Эрин Мёрфи-Хискок - Green Witch. Полный путеводитель по природной магии трав, цветов, эфирных масел и многому другому

Если ты собираешься хранить готовую воду дольше недели, заморозь ее в лотке для льда. Затем вытащи кубики из лотка, переложи в пакеты с замком zip-lock и подпиши их.

По рецепту ниже можно сделать любое количество воды, нужно лишь соблюдать пропорции. Если результат тебе не понравился, попробуй в следующий раз изменить количество лепестков – положить больше или меньше. Помни, что такая вода отличается от крепкого отвара или чая. Ее вкус и запах должны быть еле уловимы.

В этом рецепте используются ароматные листья розовой герани. Получившейся жидкостью можно заменить обычную воду в любом рецепте. Магические ассоциации розовой герани – любовь и мир.

• 3 крупных чистых листа розовой герани

• Стеклянная банка с крышкой (500 мл)

• 2 чашки кипятка

1. Положи листья розовой герани в банку и сверху залей кипятком. Дай настояться до тех пор, пока вода не остынет.

2. Вытащи листья. Готовую цветочную воду храни в холодильнике не больше недели.

Цветочные сиропы можно добавлять в чай вместо меда. Еще можно сделать простой десерт, налив сироп на ванильное мороженое или бисквит.

Этот сироп делается из свежесобранных цветов фиалки душистой. Здесь действует то же правило, что и для остальных цветочных рецептов: нужно использовать только необработанные цветы. Хорошо промой и просуши их. Фиалки способствуют установлению гармонии и мира, а сахар смягчает любую ситуацию. Магические ассоциации этого сиропа – мир, гармония и счастье.

Рецепт рассчитан примерно на 1 л сиропа.

• 2 отдельные чашки с водой

• 2 чашки цветков фиалок

• 2 глубокие стеклянные или фарфоровые миски

• Сито

• Марля

• Тяжелая кастрюля (по возможности стеклянная; некоторые считают, что металл влияет на вкус)

• 3 чашки сахарного песка

• 1,5 чайные ложки сока лайма

• Прозрачная стеклянная бутылка или банка с крышкой

• Газированная вода или содовая

1. Вскипяти 1 чашку воды.

2. В глубокую стеклянную миску положи фиалки и залей кипятком. Дай настояться в течение суток.

3. Положи марлю в сито и процеди отвар фиалок во вторую миску. Выжми цветы, чтобы они отдали остатки отвара, и выбрось в компост.

4. В кастрюлю положи сахар и налей сок лайма и вторую чашку воды, доведи до кипения. Продолжай кипятить на медленном огне, пока смесь не станет чуть гуще.

5. Добавь фиалковую воду. Доведи до кипения и вари в течение 5–10 минут, пока смесь не станет еще чуть гуще.

6. Сними кастрюлю с огня и перелей сироп в прозрачную бутылку или банку. Закрой крышкой, наклей этикетку с составом и датой. Поставь в холодильник.

7. Как подавать: набери примерно четверть чашки сиропа и ложкой перелей его в высокий стакан, сверху залей газированной водой. Помешай жидкость, чтобы сироп растворился. Добавь лед. Соотношение сиропа и воды можно менять по вкусу.

Сиропы можно добавлять в любые напитки, например в кофе или чай, чтобы сделать их слаще, или смешать с теплым молоком – получится вкусное лакомство, которым приятно побаловать себя перед сном.

Цветочный сахар обладает тонким вкусом. Его можно добавлять в чай.

Особенность этого сахара в том, что ты не просто положишь в него целые цветки, как это часто делается, а равномерно смешаешь ингредиенты. Магические ассоциации этого рецепта – мир, гармония, любовь и счастье.

• 1 часть цветков лаванды (без стеблей)

• 1 часть сахарного песка

• Банка с плотно закрывающейся крышкой

1. Положи сахар и лаванду в блендер.

2. Включи блендер на 3 минуты или пока цветы и сахар не перетрутся в порошок.

3. Пересыпь в банку с плотно закрывающейся крышкой. Готовый сахар можно хранить не дольше месяца.

Уксус на травах очень легок в приготовлении. Просто нарежь или слегка перетри пригоршню любой свежей травы и положи ее в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Залей траву винным, яблочным или рисовым уксусом, закрой крышку и поставь минимум на 2–3 недели в холодильник. Банку нужно будет периодически встряхивать. Процеди получившуюся жидкость (иначе из-за травы она покажется горькой) и попробуй ее на вкус. Если вкус слишком слабый, добавь новую порцию свежей травы, закрой банку и поставь в холодильник еще на неделю. Повторяй, пока не получишь достаточно насыщенный вкус. (Если спустя три недели или после второй порции трав вкус все еще слабый, процеди уксус и добавь новую порцию свежей травы.)

Фруктовый уксус менее известен, но готовится тем же способом.

1. Нарежь кубиками примерно 1 чашку фруктов и пересыпь в стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. (Не клади слишком много, иначе натуральный сахар будет конфликтовать с кислой средой уксуса.)

2. Залей фрукты яблочным или винным уксусом. Закрой крышку и поставь в холодильник настаиваться до тех пор, пока тебе не понравится его вкус. Периодически встряхивай контейнер.

3. Когда вкус уксуса станет достаточно насыщенным, процеди жидкость.

4. Поставь в холодильник.

Фруктовыми уксусами можно заправлять салаты, а также их можно добавлять в маринады.

Сахар с добавками из трав или специй (или того и другого) можно класть вместо обычного в выпечку и чай, в гранолу или мюсли за завтраком или насыпать на тост с маслом – вариантов множество. Добавь чайную ложку сахара в сливки перед тем, как их взбивать, а потом укрась ими свежие ягоды или торт – это придаст десерту нежный цветочный вкус. Чтобы приготовить сахар с добавками,сделай следующее.

1. Насыпь слоями вымытые сушеные травы или специи и сахарный песок в закрывающуюся емкость и плотно закрой крышку.

2. Оставь настаиваться примерно на три недели. Если используешь траву или специю с ярким вкусом (например, корицу или гвоздику), попробуй сахар через две недели. Если его вкус еще недостаточно насыщенный, можно оставить травы настаиваться дальше, чтобы усилить его.

В отличие от цветочного сахара, в сахар с добавками нужно класть не измельченные, а цельные травы или специи

Добавляя в сахар цветы, нужно разделить лепестки и тщательно проверить, не прицепились ли к ним остатки зеленой части растения. Лучше даже оборвать те части лепестков, которыми они крепятся к стеблю. И обязательно используй только съедобные цветы – даже если ты собираешься вытащить лепестки и применять только ароматизированный сахар, он все равно пропитается маслами цветка. Поэтому даже если цветок очень вкусно пахнет, добавлять его в сахар – не лучший способ узнать о его съедобности. Вот несколько цветов и трав, из которых получится вкусный сахар. Можно класть их по отдельности или смешивать друг с другом.