Анна Печерская - Православная Пасха. Светлое Христово Воскресение

В народе считалось, что в день Воскресения Спасителя не только люди, но и окружающая их природа радуется (характерный для язычников момент одушевления природных явлений). С утра, забравшись на холмы, крыши, смотрели на солнце: если оно светит ярко, переливается, людей ждет хороший год – урожайный и благодатный, щедрый на свадьбы.

В Пасху, этот «праздник праздников и торжество торжеств», разрешена особенно обильная и разнообразная трапеза. Однако Церковь не рекомендует готовить слишком сложные в приготовлении, состоящие из множества ингредиентов блюда. Угощения должны быть простыми и недорогими.

Обязательные атрибуты любого праздничного пасхального стола – крашеные яйца, куличи и пасхи.

Существует множество способов окраски и украшения пасхальных яиц. Однако прежде всего их нужно правильно отварить.

Чтобы скорлупа не треснула и краска не проникла внутрь, вытащите яйца из холодильника за 1 час до окраски, чтобы они приобрели комнатную температуру. При варке добавьте в воду 1 ст. ложку соли. Чтобы яйца прокрасились ровнее, протрите их спиртом или водкой. В продаже имеется широкий ассортимент синтетических красок всех видов: и матовые, и перламутровые, и серебряные, и золотые. Они просты в применении, а яйца при этом получаются яркими. Однако такие краски зачастую вредны, могут быть токсичными и вызывать отравление. Поэтому лучше пользоваться натуральными красителями, а создавать различные художественные эффекты на яйцах можно и при помощи простых подручных средств.

Терракота. Красивые оттенки яиц – от желтого до красно-коричневого – можно получить при помощи луковой шелухи. Чем больше шелухи, тем более интенсивным будет цвет. Положите в посуду для варки яиц шелуху, залейте водой. Дождитесь кипения и варите шелуху 30 минут. Затем опустите в полученный отвар яйца и варите 10 минут.

Пурпур. Сложите яйца в посуду для варки, залейте водой. Добавьте 1 ч. ложку уксуса. Когда вода закипит, добавьте кусочки очищенной свеклы. Варите 30 минут.

Весеннее солнце. Сварив яйца в отваре из березовых листьев, вы получите нежно-желтые яйца. Свежие или сухие листья березы залейте водой (интенсивность цвета зависит от количества листьев), прокипятите в течение 20 минут. Опустите в отвар яйца, варите 10 минут.

Арабика. Сложите яйца в посуду для варки, залейте водой. Добавьте 1 ч. ложку уксуса. Когда вода закипит, добавьте 3 ст. ложки растворимого кофе, варите яйца 15 минут.

Чтобы яйца получились не просто цветными, но еще и узорчатыми, понадобятся нитки, крупа, красивые резные листики. Все это найдется в каждом доме.

Растительный орнамент. Для создания растительных отпечатков возьмите небольшие листочки или цветки отчетливой формы (петрушка, фиалка). Приложите к тем местам яиц, где должны быть отпечатки. Аккуратно положите яйцо в чулок или марлю, завяжите крепко, чтобы яйцо не перемещалось внутри. Опустите в отвар луковой шелухи, варите 20 минут.

Пеструшки. Чтобы добиться пестрого эффекта, обваляйте мокрые яйца в рисе. Дайте рису немного прилипнуть и аккуратно, стараясь не скидывать рис, положите яйцо в чулок или марлю, концы завяжите крепко. Варите в отваре луковой шелухи 20 минут.

Линии, полоски. Можно получить, используя яркие хлопчатобумажные нитки или полоски ткани. Крепко обмотайте яйцо нитками или полосками ткани разных цветов. Один цвет можно положить вдоль, другой поперек, а можно вообще хаотично накладывать нити разных цветов, эффект «полосатости» будет достигнут в любом случае. Обмотанные яйца варите 30 минут.

После окрашивания высохшие яйца можно смазать растительным маслом – они заблестят.

Не существует запретов по выбору цвета яиц: красьте в какой угодно. А вот по поводу продающихся повсеместно наклеек и термонаклеек Церковь говорит так: «Если на них изображены, например, цыпленок, цветы, даже буквы "ХВ", это допускается, если же лик Христа, Богородицы, других святых – это уже недопустимо. Ведь после того, как мы очистим яйцо, эти наклейки с ликами вместе со скорлупой отправятся в мусорное ведро!» [21] Развенчивая стереотипы: что можно и чего нельзя делать на Пасху. Беседа с секретарем Курского Епархиального управления отцом Олегом Чебановым. http://www.kurskcity.ru/firstline.php?id=59668.

Если яйца были освящены в церкви, скорлупу от них следует закопать в землю или сжечь.

Пасхальный кулич по форме и назначению похож на артос – священный хлеб. Однако в отличие от артоса в куличе есть сдоба, в него также кладут орехи и изюм. Если пасхальный кулич приготовлен правильно, он может не портиться и не черстветь на протяжении всех сорока пасхальных дней. Кулич делается сдобным не только для того, чтобы было вкусно. Находясь на праздничном столе, он призван показать присутствие в жизни каждого человека Господа. Сладость, аромат, различные добавки (шоколад, миндаль, цукаты) символизируют Господню заботу о каждом из нас, сострадание, внимание к нам, решимость услышать мольбы и прийти на помощь.

Во времена язычества на Руси выпекали пресные булки – бабки, которые так же, как и куличи, имели форму цилиндра. Бабки изготовляли сначала в глиняных формах в русских печах, позже появились металлические формы. Они были заимствованы столетиями позже для выпекания куличей. После выпекания каждая бабка пропитывалась медом, сиропом, вареньем или ромом (отсюда ромовая бабка, которую и сейчас можно отведать). Кулич в отличие от бабки готовится из дрожжевого теста и всячески украшается.

Тесто на куличи ставят в четверг вечером. Оно стоит всю ночь, и утром уже можно начать выпечку. Издревле на Руси ставят большое количество теста, готовясь угощать куличами родню, знакомых, детей и пр. В тесто обязательно добавляется сдоба: масло, яйца, сахар. Сдобное тесто дольше хранится, а куличи получатся вкусными и сытными.

Для выпечки куличей берется мука высшего сорта, которая перед замесом просеивается. Дрожжи для куличей могут быть и сухими, и свежими. Если тесто очень сдобное, лучше все же взять свежие прессованные дрожжи, поскольку сухие могут не поднять такое насыщенное тесто.

Чтобы куличи получились пышными, воздушными, тесто месят несколько раз. Оно подойдет быстрее, если в комнате тепло и нет сквозняков. Когда тесто подойдет, в него добавляют сдобу и орехи с изюмом (или прочие добавки исходя из рецепта), вымешивают еще раз и снова ставят для поднятия.

Для выпекания можно использовать металлические или одноразовые термостойкие (выдерживают до 250 – 280 °С) бумажные формы. Металлическую форму нужно смазать растительным маслом. Чтобы кулич хорошо вышел из формы, на дно можно положить кружок из промасленной кальки. Бумажную форму не смазывают. В боках таких формочек есть микроотверстия, что не дает тесту засыхать и отсыревать. Кроме того, их удобно транспортировать, а вынуть кулич из формы можно уже на месте.