушка сонная	10 ш.	―	―	―	―	―	½	―	2	―	½	―	1	―	1	―	4
Ряпушка мерзлая	10 ш.	―	1	―	2	―	―	―	―	―	―	―	―	―	2	―	3
Ряпушка копченая	10 ш.	―	2	―	4	―	2	―	4	―	1	―	3	―	1	―	3
Салакушка мерзлая	10 ш.	―	1	―	2	―	―	―	―	―	―	―	―	―	1	―	2
Сардины въ банкѣ	б.	―	35	―	55	―	35	―	55	―	30	―	50	―	35	―	55
Севрюга мерзлая	ф.	―	15	―	30	―	―	―	―	―	―	―	―	―	12	―	25
Севрюга соленая	ф.	―	15	―	20	―	15	―	20	―	15	―	20	―	12	―	15
Сельди голландскiя	ш.	―	10	―	15	―	10	―	15	―	9	―	12	―	9	―	13
Сельди королевскiя	ш.	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15
Сельди норвежскiя	ш.	―	3	―	4	―	3	―	5	―	3	―	4	―	3	―	4
Сельди шотландскiя	ш.	―	3	―	6	―	3	―	6	―	3	―	5	―	3	―	5
Сельди копченыя	ш.	―	5	―	6	―	5	―	7	―	5	―	6	―	5	―	7
Семга 1-й сортъ	ф.	―	25	―	35	―	25	―	35	―	25	―	35	―	25	―	35
Семга 2-й сортъ	ф.	―	15	―	25	―	15	―	25	―	15	―	25	―	15	―	25
Семга 3-й сортъ	ф.	―	9	―	12	―	9	―	12	―	9	―	12	―	9	―	12
Сиги живые крупные	ш.	―	60	1	20	―	50	―	85	―	40	―	65	―	50	―	75
Сиги живые среднiе	ш.	―	40	―	70	―	30	―	65	―	25	―	50	―	30	―	65
Сиги живые мелкiе	ш.	―	10	―	25	―	10	―	20	―	10	―	35	―	15	―	45
Сиги сонные	ш.	―	30	1	―	―	25	―	80	―	20	―	80	―	25	―	80
Сиги мерзлые	ш.	―	25	―	50	―	―	―	―	―	―	―	―	―	25	―	70
Сиги соленые	ш.	―	15	―	30	―	15	―	30	―	15	―	30	―	15	―	40
Сиги копченые	ш.	―	30	―	55	―	30	―	55	―	30	―	55	―	35	―	60
Снятки мерзлые бѣлозерск.	ф.	―	6	―	12	―	―	―	―	―	―	―	―	―	5	―	10
Снятки мерзлые псковскiе	ф.	―	3	―	5	―	―	―	―	―	―	―	―	―	4	―	8
Снятки сушоные талан.	ф.	―	12	―	18	―	12	―	18	―	12	―	18	―	11	―	17
Снятки сушоные псковскiе	ф.	―	5	―	9	―	5	―	9	―	5	―	9	―	4	―	7
Сомовина мерзлая	ф.	―	10	―	15	―	―	―	―	―	―	―	―	―	10	―	15
Сомовина соленая	ф.	―	6	―	10	―	―	―	―	―	―	―	―	―	6	―	10
Стерлядь живая крупная	ш.	35	―	50	―	35	―	50	―	30	―	40	―	25	―	40	―
Стерлядь живая средняя	ш.	25	―	40	―	25	―	40	―	20	―	30	―	20	―	30	―
Стерлядь живая маленькая	ш.	―	50	1	―	―	50	1	50	―	35	―	80	―	35	―	90
Стерлядь ладожская	ф.	―	30	―	40	―	30	―	40	―	25	―	35	―	25	―	40
Стерлядь мерз. круп. нам.	ф.	―	45	―	95	―	―	―	―	―	―	―	―	―	50	1	―
Стерлядь мерзлая обыкн.	ф.	―	20	―	50	―	―	―	―	―	―	―	―	―	20	―	40
Сырть провѣсная	ш.	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15
Судакъ живой крупный	ф.	―	35	―	60	―	30	―	60	―	20	―	35	―	25	―	40
Судакъ сонный крупный	ф.	―	30	―	50	―	25	―	45	―	15	―	25	―	15	―	25
Судакъ среднiй живой	ф.	―	15	―	20	―	15	―	20	―	10	―	12	―	12	―	15
Судакъ среднiй сонный	ф.	―	10	―	15	―	10	―	12	―	8	―	10	―	10	―	12
Судакъ маленькiй живой	ш.	―	5	―	10	―	5	―	10	―	4	―	8	―	5	―	10
Судакъ маленькiй сонный	ш.	―	4	―	9	―	4	―	9	―	3	―	7	―	4	―	9
Судакъ мерзлый крупный	ф.	―	20	―	30	―	―	―	―	―	―	―	―	―	20	―	30
Судакъ мерзлый среднiй	ф.	―	10	―	12	―	―	―	―	―	―	―	―	―	10	―	12
Судакъ соленый	ф.	―	7	―	10	―	7	―	10	―	7	―	10	―	7	―	10
Тешка осетровая	ф.	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15	―	10	―	15
Треска сухая	ф.	―	2	―	5	―	2	―	5	―	2	―	5	―	2	―	5
Угорь живой	ш.	1	―	1	50	1	―	1	25	―	75	1	―	―	75	―	95
Угорь сонный	ш.	―	50	―	95	―	50	―	95	―	60	―	90	―	50	―	75
Форель живая 1-й сортъ	ф.	1	―	1	20	1	―	1	20	―	70	―	90	―	70	1	―
Форель шведская живая	ф.	―	50	―	65	―	40	―	50	―	30	―	40	―	35	―	50
Форель озерная живая	ф.	―	40	―	50	―	35	―	45	―	20	―	30	―	25	―	35
Форель гатчинская живая	ш.	―	50	―	75	―	35	―	70	―	25	―	60	―	30	―	70
Форель сонная	ф.	―	40	―	50	―	30	―	40	―	20	―	40	―	25	―	45
Форель мерзлая	ф.	―	7	―	20	―	―	―	―	―	―	―	―	―	7	―	20
Шемая провѣсная	ш.	―	6	―	12	―	6	―	12	―	6	―	12	―	6	―	12
Шиповина мерзлая	ф.	―	12	―	20	―	―	―	―	―	―	―	―	―	12	―	20
Шиповина соленая	ф.	―	10	―	20	―	10	―	20	―	10	―	20	―	10	―	20
Щука живая	ф.	―	10	―	12	―	8	―	10	―	8	―	10	―	10	―	12
Щука сонная	ф.	―	8	―	12	―	7	―	9	―	6	―	8	―	8	―	10
Щука мерзлая	ф.	―	5	―	10	―	―	―	―	―	―	―	―	―	5	―	7
V. Лабазные предметы.Продажа въ лабазахъ и зеленныхъ лавкахъ.
Крупа гречневая 1-й сортъ	ф.	―	4	―	6	―	4	―	5	―	4	―	5	―	4	―	6
Крупа гречневая 2-й сортъ	ф.	―	3	―	5	―	3	―	4	―	3	―	4	―	3	―	―
Крупа гречневая продѣльн.	ф.	―	5	―	6	―	4	―	5	―	4	―	5	―	4	―	―
Крупа гречневая смоленск.	ф.	―	7	―	9	―	7	―	8	―	6	―	7	―	7	―	8
Крупа пшонная 1-й сортъ	ф.	―	4	―	5	―	4	―	5	―	4	―	5	―	4	―	5
Крупа пшонная 2-й сортъ	ф.	―	3	―	4	―	3	―	4	―	3	―	4	―	3	―	4
Крупа овсяная 1-й сортъ	ф.	―	4	―	5	―	4	―	5	―	3	―	5	―	3	―<Читать дальше 1 ...172 173 174 » 176 177 178 ...185 Тёмная тема Шрифт: ↓ ↑ Georgia Georgia Tahoma Arial Verdana Symbol Сбросить Интервал: ↓ ↑ Закладка: Сделать Похожие книги на "Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ", Екатерина Авдѣева Книги похожие на "Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ" читать онлайн бесплатно полные версии. Иоанна Хмелевская - Книга про еду [Моя поваренная книга] Китя Карлсон - Поваренная книга Самурая или Черт Те Что, а не книга о Японии Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки Анна Макарова - Русская поваренная книга Жратва. Социально-поваренная книга Энтони Луис - Полная книга Таро Ллевеллин. Подробное руководство Екатерина Авдѣева читать все книги автора по порядку Екатерина Авдѣева Екатерина Авдѣева - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing. Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ отзывы Отзывы читателей о книге Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ, автор: Екатерина Авдѣева. Читайте комментарии и мнения людей о произведении. Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям Напишите свой комментарий Отправить Детективы и триллеры Боевик Детектив Иронические Исторические Классические Крутые Триллеры Шпионские Фантастика и фэнтези Боевая Героическая Детективная Космическая Научная Психологическая Ужасы и Мистика Фэнтези Эпическая Любовные романы Исторические Короткие Фантастические Остросюжетные Современные Эротические Информация Правообладателям Политика конфиденциальности Обратная связь x